五星酒店開業(yè)籌建計劃-wenkub
2022-08-31 08:37:34 本頁面
【正文】 意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。個月到崗。酒店主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。酒店開業(yè)籌備總體工作計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。本文采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統(tǒng)一管理。(三)設(shè)計酒店組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。(五)協(xié)助采購酒店經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對酒店的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。有些酒店為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。(八)參與員工的招聘通常，酒店的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和酒店共同負(fù)責(zé)。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。周酒店負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但酒店經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。13。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
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