【正文】 、減肥、改善記憶等等。提取浸提法：分冷浸法、熱浸法和重浸法三種。萃取法：利用溶劑的專一性、浸提后在低溫下蒸除溶劑，濃縮得膏，再用乙醇處理，得成品。五、現(xiàn)代化及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢 保健酒的現(xiàn)代化，包括生產(chǎn)工藝現(xiàn)代化以及管理現(xiàn)代化兩個方面。　　對消費者來說，這是個利好消息。但是，雖有眾多的品牌，卻并沒有哪一個品牌占絕對優(yōu)勢。一些白酒廠推出了健康白酒的概念，很多酒廠干脆推出了保健酒。企業(yè)集團(tuán)呈多元化跨行業(yè)發(fā)展態(tài)勢在2003年，勁酒調(diào)整了小瓶勁酒的渠道價格，進(jìn)一步規(guī)范并穩(wěn)定了終端價格。張裕至寶三鞭張裕至寶三鞭張裕集團(tuán)早在上世紀(jì)六十年代開始涉足保健酒行業(yè)，其生產(chǎn)的張裕至寶三鞭系列保健酒長期以來暢銷香港及東南亞，是中國出口量最大的保健酒。四是做好酒類銷售“快速通道”，在渠道設(shè)置上將使用“銷售團(tuán)隊+獨立代理商+經(jīng)銷商”復(fù)合模式。 據(jù)介紹，上述新制度所要登記的內(nèi)容將包括：生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、品牌、產(chǎn)品理化指標(biāo)、經(jīng)銷單位、進(jìn)貨數(shù)量等基本情況，由外省酒進(jìn)貨商或廠家的駐粵機(jī)構(gòu)向廣東省酒類專賣管理部門申報。其次它的產(chǎn)品概念好。 張裕的至寶三鞭酒、椰島的鹿龜酒、杏花村的竹葉青以及北京本地保健酒品牌皇根酒等是當(dāng)前北京市場知名度較高的保健酒，但是因為人們認(rèn)識的誤區(qū)以及北方人喜飲白酒的習(xí)慣，保健酒發(fā)展一直不快。 　　產(chǎn)品的口味也是阻礙保健酒市場推廣的一個不可忽視的因素之一。這是保健酒消費人群的普遍特征，即使作為送禮者（亦屬于保健品的消費人群），他們也要首先考慮受禮者的這些消費特征。” 禮品市場是否是保健酒現(xiàn)階段發(fā)展的“雞肋”，只有保健酒行業(yè)自身才能深有體會。 將不利于市場的整體發(fā)展。2001年勁牌酒業(yè)又加強(qiáng)了商超營銷，除保持35度強(qiáng)功能型弧形瓶包裝外，又向市場推出了28度低價位禮品酒，取得了更多的商超銷售份額。在營銷過程中，椰島主要采取了：電視、報紙、活動、終端四種手段。無論這種競爭結(jié)果如何，加強(qiáng)促銷、重視終端已成為各保健酒廠家的共識。 　　品牌研究的一個原則兩個基本點。在整個銷售體系中，各條銷售渠道互相配合，不僅要做到多頭出擊，還要選擇一個重點突破口，這樣可以將突破成功率提高到40%，并可減少運作成本和加大企業(yè)對銷售體系的控制力。 　　并且還應(yīng)該特別注意的是，由于保健酒市場存在比較明顯的淡旺季，很多廠商在淡季時，基本放棄通路，產(chǎn)品銷聲匿跡，疏遠(yuǎn)了和每一個售點的業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)和感情溝通。傳統(tǒng)中國藥酒具有強(qiáng)身、健體、祛病、延年、舒經(jīng)活絡(luò)、氣血兩調(diào)等諸多功能；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，保健酒之所以能產(chǎn)生較好的滋補(bǔ)功效，是由于其天然原料中所含的有效成份及其配比調(diào)制，有些還與最新的醫(yī)學(xué)研究成果不謀而合。為達(dá)到專業(yè)化分工與人才培養(yǎng)的目的，對組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新設(shè)計，對專業(yè)人才和管理干部實行了專業(yè)性崗位鍛煉；為提升執(zhí)行力，全面引進(jìn)績效管理制度，在執(zhí)行目標(biāo)管理的同時，強(qiáng)化對過程的控制；為提高個人工作成效，明確了各崗位職責(zé)，簡化了工作程序；為提高組織效率，加強(qiáng)了同級部門間的工作協(xié)同，確立了上下級間的雇用關(guān)系。除搶占終端外，各廠家還大力開展促銷活動，活動形式越來越多，力度也越來越大。整合傳播，提高“三度”在市場經(jīng)濟(jì)社會中，競爭越來越激烈，“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去，無論是運用“4P”營銷理論，還是運用“4C”營銷理論，溝通、傳播都是必不可少的。近年來，海南椰島以老年市場的準(zhǔn)確定位成功打開了華東南市場，以中老年市場定位打開了中西南市場，在2001年把單一品種的保健酒在區(qū)域市場做到了極至。保健酒的熱銷。所以保健酒在送禮上不如保健品，飲用上不如白酒，另加上自身的特點，保健酒的未來發(fā)展尚需正確定位。 　　保健酒市場尚未形成規(guī)模，品牌的基礎(chǔ)相對比較薄弱。“很多保健酒生產(chǎn)企業(yè)追求短期暴利，使得70%的消費者對保健酒的真材實料產(chǎn)生懷疑；有71%的消費者認(rèn)為，現(xiàn)在的保健酒大都粗制濫造；77%的消費者認(rèn)為，保健酒的治療范圍太廣泛，讓人不敢相信；69%的消費者認(rèn)為，在保健酒的消費者中，有37%的消費者反映，保健酒質(zhì)量不穩(wěn)定，口感不好；30%的消費者反映，保健酒的酒色不好，飲用沒有安全感。 此外，上海本地的品牌昂立養(yǎng)生酒，對椰島鹿龜酒采取了追隨比拼的策略，其發(fā)展速度也是不容忽視的。目前，該市場主要品牌有椰島鹿龜酒（以下簡稱椰島）、致中和，張裕三鞭，雷氏炮天紅、隆力奇龜蛇酒等。 七、區(qū)域市場競爭分析（廣東、上海、北京）廣東廣東市場是國內(nèi)保健酒消費歷史悠久和消費成熟的區(qū)域，老品牌在廣東市場獲得收益，而新銳品牌則想在廣州打出名聲，搶占廣東市場是新老保健酒廠商的必然選擇。另外，近年來，致中和逐漸改變了以家飲酒為主的銷售策略，以禮品酒＋家飲酒＋排檔酒的組合戰(zhàn)術(shù)參與到保健酒市場的競爭當(dāng)中。該公司前期用募集資金投入的2萬噸鹿龜酒技改項目已全部建成投產(chǎn)，預(yù)測其年盈利能力將達(dá)到12000萬元以上，%。中國勁酒　　“穩(wěn)健”二字是業(yè)內(nèi)廠商對勁酒的評價。SARS肆虐后人們的健康觀念普及了！目前酒類消費的一大趨勢是，烈性酒、高度酒消費越來越少，保健酒消費越來越普及，健康酒的理念正在贏得更廣泛的市場。 　　眾多雜牌保健酒企業(yè)退出市場，為品牌保健酒騰出了巨大的市場空間。由于GMP和GAP的推行是需要花費近千萬資金的，這也成了新進(jìn)入者的資金壁壘。穩(wěn)定性：保健酒的穩(wěn)定性是一個復(fù)雜的問題，處理起來確有難度。水蒸氣蒸餾法：此法多用于花果及易揮發(fā)性物料。常用的輔助劑有酸、堿、甘油、吐溫80等。海產(chǎn)資源：海龍、海馬、海蛭、蚶、海參等。（各品牌的市場份額根據(jù)其年銷售額與市場規(guī)模之比統(tǒng)計得到。此外，江蘇以及四川云貴等地也有著近億元的市場規(guī)模。而號稱專為解決“亞健康”狀態(tài)而生的保健酒也就順理成章的成了人們寵愛的產(chǎn)品了。其中一些是極有價值的滋補(bǔ)酒。宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專節(jié)多達(dá)六處。 這些實 用知識對于保障人們的身體健康起了重要的作用。其主要原因可能是遠(yuǎn)古時 代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。中國保健酒業(yè)市場研究報告目錄第一章、保健酒的定義及投資特性第一節(jié)、保健酒的定義與范疇一、保健酒的定義二、保健酒的文化與發(fā)展第二節(jié)、保健酒的投資特性一、市場規(guī)模預(yù)測二、市場成長及行業(yè)集中度三、競爭范圍分析四、技術(shù)水平及研發(fā)能力五、現(xiàn)代化及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢六、壁壘分析第二章、保健酒的市場現(xiàn)狀及動態(tài)第一節(jié)、保健酒的市場現(xiàn)狀及動態(tài)一、整風(fēng)運動引發(fā)市場洗牌二、SARS風(fēng)波促使保健酒熱銷三、酒業(yè)巨頭紛紛進(jìn)軍保健酒四、保健酒業(yè)規(guī)模化發(fā)展五、保健酒群雄逐鹿，四分天下六、古嶺神酒領(lǐng)跑深圳保健酒市場七、區(qū)域市場競爭分析（廣東、上海、北京）由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質(zhì)了。南朝齊梁時期的著名本草學(xué)家陶弘景， 總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī):“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待至酒盡也。除了這些專節(jié)外， 還有大量的散方見于其它章節(jié)中。 此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。 　　于是眾多保健酒企業(yè)在他們的廣告中不厭其煩的反復(fù)強(qiáng)調(diào)保健酒對因“亞健康”狀態(tài)所產(chǎn)生的所有癥狀的保健治療功效。近來福建的保健酒市場增長較快，也有著超過5000萬元的市場規(guī)模。） 圖表11 國內(nèi)知名品牌保健酒市場份額統(tǒng)計三、競爭范圍分析 保健酒按新的標(biāo)準(zhǔn)分，屬于保健食品范圍，但是它又含有酒以及飲料的概念。其它地方土特產(chǎn)。比如在甘草浸提中，加少量氨水能形成銨鹽，保證草酸的完全提出。方法是將物料適當(dāng)破碎，潤濕后推放在簏子上，鍋內(nèi)放入低度酒精，加熱沸騰時，酒氣穿透物料，將揮發(fā)性香味成分帶出，通過冷凝器接收，即成。尤其是中草藥和新資源生產(chǎn)出來的酒，未知成分較多，一時很難找出引起混濁和沉淀的原因。第二章、保健酒市場現(xiàn)狀及動態(tài)第一節(jié)、保健酒市場現(xiàn)狀及動態(tài)一、整風(fēng)運動引發(fā)市場洗牌今年1月1日，國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）取消了“藥健字”批準(zhǔn)文號，對保健酒行業(yè)來說，此舉一方面意味著長期受到業(yè)內(nèi)外質(zhì)疑的保健酒食品、藥品界限模糊的問題終于塵埃落定；另一方面，眾多以各種名目進(jìn)入保健酒行業(yè)的企業(yè)將因此被擋在市場大門外，剛剛起步的中國保健酒業(yè)在2004年遭遇了一次前所未有的盤整振蕩。在這一發(fā)展機(jī)遇面前，保健酒該向哪個方向發(fā)展的問題也擺到了各品牌的面前。保健酒在整個釀酒行業(yè)中的份額不斷提高，保健酒正逐步發(fā)展成為在效益、規(guī)模等方面都可與白酒、啤酒、葡萄酒真正并肩比翼的一大產(chǎn)業(yè)。 為了適應(yīng)當(dāng)今市場的競爭，保健酒企業(yè)應(yīng)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)，實施名牌戰(zhàn)略、加強(qiáng)品牌策劃。特別是在終端建設(shè)上，通過餐飲終端啟動，逐步引入零售終端，最終進(jìn)入家庭消費。目前該項目已產(chǎn)生了450萬元的收益，這種高回報繼續(xù)下去的話將有力地促進(jìn)公司今后的發(fā)展。廣東省年內(nèi)將對銷往該省市場的外省酒實行登記制度。因雷氏、隆力奇等主業(yè)不在保健酒上，故保健酒禮品不是其重點，市場表現(xiàn)一般，屬于自然銷售，目前基本上是椰島處于領(lǐng)先的地位。 北京市場”（數(shù)據(jù)來自于一份新聞?wù){(diào)查）保健酒留給消費者的形象至關(guān)重要，沒有人會愿意購買缺乏功效價值和安全感的保健產(chǎn)品。保健酒市場不但需要更多的品牌介入，而且更需要強(qiáng)勢品牌的樹立。 　　椰島鹿龜以親情訴求涉足禮品市場，但是一貫以禮品酒形象出現(xiàn)的椰島鹿龜酒雖在保健酒市場一度獨領(lǐng)風(fēng)騷，但是并沒有將禮品市場作為最終的角斗場，而是投入了大量精力在餐飲渠道展開攻勢，將家庭和個人自用作為最終鎖定勝負(fù)之地。 國家一系列食品安全等法規(guī)的推行，短老年人對傳統(tǒng)保健酒的強(qiáng)身健體理 期內(nèi)會造成市場的動蕩。為擴(kuò)大市場占有，海南椰島在2002年又及時推出了椰島海王酒，一方面以中年市場定位，擴(kuò)大消費群體，另一方面以低價位沖擊低端市場，依靠品牌優(yōu)勢打擊雜牌品種，自產(chǎn)品投放市場以來，市場走勢良好，搶占了一定的市場份額。在保健酒的營銷過程中，整合傳播顯得尤為重要，能否有效提高保健酒的“三度”（知名度、認(rèn)知度、美譽(yù)度）將直接關(guān)系到營銷的成敗。海南椰島在99年的促銷活動是買四送一（買四瓶500ML送一瓶100ML），2000—2001年為買二送一（買二瓶500ML送一個“父親的禮盒”），2002年已改為買二送一（買二瓶500ML送一個“海南特產(chǎn)大禮包”），促銷品在不斷創(chuàng)新，價值也越來越高；就連前些年在促銷上少有動作的勁酒，也在2002年推出了買二送二（買二瓶500ML送兩瓶50ML），但這些大品牌的促銷力度與地方性小品牌相比，還是小得多。企業(yè)的管理正日益朝規(guī)范化發(fā)展。所以，應(yīng)該堅持傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的原則提煉藥學(xué)理論，從而使消費者可以理性的看待中國的傳統(tǒng)藥酒。實際上，這種做法，會導(dǎo)致二個負(fù)面效應(yīng)。 　　通路建設(shè)和維護(hù)要突圍而出、效益第一。要成功占據(jù)SARS之后的保健酒市場，需要掌握營銷六大品質(zhì)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，做好系統(tǒng)性營銷規(guī)劃。在增加促銷品籌碼的同時，各廠家也不忘加強(qiáng)人員導(dǎo)購，人員由原來的一個店一個人，增加到一個店4—6人。海南椰島在推廣椰島鹿龜酒的初期，但在提升產(chǎn)品的認(rèn)知度和美譽(yù)度的過程中，椰島人首先是明確了產(chǎn)品的季節(jié)性功能定位和禮品定位，再在三株的營銷手段基礎(chǔ)上，圍繞定位進(jìn)行創(chuàng)意和手段創(chuàng)新，不但有效提升了產(chǎn)品的“三度”，也找到了一套適合于保健酒市場的運作模式。湖北勁酒集團(tuán)以功能型、餐飲型、低糖型的細(xì)分方法，先后向市場投放了多品種保健勁酒，尤其是1997年開發(fā)的小方瓶勁酒，上市后以其醇厚的酒質(zhì)，宜人的口感，顯著的功效及實惠的價格，贏得了廣大消費者的青睞，在餐飲市場獲得了巨大成功。 訴求概念及方式的單一集中化，將會加 原有的市場資源存在很重要的可再 大競爭，急于求成及夸大功效的短期行為， 利用性。 　　根據(jù)遠(yuǎn)東零點對浙江的一次市場調(diào)查結(jié)果（2002年）來看，保健酒作為禮品饋贈親友和父母的比例具有十幾個百分點的下降，而自己服用的比例上升了十幾個百分點，“所以盡管現(xiàn)在的保健酒市場仍以禮品市場為主，但從總體發(fā)展趨來看，保健酒的自服人群在增加，禮品市場在弱化；因此，保健酒的溝通策略應(yīng)適當(dāng)減少禮品市場的塑造，加強(qiáng)對日常飲用人群的培養(yǎng)與搶占。消費人群的困境 　　保健酒消費（飲用）人群的基本特征：中老年（30～50歲）、事業(yè)穩(wěn)定、工作壓力大、有微弱不良病狀、經(jīng)濟(jì)狀況良好、文化層次較高、保健意識較強(qiáng)。人靠衣裝馬靠鞍，精美的包裝無疑可以堂而皇之托高消費心理，但這并不是市場制勝的根本，亦非長遠(yuǎn)之計，通盤考慮產(chǎn)品品質(zhì)仍然是最為重要的因素。其不計代價式的終端投入，尤其在各單店的堆箱面積、位置、包裝等方面的投入，不僅抬高了終端門檻，同時也為新品牌設(shè)置了壁壘。為此，廣東省有關(guān)方面將依照《廣東省酒類專賣管理條例》的相關(guān)規(guī)定，對進(jìn)入廣東市場的外省酒實行登記制度。據(jù)了解，在2004年，致中和酒業(yè)的戰(zhàn)略將做進(jìn)一步調(diào)整：一是將繼續(xù)精耕“長三角”致中和五加皮家庭飲用酒市場，加大致中和五加皮禮品酒市場投入；二是將加大面向全國市場的開發(fā)力度；三是全面導(dǎo)入“餐飲排檔”致中和養(yǎng)身酒，新推為高檔餐飲終端“量身定制”的經(jīng)典五加皮酒。因此將導(dǎo)致公司的業(yè)績持續(xù)增長。據(jù)調(diào)查，目前勁酒在許多市、縣、鎮(zhèn)市場的出樣率及銷量，均居同類產(chǎn)品之首。企業(yè)走規(guī)模化、集體化、集約化的路子已勢在必行。 從近兩年國內(nèi)各白酒企業(yè)發(fā)布的年度贏利報告來分析，白酒市場利潤率下滑，整體呈現(xiàn)衰退趨勢，一些白酒廠家為了尋求出路，紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，保健酒成為轉(zhuǎn)型的一個重要方向。除古嶺神、張裕三鞭酒、勁酒等先入的品牌外，去年，白酒巨頭五糧液、茅臺發(fā)力保健酒市場時，也將廣東市場作為戰(zhàn)略重點。凡經(jīng)嚴(yán)格驗證符合藥品審批條件的，改發(fā)“藥準(zhǔn)字”文號，正式納入藥品流通體系；不符合藥品條件，但符合目前保健食品審批條件的，改發(fā)“衛(wèi)食健字