【正文】 反復(fù)實(shí)驗(yàn)，選定了更準(zhǔn)確的時間；在不斷實(shí)踐中，汾酒人總結(jié)出“十條秘訣”、“四大先進(jìn)操作法”、“十大技術(shù)措施”，使其質(zhì)量更上一層樓。這些新方有兩個值得提出的特點(diǎn)：補(bǔ)益性藥酒顯著增多。其中一些是極有價值的滋補(bǔ)酒。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)。以前兩者為主。宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專節(jié)多達(dá)六處。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《 備急千 金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和 補(bǔ)酒的配方和制法。熱浸法確實(shí)成為后來的藥酒配 制的主要方法。并提出了多次浸漬，以充分浸出 藥材中的有效成分，從而彌補(bǔ)了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣 本身吸收酒液而造成的浪費(fèi)。 這些實(shí) 用知識對于保障人們的身體健康起了重要的作用。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。湯液醪醴論》專篇曾指出:“自古圣 人之作湯液醪醴，以為備耳”。其主要原因可能是遠(yuǎn)古時 代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗。 其中有內(nèi)服藥 酒，也有供外用的?！吨芏Y》中還記載:“王崩，大肆，以鬯”。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?，加入郁金香?也是一種中藥)釀成的。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。藥酒有針對性較強(qiáng)的適用人群，使用對象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用；【銷售場所不同】保健酒主要在酒店、商場、超市等一般商品銷售場所銷售。以下是中國勁酒對保健酒與藥酒的一些區(qū)別界定：【所屬范疇不同】保健酒屬于“飲料酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇；【功能作用不同】保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。早期的藥酒與補(bǔ)酒在一定程度上影響著消費(fèi)者對新興保健酒的認(rèn)知。中國保健酒業(yè)市場研究報(bào)告目錄第一章、保健酒的定義及投資特性第一節(jié)、保健酒的定義與范疇一、保健酒的定義二、保健酒的文化與發(fā)展第二節(jié)、保健酒的投資特性一、市場規(guī)模預(yù)測二、市場成長及行業(yè)集中度三、競爭范圍分析四、技術(shù)水平及研發(fā)能力五、現(xiàn)代化及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢六、壁壘分析第二章、保健酒的市場現(xiàn)狀及動態(tài)第一節(jié)、保健酒的市場現(xiàn)狀及動態(tài)一、整風(fēng)運(yùn)動引發(fā)市場洗牌二、SARS風(fēng)波促使保健酒熱銷三、酒業(yè)巨頭紛紛進(jìn)軍保健酒四、保健酒業(yè)規(guī)模化發(fā)展五、保健酒群雄逐鹿，四分天下六、古嶺神酒領(lǐng)跑深圳保健酒市場七、區(qū)域市場競爭分析（廣東、上海、北京）應(yīng)該說，酒品因功能療效不同有所區(qū)別。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用；【生產(chǎn)管理部門不同】保健酒由食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，由食品部門主管，產(chǎn)品質(zhì)量不合格可以調(diào)整或回收。藥酒主要在藥店或醫(yī)療場所銷售。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。這是有文字記載的最早藥酒。 也就是說帝王駕崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可較長時間地保持不腐?！娥B(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土帛書之一， 其中共有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些藥方文字大都?xì)垟啵挥小磅怖小陛^為完整，此方共包括了十道工序。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質(zhì)了。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述:藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者。還有一例“紅藍(lán)花酒方”，也是用酒煎煮藥物后供飲用。南朝齊梁時期的著名本草學(xué)家陶弘景， 總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗(yàn)，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī):“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待至酒盡也。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達(dá)到了較高的 技術(shù)水平。 酒不僅用于內(nèi)服藥，還用來作為麻醉劑，傳說華佗用的麻沸散， 就是用酒 沖服。如《備急千金要方》卷七設(shè)酒醴專節(jié)，卷十二設(shè) 風(fēng)虛雜補(bǔ) 酒，煎專節(jié)。除了這些專節(jié)外， 還有大量的散方見于其它章節(jié)中。唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高， 這是當(dāng)時的顯著特點(diǎn)?！?圣濟(jì) 總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的煮出法?！讹嬌耪肥俏覈牡谝徊繝I養(yǎng)學(xué)專著。 此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。慎用性熱燥熱之藥。竹葉青連續(xù)3次被評為國家名酒，是中國配制酒、保健酒中惟一的國家名酒。進(jìn)入90年代之后，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國民收入的提高，國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推行以及“亞健康”概念的風(fēng)行，我國國內(nèi)的保健酒市場得到了極大的促進(jìn)與發(fā)展。 　　于是眾多保健酒企業(yè)在他們的廣告中不厭其煩的反復(fù)強(qiáng)調(diào)保健酒對因“亞健康”狀態(tài)所產(chǎn)生的所有癥狀的保健治療功效。低層次的競爭使得眾多廠商以夸大產(chǎn)品的功效為樂，各種包治百病保健酒走馬燈似的在消費(fèi)者眼前亂晃。在保健酒的飲用習(xí)慣上，南方以及華東沿海省份都有著悠久的飲用保健酒的習(xí)慣。廣東市場是國內(nèi)保健酒消費(fèi)歷史悠久和消費(fèi)成熟的區(qū)域，老品牌在廣東市場獲得收益，而新銳品牌則想在廣州打出名聲，搶占廣東市場是新老保健酒廠商的必然選擇。近來福建的保健酒市場增長較快，也有著超過5000萬元的市場規(guī)模。二、市場成長及行業(yè)集中度中國保健酒市場目前仍然處于成長階段。這期間，一些企業(yè)脫穎而出，成為保健酒業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，如中國勁酒，椰島鹿龜?shù)取? 目前，中國保健酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了競爭壟斷的階段，這一階段的明顯特征是，出現(xiàn)了數(shù)家知名品牌，但是，這幾家品牌企業(yè)尚不足以構(gòu)成行業(yè)壟斷，在數(shù)據(jù)上的體現(xiàn)就是，這四五家知名品牌企業(yè)的市場份額均沒有達(dá)到足夠壟斷地位，在每一個層次均有相當(dāng)?shù)母偁帉κ执嬖?。? 圖表11 國內(nèi)知名品牌保健酒市場份額統(tǒng)計(jì)三、競爭范圍分析 保健酒按新的標(biāo)準(zhǔn)分，屬于保健食品范圍，但是它又含有酒以及飲料的概念。目前，白酒行業(yè)利潤日漸下降，不少白酒企業(yè)為了開拓市場，推出了健康白酒的概念，這在一定程度上對以酒作為基質(zhì)的保健酒的市場造成了沖擊；以寧夏紅為代表的果露酒越來越受到中青年一代的喜愛，尤其是女性，許多果露酒訴求的健身養(yǎng)顏功效與保健的訴求產(chǎn)生了重疊，這對保健酒的消費(fèi)者造成了分流。例如：植物資源：銀杏、沙棘、酸棗、生姜、大蒜等。菌類資源：現(xiàn)已開發(fā)的食用菌大約720種，其中優(yōu)良菌品有100多個，均有資料借鑒。其它地方土特產(chǎn)。從研發(fā)的開（始）端要注意配方科學(xué)準(zhǔn)確，研制數(shù)據(jù)完備，產(chǎn)品精細(xì)加工，功效顯著確切，鑒定文件完備齊全。D、葡萄酒：歐美國家。當(dāng)然，溶劑的安全、取得、價格回收是否方便也是必須考慮的重要因素。比如在甘草浸提中，加少量氨水能形成銨鹽，保證草酸的完全提出。冷浸法常溫浸漬，夏秋三五日，冬春五七日，根據(jù)材質(zhì)而定。滲濾法：將物料粉碎，裝入滲濾筒，用溶劑重復(fù)滲濾。熱回流法：將提取物料裝入加熱容器，上置冷凝回流裝置，加熱保持沸騰狀態(tài)，根據(jù)物料性質(zhì)決定回流時間。方法是將物料適當(dāng)破碎，潤濕后推放在簏子上，鍋內(nèi)放入低度酒精，加熱沸騰時，酒氣穿透物料，將揮發(fā)性香味成分帶出，通過冷凝器接收，即成。綜上所述，盡管浸提方法很多，不能全用，應(yīng)該根據(jù)選用物料的種類、性質(zhì)、堅(jiān)硬程度、有效成分溶解度決定生產(chǎn)提取方法。勾兌用水：總的要求要符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)。的軟水。尤其是中草藥和新資源生產(chǎn)出來的酒，未知成分較多，一時很難找出引起混濁和沉淀的原因。生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代包括采用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)新配方，提取有效成分，對酒基的改良以及提高生產(chǎn)的自動化現(xiàn)代化程度，提高生產(chǎn)效率等等。六、壁壘分析 就勞動力而言，保健酒業(yè)并不是一個勞動力密集的行業(yè)。這是新進(jìn)入者所必須面對的一個重要的技術(shù)壁壘。第二章、保健酒市場現(xiàn)狀及動態(tài)第一節(jié)、保健酒市場現(xiàn)狀及動態(tài)一、整風(fēng)運(yùn)動引發(fā)市場洗牌今年1月1日，國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）取消了“藥健字”批準(zhǔn)文號，對保健酒行業(yè)來說，此舉一方面意味著長期受到業(yè)內(nèi)外質(zhì)疑的保健酒食品、藥品界限模糊的問題終于塵埃落定；另一方面，眾多以各種名目進(jìn)入保健酒行業(yè)的企業(yè)將因此被擋在市場大門外，剛剛起步的中國保健酒業(yè)在2004年遭遇了一次前所未有的盤整振蕩。之前，市場上的保健酒由于“藥健字”、“衛(wèi)食健字”兩種批文并存，又加上一些所謂保健酒的夸大宣傳，使消費(fèi)者面對眾多的保健酒品牌時“霧里看花”、無從下手。 　　據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，全國已經(jīng)拿到“衛(wèi)食健字”批號的保健酒企業(yè)僅有500多家，另外多達(dá)4000多家魚目混珠的保健酒企業(yè)因?yàn)槟貌坏脚模粨踉谑袌龃箝T外。對大廠家來說，保健酒業(yè)秩序不規(guī)范，易引發(fā)無序競爭，會直接導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸對保健酒整體市場喪失信心，而“藥健字”的取消，使大量魚龍混雜的保健酒品牌被清理出市場，不但給主流品牌保健酒騰出了市場空間，更會使保健品市場進(jìn)一步規(guī)范，提高整個行業(yè)的忠誠度和信譽(yù)度。在這一發(fā)展機(jī)遇面前，保健酒該向哪個方向發(fā)展的問題也擺到了各品牌的面前。 　　要在眾多的品牌中脫穎而出，保健酒知名品牌就應(yīng)改變以“銀發(fā)市場”為重點(diǎn)的營銷策略，大力挖掘更有潛力的中青年市場。SARS期間各類保健品盛銷。去年三月及四月，成都部分商場保健酒的銷售增長量達(dá)到300%。保健酒在整個釀酒行業(yè)中的份額不斷提高，保健酒正逐步發(fā)展成為在效益、規(guī)模等方面都可與白酒、啤酒、葡萄酒真正并肩比翼的一大產(chǎn)業(yè)。五糧液集團(tuán)為使該系列產(chǎn)品成為公司未來的支柱產(chǎn)業(yè)，投資1億多元，運(yùn)用多元化技術(shù)，改造了原生產(chǎn)宜叟酒的宜賓五糧液安培斯制造公司，組建了四川宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司。老四大名酒中的山西汾酒，準(zhǔn)備的國寶竹葉青即是打著保健酒旗號。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們保健觀念的增強(qiáng)，各廠商對保健酒的功能重新定位，更注重它的滋補(bǔ)保健作用，使保健酒具有了保健品和酒的雙重功能，符合中國歷史悠久的酒文化需要和現(xiàn)代人的保健需求，市場開始出現(xiàn)迅速地膨脹，具不完全統(tǒng)計(jì)，2001年中國的保健酒市場已接近二十億左右，在保健品市場中占著越來越大的市場份額，保健酒產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)規(guī)?；?。 為了適應(yīng)當(dāng)今市場的競爭，保健酒企業(yè)應(yīng)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略、加強(qiáng)品牌策劃。 在保健酒行業(yè)中，名優(yōu)酒企業(yè)的骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)，這些企業(yè)占保健酒行業(yè)企業(yè)總數(shù)的比重雖然不足1%，但在保健酒行業(yè)中，已成為全行業(yè)的支柱。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整主要體現(xiàn)在兩下方面：一是酒的度數(shù)由高度向低度轉(zhuǎn)化；二是企業(yè)的保健酒產(chǎn)品基本做到了多品種、多層次；三是保健性能更加細(xì)分化、實(shí)效化。 市場競爭的日趨激烈，資產(chǎn)重組概念在保健酒業(yè)愈演愈烈。這樣的時代為中國保健酒業(yè)的快速發(fā)展孕育了巨大的市場潛力。保健酒勢必成為中國白酒業(yè)的發(fā)展方向，而保健酒市場的迅速擴(kuò)張也指日可待。特別是在終端建設(shè)上，通過餐飲終端啟動，逐步引入零售終端，最終進(jìn)入家庭消費(fèi)。同時，還提出了“勁酒可以冰著喝”的推廣策略；積極開展節(jié)假日商超促銷活動，增加了以大八角勁酒為主的大容量勁酒的銷售量，為勁酒帶來了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 海南椰島海南椰島是一家生產(chǎn)保健品和飲料的上市公司，其銷售收入和利潤主要來自以生產(chǎn)經(jīng)營椰島牌鹿龜酒為主的保健酒和以椰島牌芒果汁為主的果汁型飲料。公司上半年的主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)利潤及凈利潤都較去年同期分別上漲了80%、137%和24%。目前該項(xiàng)目已產(chǎn)生了450萬元的收益，這種高回報(bào)繼續(xù)下去的話將有力地促進(jìn)公司今后的發(fā)展。據(jù)悉，其出口額占中國保健酒出口總額的65%，進(jìn)入國內(nèi)市場是近20年的事情。在市場拓展方面，該公司將繼續(xù)穩(wěn)固在山東、廣東市場的地位，與此同時，還將積極滲透浙江市場，拓展湖南市常在新拓展的市場，公司將集中精力選擇一兩個城市建立樣板市場，然后再全面推廣。公司擁有銷售人員近300人，年銷售額近2億元。六、古嶺神酒領(lǐng)跑深圳保健酒市場對于深圳第一保健酒品牌——“古嶺神酒”來說，2003年可謂是一個豐收年，它不僅實(shí)現(xiàn)銷售收入再創(chuàng)歷史新高，且在本報(bào)與深圳市消委會、《消費(fèi)》雜志社聯(lián)合舉辦的“百萬市民心中的誠信企業(yè)／喜愛品牌”推選活動中再居保健酒榜首。很顯然，在深圳這樣一個壓力大、生活緊張的城市，以卓越的品質(zhì)和顯著的抗疲勞保健功效及清新宜人的酒香、醇和的口感，古嶺神酒贏得了消費(fèi)者的青睞。保健酒品牌的形成需要一個漫長的過程，它們須經(jīng)過數(shù)年的市場考驗(yàn)，靠的是口碑而不是炒作。廣東省年內(nèi)將對銷往該省市場的外省酒實(shí)行登記制度。據(jù)稱，實(shí)施這項(xiàng)制度不會改變廣東市場的開放性和自由度，廣東省不會限制外省酒進(jìn)入廣東市場?！　V東目前仍以銷售本地保健酒為主，區(qū)域化比較明顯。近年來，經(jīng)過雷氏、椰島等業(yè)界代表對高端禮品消費(fèi)習(xí)慣的大力培養(yǎng)與洗禮，“飲酒飲健康、送酒送健康”的觀念已為上海消費(fèi)者所倡導(dǎo)。因雷氏、隆力奇等主業(yè)不在保健酒上，故保健酒禮品不是其重點(diǎn)，市場表現(xiàn)一般，屬于自然銷售，目前基本上是椰島處于領(lǐng)先的地位。禮品市場的操作經(jīng)驗(yàn)豐富，具有較硬的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，這決定了他在上海的領(lǐng)先地位。只抓住市區(qū)、忽略郊縣，抓住賣場關(guān)鍵店、輕視超市的操作手法顯然給新品牌提供了區(qū)域和渠道、系統(tǒng)售點(diǎn)切入的機(jī)會。根據(jù)禮品定位，在包裝上，以中國傳統(tǒng)的喜慶色——大紅作為產(chǎn)品外包的底色，并將底色分出層次使之更迎合送禮的吉祥和收禮的意境；采用超大容量750毫升瓶子，并根據(jù)中國老百姓好事成雙的原則，每盒裝兩瓶，讓人深感超值實(shí)惠；在內(nèi)包上采用牛皮紙加以古香古色的底紋設(shè)計(jì)，讓人頗感古典。 北京市場目前，在北京保健酒的銷售目前正在逐漸上升。各品牌在北京銷售方式還是以招經(jīng)銷商代理經(jīng)銷為主。 　　產(chǎn)品自身的困境　　隨著全民保健意識的普遍提高，保健酒的發(fā)展前景樂觀，但消費(fèi)者保健意識的加強(qiáng)對于保健酒產(chǎn)品的品質(zhì)要求愈來愈高，面對不太成熟的消費(fèi)市場只有品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才能頂住市場競爭壓力，塑造常勝不衰的品牌?！保〝?shù)據(jù)來自于一份新聞?wù){(diào)查）保健酒留給消費(fèi)者的形象至關(guān)重要，沒有人會愿意購買缺乏功效價值和安全感的保健產(chǎn)品。一是消費(fèi)者多不太適應(yīng)酒的口味，習(xí)慣白酒和啤酒的消費(fèi)者一時很難接受保健酒的味道；二是保健酒的口味不太適合聚飲，很難營造飲用的氣氛，與國人聚飲的氛圍多少有些格格不入。椰島鹿龜、張?jiān)Ｈ?、中國?