【正文】 完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。912敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。具體包括：(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前在酒店各部門中，酒店員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。酒店經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。、餐位數(shù)等。、安全管理制度。要求開業(yè)一周前印刷品到位。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備調(diào)試。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。熟悉階段：　　前1熟悉就餐的一系列工作。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。(六)確定物品擺放規(guī)格(七)工程部和酒店共同負責(zé)驗收(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。正式確定酒店的組織機構(gòu)。與保安部制訂安全管理制度。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。(八)參與員工的招聘通常，酒店的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和酒店共同負責(zé)。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。