酒店前廳管理制度-wenkub
2022-11-24 00:03:58 本頁(yè)面
【正文】 星級(jí)員工、三星級(jí)員工 ！ 星級(jí)員工待遇 一星級(jí)員工工資晉一級(jí) 50 元，佩戴一星工牌標(biāo)志； 二星級(jí)員工工資晉二級(jí) 100 元，佩戴二星級(jí)工牌標(biāo)志； 三星級(jí)員工工資晉三級(jí) 150 元，佩戴三星級(jí)工牌標(biāo)志，參加酒 店經(jīng)營(yíng)管理課程，作為備選基層領(lǐng)導(dǎo)儲(chǔ)備干部。 處罰原則：一次口頭警告、二次書(shū)面處罰， 有下列行為之一者，酒店根據(jù)情況給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰： 未按規(guī)定穿統(tǒng)一工作服，個(gè)人儀容儀表不符合酒店規(guī)定者一次扣 10 分； 工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生或個(gè)人衛(wèi)生未達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)者一次扣 10 分； 未經(jīng)批準(zhǔn) 私自調(diào)班、換班、休班者一次扣 10分； 工作時(shí)間內(nèi)早退、遲到視情節(jié)扣 530 分。酒店 前廳管理 制度 經(jīng)營(yíng) 理念： 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、 以人為本 服務(wù)宗旨： 用心服務(wù)、共創(chuàng)歡樂(lè) 一、 獎(jiǎng)懲 制度 為了確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率， 提高顧客滿意程度， 根據(jù)公司管理要求，制定此 制度 ， 望員工共同遵守并認(rèn)真執(zhí)行 ！ （一） 獎(jiǎng)勵(lì) 獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于鼓勵(lì)先進(jìn)， 充分 調(diào)動(dòng)員工的 工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高工作效率 和服務(wù)質(zhì)量。 5分鐘內(nèi)扣 5 分， 10 分鐘內(nèi)扣 10 分，半小時(shí)內(nèi)扣20 分，一小時(shí)內(nèi)扣 30 分，一小時(shí)外按曠工半天處理； 曠工者按曠工時(shí)間數(shù)三倍處罰，同時(shí)扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)及公休； 工作時(shí)間內(nèi)辦私事、會(huì)客等一次扣 10 分； 工作時(shí)間內(nèi)看書(shū)、玩手機(jī)、聽(tīng)音樂(lè)、接打私人電話、唱歌、打響指等不文明舉止一次扣 10 分； 工作時(shí)間內(nèi)非工作原因串崗、聚眾聊天、說(shuō)笑打鬧等一次扣 10 分； 私自使用酒店客用品一次扣 10 分； 發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)備設(shè)施正常損壞 而 不主動(dòng)報(bào)修者一次扣 10 分； 1 對(duì)客服務(wù)因個(gè)人原因而引起顧客投訴視情節(jié)扣2050 分； 1私自在酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所內(nèi)休息 、 睡覺(jué) 等 一次扣20 分； 1 工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒或酒后上崗、偷吃顧客食品或廚房食品一次扣 20 分； 1蓄意浪費(fèi)能源，電源開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)未及時(shí)關(guān)閉一次扣 20 分； 1上級(jí)下達(dá)工作指令，未申報(bào)正當(dāng)理由 而未能 及時(shí)完成工作 任務(wù)一次扣 20 分； 1未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批示私自為顧客打折、贈(zèng)送餐飲品等，除按差價(jià)賠償外，視情節(jié)扣 50100 分； 1 打架斗毆、酗酒鬧事、聚眾賭博、搬弄是非等不道德行為，視情節(jié) 扣 50100 分； 1由于工作原因而造成物品破損，經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)按物品進(jìn)價(jià)賠償 。 星級(jí)員工評(píng)定 標(biāo)準(zhǔn) 一星級(jí)員工： 當(dāng)月無(wú) 違紀(jì)情況 ，能嚴(yán)格執(zhí)行本崗位職責(zé)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度 。 三星級(jí)員工： 二星級(jí)員工連續(xù)保持三個(gè)月以上，能 在工作中 起到積極表率作用 ，并能做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輔助管理工作。 優(yōu)秀員工工資晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及程序 標(biāo)準(zhǔn)：主要參考《獎(jiǎng)懲制度》中獎(jiǎng)勵(lì)一項(xiàng)，特殊事件視情節(jié)而定。 （二） 衛(wèi)生清潔 標(biāo)準(zhǔn) 地面干凈、清潔、無(wú)雜物、碎屑、污漬，堅(jiān)持做到隨臟隨擦； 餐桌餐椅擺放整齊、美觀，無(wú)破損、無(wú)灰塵； 餐具、臺(tái)布、口布等客用品無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)破損； 玻璃、門窗等保持清潔明亮，墻壁飾物、燈管燈罩等無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)破損，保證電氣設(shè)備設(shè)施正常使用 ； 保持綠植盆景花卉內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)異物，綠葉無(wú)灰塵，無(wú)枯萎； 茶壺、水壺、暖壺等客用品干凈、整潔、美觀，堅(jiān)持每周衛(wèi)生消毒； 工作用品用具（ 托盤 、菜譜、備餐柜內(nèi)餐具等）擺放整齊、美觀，堅(jiān)持按“五常”管理法每日整理營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)物品設(shè)備； 堅(jiān)持每周衛(wèi)生大掃除，對(duì)各自工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生死角做徹底清除。 五、 餐具管理制度 （一） 、 餐廳常用消毒制度 洗餐具流程：一刷、二洗、三沖、四消毒 。此法操作簡(jiǎn)單，適用于各種餐具。 （ 4） 84 消毒液消毒：將 84 消毒液配比成1:200 的消毒溶液，將洗凈餐具放入溶液中浸泡 30 分鐘 。此法方便、快捷、省力，也是目前最常用的一種消毒方法。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定餐飲部的培訓(xùn)、考核制度，確保樹(shù)立良好的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象。 善于發(fā)現(xiàn)、溝通、解決處理各類緊急事件及顧客投訴，并及時(shí)上報(bào)處理結(jié)果。 節(jié)約能源，降低損耗，定期檢查餐廳設(shè)備設(shè)施等保養(yǎng)工作。 （ 3）引領(lǐng)客人：客人進(jìn)店時(shí)，主動(dòng)與顧客打招呼問(wèn)好，圓滿解答顧客需求，介紹本店特色文化，熱情大方將客人引領(lǐng)至指定用餐位置。 （ 2）取消費(fèi)賬單：請(qǐng)客人稍等，及時(shí)去收銀臺(tái)取顧客消費(fèi)明細(xì)單，同時(shí)檢查客人消費(fèi)明細(xì)、客人人數(shù)、消費(fèi)金額等是否正確。 （ 5）客人簽單：客人需要簽單時(shí)，應(yīng) 首先詢問(wèn)客人姓名、單位等基本信息，然后返回收銀臺(tái)查詢是否可以簽單。 1派送香巾服務(wù)程序： （ 1）第一次派香巾：客人剛到酒店入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù) 從保溫箱中 取出相應(yīng)香巾，使用香巾夾 將香巾放到香巾托中。 （ 3）第三次派香巾：根據(jù)客人用餐情況適時(shí)派送香巾（隨叫隨上）。 (二 ) 有偷拿財(cái)物 ,賭博 ,吸毒 ,打架斗毆行為的 。 (六 )私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的 。根據(jù)貴酒店的實(shí)際情況和我的工作經(jīng)驗(yàn)，特 制訂以下工作計(jì)劃書(shū)： 一、內(nèi)部主要工作 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一 )制定部門組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 根據(jù)貴酒店情況，酒店大體組織機(jī)構(gòu)為： 前廳各崗位主要職責(zé)： 人員崗位定編：經(jīng)理： 1 人，主管： 2 人，領(lǐng)班：2 人，服務(wù)員二樓 9
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