酒店前廳管理制度-wenkub
2022-11-24 00:03:58 本頁面
【正文】 星級員工、三星級員工 ！ 星級員工待遇 一星級員工工資晉一級 50 元，佩戴一星工牌標志； 二星級員工工資晉二級 100 元，佩戴二星級工牌標志； 三星級員工工資晉三級 150 元，佩戴三星級工牌標志，參加酒 店經(jīng)營管理課程，作為備選基層領(lǐng)導儲備干部。 處罰原則：一次口頭警告、二次書面處罰， 有下列行為之一者，酒店根據(jù)情況給予相應(yīng)經(jīng)濟處罰： 未按規(guī)定穿統(tǒng)一工作服，個人儀容儀表不符合酒店規(guī)定者一次扣 10 分； 工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生或個人衛(wèi)生未達到酒店標準者一次扣 10 分； 未經(jīng)批準 私自調(diào)班、換班、休班者一次扣 10分； 工作時間內(nèi)早退、遲到視情節(jié)扣 530 分。酒店 前廳管理 制度 經(jīng)營 理念： 誠信經(jīng)營、 以人為本 服務(wù)宗旨： 用心服務(wù)、共創(chuàng)歡樂 一、 獎懲 制度 為了確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率， 提高顧客滿意程度， 根據(jù)公司管理要求，制定此 制度 ， 望員工共同遵守并認真執(zhí)行 ！ （一） 獎勵 獎勵的目的在于鼓勵先進， 充分 調(diào)動員工的 工作積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作效率 和服務(wù)質(zhì)量。 5分鐘內(nèi)扣 5 分， 10 分鐘內(nèi)扣 10 分，半小時內(nèi)扣20 分，一小時內(nèi)扣 30 分，一小時外按曠工半天處理； 曠工者按曠工時間數(shù)三倍處罰，同時扣除當月全勤獎及公休； 工作時間內(nèi)辦私事、會客等一次扣 10 分； 工作時間內(nèi)看書、玩手機、聽音樂、接打私人電話、唱歌、打響指等不文明舉止一次扣 10 分； 工作時間內(nèi)非工作原因串崗、聚眾聊天、說笑打鬧等一次扣 10 分； 私自使用酒店客用品一次扣 10 分； 發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)備設(shè)施正常損壞 而 不主動報修者一次扣 10 分； 1 對客服務(wù)因個人原因而引起顧客投訴視情節(jié)扣2050 分； 1私自在酒店營業(yè)場所內(nèi)休息 、 睡覺 等 一次扣20 分； 1 工作時間內(nèi)吸煙、飲酒或酒后上崗、偷吃顧客食品或廚房食品一次扣 20 分； 1蓄意浪費能源，電源開關(guān)、空調(diào)開關(guān)未及時關(guān)閉一次扣 20 分； 1上級下達工作指令，未申報正當理由 而未能 及時完成工作 任務(wù)一次扣 20 分； 1未經(jīng)領(lǐng)導批示私自為顧客打折、贈送餐飲品等，除按差價賠償外，視情節(jié)扣 50100 分； 1 打架斗毆、酗酒鬧事、聚眾賭博、搬弄是非等不道德行為，視情節(jié) 扣 50100 分； 1由于工作原因而造成物品破損，經(jīng)調(diào)查情況屬實按物品進價賠償 。 星級員工評定 標準 一星級員工： 當月無 違紀情況 ，能嚴格執(zhí)行本崗位職責及公司各項規(guī)章制度 。 三星級員工： 二星級員工連續(xù)保持三個月以上，能 在工作中 起到積極表率作用 ，并能做好上級領(lǐng)導輔助管理工作。 優(yōu)秀員工工資晉級標準及程序 標準：主要參考《獎懲制度》中獎勵一項，特殊事件視情節(jié)而定。 （二） 衛(wèi)生清潔 標準 地面干凈、清潔、無雜物、碎屑、污漬，堅持做到隨臟隨擦； 餐桌餐椅擺放整齊、美觀，無破損、無灰塵； 餐具、臺布、口布等客用品無油漬、無污漬、無破損； 玻璃、門窗等保持清潔明亮，墻壁飾物、燈管燈罩等無灰塵、無蛛網(wǎng)、無破損，保證電氣設(shè)備設(shè)施正常使用 ； 保持綠植盆景花卉內(nèi)無雜物、無異物，綠葉無灰塵，無枯萎； 茶壺、水壺、暖壺等客用品干凈、整潔、美觀，堅持每周衛(wèi)生消毒； 工作用品用具（ 托盤 、菜譜、備餐柜內(nèi)餐具等）擺放整齊、美觀，堅持按“五?！惫芾矸咳照頎I業(yè)場所內(nèi)物品設(shè)備； 堅持每周衛(wèi)生大掃除，對各自工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生死角做徹底清除。 五、 餐具管理制度 （一） 、 餐廳常用消毒制度 洗餐具流程：一刷、二洗、三沖、四消毒 。此法操作簡單，適用于各種餐具。 （ 4） 84 消毒液消毒：將 84 消毒液配比成1:200 的消毒溶液，將洗凈餐具放入溶液中浸泡 30 分鐘 。此法方便、快捷、省力，也是目前最常用的一種消毒方法。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定餐飲部的培訓、考核制度，確保樹立良好的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象。 善于發(fā)現(xiàn)、溝通、解決處理各類緊急事件及顧客投訴，并及時上報處理結(jié)果。 節(jié)約能源，降低損耗，定期檢查餐廳設(shè)備設(shè)施等保養(yǎng)工作。 （ 3）引領(lǐng)客人：客人進店時，主動與顧客打招呼問好，圓滿解答顧客需求，介紹本店特色文化，熱情大方將客人引領(lǐng)至指定用餐位置。 （ 2）取消費賬單：請客人稍等，及時去收銀臺取顧客消費明細單，同時檢查客人消費明細、客人人數(shù)、消費金額等是否正確。 （ 5）客人簽單：客人需要簽單時，應(yīng) 首先詢問客人姓名、單位等基本信息，然后返回收銀臺查詢是否可以簽單。 1派送香巾服務(wù)程序： （ 1）第一次派香巾：客人剛到酒店入座時，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù) 從保溫箱中 取出相應(yīng)香巾，使用香巾夾 將香巾放到香巾托中。 （ 3）第三次派香巾：根據(jù)客人用餐情況適時派送香巾（隨叫隨上）。 (二 ) 有偷拿財物 ,賭博 ,吸毒 ,打架斗毆行為的 。 (六 )私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的 。根據(jù)貴酒店的實際情況和我的工作經(jīng)驗，特 制訂以下工作計劃書： 一、內(nèi)部主要工作 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一 )制定部門組織機構(gòu)和崗位職責 根據(jù)貴酒店情況，酒店大體組織機構(gòu)為： 前廳各崗位主要職責： 人員崗位定編：經(jīng)理： 1 人，主管： 2 人，領(lǐng)班：2 人，服務(wù)員二樓 9
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