【正文】 但就目前而言，中小規(guī)模的保健酒廠商在該能力上還有很多不足之處。那么，餐飲渠道就是眾多商家忽視的一個場合，誰先抓住這片空白區(qū)，誰就先占領(lǐng)市場。我們不可能改變這種消費意識，只能適應(yīng)，所以在后非典的產(chǎn)品功效提升應(yīng)該在增強身體的抵抗力、提高免疫力方面下功夫。因此，保健酒廠商在品牌研究和規(guī)劃時，必須緊緊圍繞該法則。在連續(xù)5年的銷量翻倍后，海南椰島蘇滬公司把2002年確定為專業(yè)打造年，全面提升營銷技術(shù)、組織效率。為適應(yīng)新經(jīng)濟時代對人才的需求，2002年各保健酒廠家采取多種方法引進、培養(yǎng)、使用人才，充分發(fā)揮人才的創(chuàng)造性，保持企業(yè)的競爭優(yōu)勢。由于競爭的加劇，對終端的搶奪戰(zhàn)愈演愈烈，陳列做得越來越大，費用更是猛漲，一些雜牌廠家更是出高價指定位置與名牌產(chǎn)品靠在一起，借名牌產(chǎn)品吸引人氣，促進銷售。在平面廣告方面，除了用報紙與電視同步跟進以外，椰島還是國內(nèi)較早運用DM函的企業(yè)，直接命中目標消費者；在活動炒作上，椰島每年都以幾個大活動為主線，再穿插一系列小型活動，如“十萬元大獎”“最佳夫妻相” “社區(qū)講座”等，其中：社區(qū)講座是在三株“地攤式”的咨詢講座基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新，既能有效與消費者面對面溝通，又解決了街頭活動的低俗，品牌形象也得到了很好的提升，椰島的成功絕不是機緣與巧合，而是整合營銷的結(jié)果。如：海南椰島在全國設(shè)立了多級分支機構(gòu)，其渠道結(jié)構(gòu)包括：網(wǎng)絡(luò)銷售（設(shè)立特約經(jīng)銷商），直銷（主要針對KA店），直復(fù)營銷（利用消費者數(shù)據(jù)庫對老消費者開展銷售活動）；勁牌酒業(yè)在各地的分支機構(gòu)相對要簡單一些，其渠道以網(wǎng)絡(luò)銷售為主（設(shè)立總經(jīng)銷），網(wǎng)上銷售作為補充（嘗試階段）。深度分銷，渠道復(fù)合化有了系列產(chǎn)品，還得靠渠道賣到消費者手上，采取何種模式分銷鏈體系是一個企業(yè)生存與發(fā)展至關(guān)重要的問題，目前中國保健酒企業(yè)的市場網(wǎng)絡(luò)和銷售渠道模式可以說是五花八門。中國的保健酒市場全國化尚待時日，區(qū)域化精耕細作將是眾多保健酒廠家的選擇。接著是作為藥品市場化運作階段，代表產(chǎn)品有“的確神”“鴻茅藥酒”“長壽長樂”等，于九十年代初以藥準字號進入市場，重點做療效市場，采取大廣告運作的方式，提高了消費者對補酒功能的認知，開創(chuàng)了補酒發(fā)展的新時期，但由于過度夸大療效宣傳，對市場傷害較大；然后是作為滋補保健品市場化運作階段，代表產(chǎn)品有“椰島鹿龜酒”“勁酒”“致中和五加皮”“炮天紅”等，這些產(chǎn)品注重品牌建設(shè)，市場拓展迅速，正成為補酒市場的主力軍；現(xiàn)在正進入軍閥混戰(zhàn)階段，許多實力型企業(yè)，尤其是白酒企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)補酒市場，紛紛推出補酒，規(guī)?；\作市場，如：昂立集團推出“昂立養(yǎng)生酒”，寧夏香山集團推出“寧夏紅”，五糧液集團推出“龍虎酒”，茅臺集團推出“不老酒”等等，除此之外，一些中小企業(yè)也紛紛加入補酒行業(yè)，想要分割一份市場，如：“龜蛇酒”“鹿茸酒”“螞蟻酒”等等，保健酒的競爭日益白熱化，市場正面臨重新洗牌。 對保健酒市場將產(chǎn)生很大的沖擊。保健酒行業(yè)的SWOT分析優(yōu)勢（S）： 劣勢（W）：國內(nèi)保健酒市場在不斷的成熟， 因為季節(jié)性銷售的緣故，保健酒廠家顧客需求量不斷增加，消費行為 的渠道建設(shè)和維護有空白期出現(xiàn)。但是作為保健酒角逐送禮市場總是讓消費者感到有些不倫不類。但是諸多廠商卻在傳播上夸大其詞，強調(diào)產(chǎn)品的藥用效果，而事實保健只能起到保健的作用遠遠不能達到其訴求的效果，消費者飲用后的實際療效不明顯，就會導致消費者產(chǎn)生懷疑和失望的心理，最終成為消費者購買保健酒的一塊心病和保健酒銷售的一大阻力。 　　據(jù)遠東零點的一次調(diào)查結(jié)果顯示，“現(xiàn)在約70%的消費者在去購買之前就已經(jīng)確定了想要購買的品牌并按預(yù)想購買；%的會根據(jù)賣場的情況而更改自己的選擇；%的消費者是到了購買地點之后才決定購買哪一種品牌。如何解決這一現(xiàn)狀，可以從兩個方面考慮，其一改變產(chǎn)品配方從而改變其口味，其二是開發(fā)飲用的技巧，像中國的茶道一樣，喝出一道工藝和文化，再如花雕酒的喝法也很有獨特的講究。這就要求廠家加強產(chǎn)品的研制，將中國的傳統(tǒng)醫(yī)學國粹（中醫(yī)）和現(xiàn)代的生物技術(shù)完美結(jié)合，沿著個性化的發(fā)展道路，明確目標消費者，研制出適合不同年齡段需求的個性化產(chǎn)品。首先，白酒市場在萎縮，控制總量、調(diào)整結(jié)構(gòu)的方針使白酒企業(yè)必須進行轉(zhuǎn)變，而生產(chǎn)保健酒將是結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要途徑之一；其次，隨著社會的發(fā)展和飲酒習慣的改變，有益健康的酒將是人們的首選目標；第三，工作效率的強化、競爭的激烈，人們用酒來緩解壓力，適量飲用保健酒，有興奮提神的作用。這一切皆為體現(xiàn)送禮人的細心，從而達到收禮人開心的效果。 　　然而其150元/盒的高價位，忽略了那些精打細算、講究實惠的絕大多數(shù)上海老百姓。據(jù)不完全統(tǒng)計，上海保健酒年消費額在2億～3億元，且每年以超過20%的速度遞增，市場潛力巨大。 據(jù)了解，自1998年8月1日廣東省頒布和實施全國第一部酒類專賣管理地方性法規(guī)以來，已對本省酒類企業(yè)全面實行憑證生產(chǎn)經(jīng)營制度。也正因為此，一旦保健酒品牌成長起來，便具有強大且長久的生命力。古嶺神酒不僅連續(xù)三年成為深圳市民最喜愛的保健酒，且連續(xù)多年在深圳市場保持20%的增長率。主銷產(chǎn)品有五加皮酒、養(yǎng)生酒等。2003年張裕保健酒的銷售額約為1億元。另外，該公司通過加大廣告宣傳，在產(chǎn)品開發(fā)和推廣方面已取得了較大成效。對于2004年，湖北勁牌保健酒業(yè)的計劃是實現(xiàn)銷售收入4個億，為了達到這個目標，湖北勁牌保健酒業(yè)在修建自己的保健酒基地的同時，加大新產(chǎn)品的推廣力度；加大新市場開發(fā)力度；繼續(xù)大型公關(guān)活動－勁酒尋蹤基地游；繼續(xù)狠抓深度分銷；繼續(xù)推進品牌知曉度宣傳，加強品牌建設(shè)力度。但在目前，中國保健酒市場處于一種戰(zhàn)國時代，群雄爭起，已形成規(guī)模的品牌保健酒不多，從經(jīng)營手段、經(jīng)營理念等諸多方面來看，尚沒有一個叫得響的全國性領(lǐng)導品牌。未來的保健酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場的局面，總體上將呈“少而精”的態(tài)勢。內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整呈不斷加快態(tài)勢我國保健酒今后規(guī)?；l(fā)展將呈現(xiàn)出以下一些特征： 消費者品牌消費意識不斷強化　　五糧液重拳出擊保健酒市場，投資1億多元推出龍虎、豪客香等六大品牌保健酒。其他地區(qū)也有不同程度的增長，雖然增長程度不如另外一些保健食品。同時，保健酒還應(yīng)在酒的口味和文化宣傳上做文章，以提高品牌的檔次。 　 保健酒市場之所以一直發(fā)展不起來，就是因為市場上品牌雜亂、競爭無序，“藥健字”文號的取消將使市場集中到大品牌上，結(jié)束之前的混亂無序。 　　“藥健字”文號的取消將在很大程度上改善這一局面，消費者從批準文號就可以識別保健酒。 隨著人們對食品及藥品安全問題的日益關(guān)注和重視，食品藥品企業(yè)的GMP以及GAP認證是勢在必行的趨勢。管理現(xiàn)代化主要是指采用IT技術(shù)與企業(yè)管理相結(jié)合，改善生產(chǎn)流程，包括改善供應(yīng)鏈管理，生產(chǎn)現(xiàn)場管理，減低庫存，提高信息交流速度與效率等等。調(diào)香調(diào)味：香味料一定要用食用級符合添加劑目標的材料。只有針對性的提取，才能得到滿意的效果。回流完畢，去渣濾汁，調(diào)整酒度即成。熱浸法加溫50至60℃。常用的溶劑有：水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿、苯、石油醚等。酒基一般應(yīng)根據(jù)所用物料性質(zhì)和產(chǎn)品銷售區(qū)域的接受程度來選擇酒基，常用的酒基有：A、酒精（食用級），廣泛采用。糧谷資源：苦蕎麥、薏米、黑糯米、黑豆、綠豆、燕麥、青稞、芝麻、魔芋等。功能性飲料也是保健酒所面臨的一個競爭對手。 下面對保健酒業(yè)內(nèi)處于前幾位的品牌企業(yè)的市場份額進行比較。雖然說我國自古就有著飲用藥酒以及滋補酒強身健體以及卻病的傳統(tǒng)，但是一直停留在小作坊以及家庭泡制自飲自用的階段，保健酒的市場一直沒有發(fā)展起來。廣東省保健酒的市場非常大，在廣東的白酒消費已經(jīng)達到了70萬噸，而且還在不斷的增長中。由此，消費者對保健酒一度產(chǎn)生了信任問題，許多小型且不合格的保健酒企業(yè)被淘汰出局，但是目前也有相當?shù)钠髽I(yè)存活下來，成為行業(yè)的強者。 的的確確，在改革開放方興未艾的90年代初中期，隨著人們在工作生活中面臨的壓力和負擔越來越重，人們的身體機能的許多不適癥狀越來越多。 民國時期，由于社會動蕩不安，百業(yè)俱殆。《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。《千金翼方》卷十六設(shè)諸酒專節(jié)。熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術(shù)》中的一例胡椒酒， 該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，火暖取溫?！督饏T要略》中還記載了一些有關(guān)飲酒忌宜事項，如“龜肉不可合酒果子食之”，“飲白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“左角發(fā)酒”，治尸厥，“醪酒”治經(jīng)絡(luò)不通，病生不仁。但值得強調(diào)的是遠古時代的藥酒大多數(shù)是藥物是加入 到釀酒原料中一塊發(fā)酵的。鬯常用于祭祀和占卜。一言以蔽之，健康的或亞健康的人喝保健酒，用于保健養(yǎng)生；患病的人喝藥酒，用于治病。藥酒突出療效，重在功效；保健酒重在維護和預(yù)防，其主要功能是抗疲勞，提高免疫力，這種功能與療效的側(cè)重點不同，恰是區(qū)別藥酒與保健酒的根本點。第二節(jié)、保健酒業(yè)存在的問題與發(fā)展戰(zhàn)略一、保健酒發(fā)展中的問題及SWOT分析二、近期保健酒的發(fā)展特點及企業(yè)發(fā)展策略三、SARS之后的保健酒營銷規(guī)劃第三章、消費者分析第一節(jié)、消費者的認知分析一、消費者特征及劃分二、消費者的認知分析三、消費者的購買渠道分析第二節(jié)、影響消費者的因素一、消費者主要關(guān)注的因素分析二、消費者承受的價位分析三、消費者的喜好因素分析消費者需求結(jié)構(gòu)分析第四章、優(yōu)勢品牌及企業(yè)分析第一節(jié)、勁酒一、銷售及終端二、產(chǎn)品及品牌三、技術(shù)改造第二節(jié)、椰島鹿龜一、銷售及公關(guān)活動二、經(jīng)營狀況三、技術(shù)改造第三節(jié)、張裕至寶三鞭酒一、公關(guān)及市場策略二、經(jīng)營狀況三、信息化建設(shè)第四節(jié)、致中和一、營銷及公關(guān)活動二、致中和第二生產(chǎn)基地和生態(tài)養(yǎng)生城項目第五節(jié)、杏花村“竹葉青”一、公關(guān)活動與文化營銷二、技術(shù)改造第六節(jié)、五糧液“龍虎酒”與茅臺“不老酒”一、“龍虎酒”加大市場開拓力度二、茅臺“不老酒”三、“龍虎酒”與“不老酒”的侵權(quán)之爭第五章、行業(yè)政策環(huán)境分析第一節(jié)、“藥健字”的取消及其影響第二節(jié)、《野生動物保護法》和《陸生野生動物保護實施條例》的影響第三節(jié)、GMP及GAP認證趨勢第六章、營銷策略分析第一節(jié)、營銷渠道及方式現(xiàn)狀分析第二節(jié)、保健酒的品牌策略及市場推廣一、保健酒的命名與品牌戰(zhàn)略二、市場推廣操作第三節(jié)、保健酒的軟文宣傳第四節(jié)、細分產(chǎn)品，終端制勝第五節(jié)、典型案例一、38度勁酒的市場開發(fā)策略二、賦予保健酒發(fā)展的靈魂——椰島鹿龜?shù)亩ㄎ蝗?、新疆雪蓮紅花補酒的4C策略四、“昂立養(yǎng)身酒的尾隨策略第七章、產(chǎn)品開發(fā)及投資動態(tài)第一節(jié)、新產(chǎn)品及新原料一、產(chǎn)品需求趨勢二、銀杏保健酒三、膳食纖維保健酒四、菌類保健酒五、蔬菜類保健酒六、竹制品保健酒七、其他第二節(jié)、生物技術(shù)在保健酒研發(fā)中的運用一、萃取技術(shù)二、分子蒸餾技術(shù)三、保健酒去沉淀新技術(shù)第三節(jié)、各地保健酒的投資動態(tài)一、新疆木壘縣保健酒項目二、河北任丘市保健酒項目三、河北新野保健酒項目四、海南威陽保健酒項目五、廣西桂林保健酒項目六、重慶奇正公司保健酒項目七、湖北巴東銀杏酒項目八、四川恒力保健酒項目第一章、保健酒的定義及投資特性第一節(jié)、保健酒的定義與范疇一、保健酒的定義藥酒的定義是以治病為目的，而保健酒則是以保健為目的。保健酒配方一般不需要審批，很少規(guī)定檢測其內(nèi)在功效成份，但第三代保健酒要求有明確的功能因子；【適用人群和對象不同】保健酒對年齡和性別沒有特別嚴格的限制，主要使用對象是健康或亞健康人群。殷商的酒類，除了“酒”，“醴”之外，還有“鬯”。 　從長沙馬王堆三號漢墓中出土的一部醫(yī)方專書，后來被稱為《五十二病方》 ，被認為是公元前3世紀末，秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下于35個， 其 中至少有5方可認為是酒劑配方，用以治療蛇傷，疽，疥瘙等疾病。 我國醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。這段話注意到了藥材的粉碎度， 浸漬明間 及浸漬時的氣溫對于浸出速度，浸出效果的影響。 唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。有人統(tǒng)計過，在上述四部書中這方面的藥方多達一百多例。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。明代的《扶壽精方》， 龔?fù)ベt的《萬病回春》，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗神方》，陶承熹的《 惠直堂經(jīng)驗方》，項友清的《同壽錄》，王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不 少時清時期出現(xiàn)的新方。許多中小型保健酒廠紛紛成立。一霎時，全國上下保健酒、保健藥品廣告滿天亂飛，各種保健酒隨處可見，見天都不斷的聽到叫賣保健酒的吆喝聲。因此，我國國內(nèi)保健酒市場主要集中在南方以及華東。保守估計，目前我國保健酒市場規(guī)模超過20億元。當然，也有例外，如中國勁酒近幾年來就一直保持著很好的增長勢頭。 因為同屬于保健品，保健酒在保健概念的訴求上，經(jīng)常會出現(xiàn)與其他保健品的雷同重疊，這在一定程度上就會對保健酒的銷售以及市場造成沖擊，在目前的保健品領(lǐng)域中，雖然保健酒的市場在不斷的擴大中，但是保健酒所占的比例是相當小的，數(shù)百億的保健品市場中，保健酒的銷售額只有20多億元。中藥資源：衛(wèi)生部新近發(fā)布了進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知中，確定了可用于保健食品的物品名單和既是食品又是藥品的物品名單。配方：生產(chǎn)配方要有科學依據(jù)，要經(jīng)專家論證和實踐驗證；所用物料及配比要合理、科學，要達到功能目標需要的數(shù)量，并有充足的檢驗數(shù)據(jù)，驗證其功能因子和活性成分的存在，證明其無毒副作用。浸提浸提的目的是提取物料的有效成分（也叫活性成分）。另外，影響浸提的因素還有許多，如材質(zhì)的粒度、溶劑溫度、時間、壓力，以及浸提新技術(shù)的應(yīng)用等都會影響浸提效果。重