【正文】 到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。周至第(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準。與廚師長一起著手制訂菜單。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準。(八)開業(yè)前第二周(三)重視過程的控制開業(yè)前，酒店的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。1076模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店酒店經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。天11開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準。1017一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。酒店開業(yè)籌備總體工作計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統(tǒng)一管理。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。周酒店負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但酒店經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。確定餐飲經(jīng)營的主菜系。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。1建立酒店的文檔管理程序。按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題