農(nóng)村集體聚餐和廚師管理概述-wenkub
2023-01-20 03:09:59 本頁面
【正文】 指導(dǎo)者簽名： 年 月 日 年 月 日 備注：本文書一式三聯(lián)，第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交舉辦者，第三聯(lián)交承辦廚師或服務(wù)單位。 禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得濫用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)。 加工過程必須做到生熟分開，菜肴須燒熟煮透，從加工到上桌的存放時(shí)間不得超過 2小時(shí)，隔餐、隔夜飯菜必須再充分加熱后方可食用，嚴(yán)防投毒等不安全因素。 ? 就餐人數(shù) 300人以上 的，市食品藥品稽查中隊(duì)指派執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并與舉辦人、承辦廚師簽訂 食品安全指導(dǎo)意見書（承諾書） 。 助理衛(wèi)生監(jiān)督員接到申報(bào)后，認(rèn)真做好登記工作，并立即通過 食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站 上報(bào)至 食品藥品監(jiān)督管理局 。 ? 禁止和限制舉辦規(guī)定： 申報(bào)地有傳染病正在流行 的， 禁止舉辦群體性聚餐； 申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行 的， 限制舉辦群體性聚餐； 聚餐加工 場(chǎng)所條件嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的， 限制 舉辦集體性聚餐；其他特殊情況。 市衛(wèi)生局疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu) 協(xié)助市食品藥品監(jiān)督管理局做好農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件流行病學(xué)調(diào)查 。 :負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理經(jīng)費(fèi)保障，會(huì)同市食品藥品監(jiān)督管理局制定農(nóng)村集體聚餐考核辦法，采取“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”的形式對(duì)信息報(bào)送、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 ? ： 《中華人民共和國食品安全法》 《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食 [2023]146號(hào)） 6 ?： 按照“屬地管理”和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的要求，農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理實(shí)行市、鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)） 三級(jí)負(fù)責(zé)制 ，堅(jiān)持 部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合 的原則，推行 逐級(jí)申報(bào)備案和分級(jí)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合 的管理制度。1 農(nóng)村集體聚餐和農(nóng)村廚師 食品安全管理 2 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 ? ? ? ? 、貯存、加工衛(wèi)生要求 ? ? ? ? 4 農(nóng)村廚師等概念 ? 農(nóng)村廚師 ： 指?jìng)溆胁途撸ɑ蜃?、借用餐具），無固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，為農(nóng)村集體聚餐舉辦者加工、烹飪各類宴席的廚師。 ： （ 1） 主要責(zé)任人： 農(nóng)村集體聚餐舉辦者、農(nóng)村集體聚餐服務(wù)單位（簡稱“服務(wù)單位”）或農(nóng)村廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全主要責(zé)任人。 :按照各自職責(zé)要切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。 各鎮(zhèn)（街道）食品藥品安全辦公室和村（社區(qū)）食品藥品安全工作站 廣泛宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的重要性，并具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。 衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法與服務(wù)培訓(xùn)課件 12 13 申報(bào)程序及內(nèi)容： 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級(jí)申報(bào)備案制度。 16 ? 申報(bào)內(nèi)容 :包括舉辦人、 承辦服務(wù)單位或 承辦廚師基本情況、就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、餐次、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)意見書 農(nóng)餐指（ ） 號(hào) 舉辦者姓名： 舉辦地點(diǎn)： 聯(lián)系電話： 承辦廚師姓名： 住址： 聯(lián)系電話： 服務(wù)單位名稱： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)要求你們?cè)谂e辦宴席期間必須共同做到如下要求： 加工場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除老鼠、蒼蠅、蟑螂及其孳生條件的有效措施；加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保潔存放、烹飪、備餐等場(chǎng)所（區(qū)域）；廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。 熟食（冷盆）宜使用干果、炒貨或包裝食品，不得直接使用外購散裝熟食，如確需現(xiàn)場(chǎng)改刀加工熟
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