【正文】 廠推出了健康白酒的概念，很多酒廠干脆推出了保健酒。企業(yè)集團(tuán)呈多元化跨行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)　　 四、保健酒業(yè)規(guī)?；l(fā)展保健酒，中國(guó)人對(duì)它并不陌生，它和中醫(yī)一樣有著悠久的歷史，在以前人們更多地把它看作是藥而不是保健品，市場(chǎng)需求一直不大。一些白酒廠推出了健康白酒的概念，很多酒廠干脆推出了保健酒。但是，在部分地區(qū)，保健酒的銷量也出現(xiàn)了爆炸式的增長(zhǎng)。但是，雖有眾多的品牌，卻并沒有哪一個(gè)品牌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。在一些企業(yè)為前路渺茫而憂心忡忡的時(shí)候，品牌保健酒企業(yè)卻對(duì)此拍手稱快?！　?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是個(gè)利好消息。因此，在一定程度上，保健酒的配方就決定了一個(gè)保健酒品牌的命運(yùn)。五、現(xiàn)代化及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì) 保健酒的現(xiàn)代化，包括生產(chǎn)工藝現(xiàn)代化以及管理現(xiàn)代化兩個(gè)方面。的最軟水或者5至8176。萃取法：利用溶劑的專一性、浸提后在低溫下蒸除溶劑，濃縮得膏，再用乙醇處理，得成品。加壓滲濾法。提取浸提法：分冷浸法、熱浸法和重浸法三種。因此，在選擇浸提方法上，要盡可能選用能最大限度地提取出有效成分的方法，盡可能避無(wú)效成分的溶出。保健酒要明確保健方向和功能目標(biāo)，要針對(duì)人們健康中存在的普遍而又集中的關(guān)鍵癥狀選方制酒，比如延緩衰老、美容健身、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、改善性功能、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖、降低血壓血脂、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、減肥、改善記憶等等。兩項(xiàng)共計(jì)148種物品，比原規(guī)定擴(kuò)大了許多。然而，保健酒向餐飲方向發(fā)展，又面臨著健康白酒，果露酒以及功能性飲料的堵截。然而受SARS風(fēng)波的影響，國(guó)人保健意識(shí)增強(qiáng)了許多，保健品市場(chǎng)也逐漸回暖，預(yù)計(jì)自2004年開始，中國(guó)保健酒市場(chǎng)將進(jìn)入新的一輪開拓增長(zhǎng)期。預(yù)測(cè)2004年我國(guó)保健酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到24—25億元人民幣左右。其中，廣東，湖南，湖北，山東，浙江，上海成為了六大主要保健酒市場(chǎng)。 　　此時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)只是狹隘的把競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)局限在對(duì)產(chǎn)品功效的夸大上，、你的酒治一種病，我就宣傳可以防治三種病狀，當(dāng)然就肯定還有說(shuō)可以防治七八種的了。不過(guò)這個(gè)時(shí)候，我國(guó)的保健酒主要是面向國(guó)外市場(chǎng)，保健酒的進(jìn)出口業(yè)比較活躍。這些新方有兩個(gè)值得提出的特點(diǎn)：補(bǔ)益性藥酒顯著增多。這一時(shí)期，我國(guó)已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《 備急千 金要方》，《外臺(tái)秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和 補(bǔ)酒的配方和制法。并提出了多次浸漬，以充分浸出 藥材中的有效成分，從而彌補(bǔ)了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣 本身吸收酒液而造成的浪費(fèi)。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。湯液醪醴論》專篇曾指出:“自古圣 人之作湯液醪醴，以為備耳”。 其中有內(nèi)服藥 酒，也有供外用的。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?，加入郁金香?也是一種中藥)釀成的。藥酒有針對(duì)性較強(qiáng)的適用人群，使用對(duì)象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用；【銷售場(chǎng)所不同】保健酒主要在酒店、商場(chǎng)、超市等一般商品銷售場(chǎng)所銷售。早期的藥酒與補(bǔ)酒在一定程度上影響著消費(fèi)者對(duì)新興保健酒的認(rèn)知。應(yīng)該說(shuō)，酒品因功能療效不同有所區(qū)別。藥酒主要在藥店或醫(yī)療場(chǎng)所銷售。這是有文字記載的最早藥酒?！娥B(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土帛書之一， 其中共有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些藥方文字大都?xì)垟啵挥小磅怖小陛^為完整，此方共包括了十道工序。這就說(shuō)古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。還有一例“紅藍(lán)花酒方”，也是用酒煎煮藥物后供飲用。從這段話可看出在那時(shí)藥酒的冷浸法已達(dá)到了較高的 技術(shù)水平。如《備急千金要方》卷七設(shè)酒醴專節(jié)，卷十二設(shè) 風(fēng)虛雜補(bǔ) 酒，煎專節(jié)。唐宋時(shí)期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高， 這是當(dāng)時(shí)的顯著特點(diǎn)?！讹嬌耪肥俏覈?guó)的第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。慎用性熱燥熱之藥。進(jìn)入90年代之后，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國(guó)民收入的提高，國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推行以及“亞健康”概念的風(fēng)行，我國(guó)國(guó)內(nèi)的保健酒市場(chǎng)得到了極大的促進(jìn)與發(fā)展。低層次的競(jìng)爭(zhēng)使得眾多廠商以夸大產(chǎn)品的功效為樂，各種包治百病保健酒走馬燈似的在消費(fèi)者眼前亂晃。廣東市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)保健酒消費(fèi)歷史悠久和消費(fèi)成熟的區(qū)域，老品牌在廣東市場(chǎng)獲得收益，而新銳品牌則想在廣州打出名聲，搶占廣東市場(chǎng)是新老保健酒廠商的必然選擇。二、市場(chǎng)成長(zhǎng)及行業(yè)集中度中國(guó)保健酒市場(chǎng)目前仍然處于成長(zhǎng)階段。 目前，中國(guó)保健酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了競(jìng)爭(zhēng)壟斷的階段，這一階段的明顯特征是，出現(xiàn)了數(shù)家知名品牌，但是，這幾家品牌企業(yè)尚不足以構(gòu)成行業(yè)壟斷，在數(shù)據(jù)上的體現(xiàn)就是，這四五家知名品牌企業(yè)的市場(chǎng)份額均沒有達(dá)到足夠壟斷地位，在每一個(gè)層次均有相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在。目前，白酒行業(yè)利潤(rùn)日漸下降，不少白酒企業(yè)為了開拓市場(chǎng)，推出了健康白酒的概念，這在一定程度上對(duì)以酒作為基質(zhì)的保健酒的市場(chǎng)造成了沖擊；以寧夏紅為代表的果露酒越來(lái)越受到中青年一代的喜愛，尤其是女性，許多果露酒訴求的健身養(yǎng)顏功效與保健的訴求產(chǎn)生了重疊，這對(duì)保健酒的消費(fèi)者造成了分流。菌類資源：現(xiàn)已開發(fā)的食用菌大約720種，其中優(yōu)良菌品有100多個(gè)，均有資料借鑒。從研發(fā)的開（始）端要注意配方科學(xué)準(zhǔn)確，研制數(shù)據(jù)完備，產(chǎn)品精細(xì)加工，功效顯著確切，鑒定文件完備齊全。當(dāng)然，溶劑的安全、取得、價(jià)格回收是否方便也是必須考慮的重要因素。冷浸法常溫浸漬，夏秋三五日，冬春五七日，根據(jù)材質(zhì)而定。熱回流法：將提取物料裝入加熱容器，上置冷凝回流裝置，加熱保持沸騰狀態(tài)，根據(jù)物料性質(zhì)決定回流時(shí)間。綜上所述，盡管浸提方法很多，不能全用，應(yīng)該根據(jù)選用物料的種類、性質(zhì)、堅(jiān)硬程度、有效成分溶解度決定生產(chǎn)提取方法。的軟水。生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代包括采用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)新配方，提取有效成分，對(duì)酒基的改良以及提高生產(chǎn)的自動(dòng)化現(xiàn)代化程度，提高生產(chǎn)效率等等。這是新進(jìn)入者所必須面對(duì)的一個(gè)重要的技術(shù)壁壘。之前，市場(chǎng)上的保健酒由于“藥健字”、“衛(wèi)食健字”兩種批文并存，又加上一些所謂保健酒的夸大宣傳，使消費(fèi)者面對(duì)眾多的保健酒品牌時(shí)“霧里看花”、無(wú)從下手。對(duì)大廠家來(lái)說(shuō)，保健酒業(yè)秩序不規(guī)范，易引發(fā)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)直接導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸對(duì)保健酒整體市場(chǎng)喪失信心，而“藥健字”的取消，使大量魚龍混雜的保健酒品牌被清理出市場(chǎng)，不但給主流品牌保健酒騰出了市場(chǎng)空間，更會(huì)使保健品市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范，提高整個(gè)行業(yè)的忠誠(chéng)度和信譽(yù)度。 　　要在眾多的品牌中脫穎而出，保健酒知名品牌就應(yīng)改變以“銀發(fā)市場(chǎng)”為重點(diǎn)的營(yíng)銷策略，大力挖掘更有潛力的中青年市場(chǎng)。去年三月及四月，成都部分商場(chǎng)保健酒的銷售增長(zhǎng)量達(dá)到300%。五糧液集團(tuán)為使該系列產(chǎn)品成為公司未來(lái)的支柱產(chǎn)業(yè)，投資1億多元，運(yùn)用多元化技術(shù)，改造了原生產(chǎn)宜叟酒的宜賓五糧液安培斯制造公司，組建了四川宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們保健觀念的增強(qiáng)，各廠商對(duì)保健酒的功能重新定位，更注重它的滋補(bǔ)保健作用，使保健酒具有了保健品和酒的雙重功能，符合中國(guó)歷史悠久的酒文化需要和現(xiàn)代人的保健需求，市場(chǎng)開始出現(xiàn)迅速地膨脹，具不完全統(tǒng)計(jì)，2001年中國(guó)的保健酒市場(chǎng)已接近二十億左右，在保健品市場(chǎng)中占著越來(lái)越大的市場(chǎng)份額，保健酒產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)規(guī)?；?。 在保健酒行業(yè)中，名優(yōu)酒企業(yè)的骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)，這些企業(yè)占保健酒行業(yè)企業(yè)總數(shù)的比重雖然不足1%，但在保健酒行業(yè)中，已成為全行業(yè)的支柱。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，資產(chǎn)重組概念在保健酒業(yè)愈演愈烈。保健酒勢(shì)必成為中國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展方向，而保健酒市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張也指日可待。同時(shí)，還提出了“勁酒可以冰著喝”的推廣策略；積極開展節(jié)假日商超促銷活動(dòng)，增加了以大八角勁酒為主的大容量勁酒的銷售量，為勁酒帶來(lái)了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。公司上半年的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)及凈利潤(rùn)都較去年同期分別上漲了80%、137%和24%。據(jù)悉，其出口額占中國(guó)保健酒出口總額的65%，進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是近20年的事情。公司擁有銷售人員近300人，年銷售額近2億元。六、古嶺神酒領(lǐng)跑深圳保健酒市場(chǎng)對(duì)于深圳第一保健酒品牌——“古嶺神酒”來(lái)說(shuō)，2003年可謂是一個(gè)豐收年，它不僅實(shí)現(xiàn)銷售收入再創(chuàng)歷史新高，且在本報(bào)與深圳市消委會(huì)、《消費(fèi)》雜志社聯(lián)合舉辦的“百萬(wàn)市民心中的誠(chéng)信企業(yè)／喜愛品牌”推選活動(dòng)中再居保健酒榜首。保健酒品牌的形成需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，它們須經(jīng)過(guò)數(shù)年的市場(chǎng)考驗(yàn)，靠的是口碑而不是炒作。據(jù)稱，實(shí)施這項(xiàng)制度不會(huì)改變廣東市場(chǎng)的開放性和自由度，廣東省不會(huì)限制外省酒進(jìn)入廣東市場(chǎng)。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)雷氏、椰島等業(yè)界代表對(duì)高端禮品消費(fèi)習(xí)慣的大力培養(yǎng)與洗禮，“飲酒飲健康、送酒送健康”的觀念已為上海消費(fèi)者所倡導(dǎo)。禮品市場(chǎng)的操作經(jīng)驗(yàn)豐富，具有較硬的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，這決定了他在上海的領(lǐng)先地位。根據(jù)禮品定位，在包裝上，以中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶色——大紅作為產(chǎn)品外包的底色，并將底色分出層次使之更迎合送禮的吉祥和收禮的意境；采用超大容量750毫升瓶子，并根據(jù)中國(guó)老百姓好事成雙的原則，每盒裝兩瓶，讓人深感超值實(shí)惠；在內(nèi)包上采用牛皮紙加以古香古色的底紋設(shè)計(jì)，讓人頗感古典。目前，在北京保健酒的銷售目前正在逐漸上升。 　　產(chǎn)品自身的困境　　隨著全民保健意識(shí)的普遍提高，保健酒的發(fā)展前景樂觀，但消費(fèi)者保健意識(shí)的加強(qiáng)對(duì)于保健酒產(chǎn)品的品質(zhì)要求愈來(lái)愈高，面對(duì)不太成熟的消費(fèi)市場(chǎng)只有品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才能頂住市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，塑造常勝不衰的品牌。一是消費(fèi)者多不太適應(yīng)酒的口味，習(xí)慣白酒和啤酒的消費(fèi)者一時(shí)很難接受保健酒的味道；二是保健酒的口味不太適合聚飲，很難營(yíng)造飲用的氣氛，與國(guó)人聚飲的氛圍多少有些格格不入。對(duì)于安徽合肥這一區(qū)域市場(chǎng)而言，據(jù)椰島鹿龜酒一負(fù)責(zé)人坦言，隨著椰島鹿龜進(jìn)入合肥市場(chǎng)，打破了中國(guó)勁酒在合肥一支獨(dú)秀的市場(chǎng)格局，整個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的保健酒很快呈現(xiàn)頻頻上升的銷售趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2003年底行業(yè)銷售將增幅千萬(wàn)元左右。 　　其實(shí)，保健酒在一定程度上就是“保?。啤钡慕M合，“保健”是療效，“酒”是載體，強(qiáng)調(diào)的是營(yíng)養(yǎng)保健，給喝酒的人補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)保健康，是補(bǔ)身而不是祛病。保健酒則以一半保健一半酒水的身份業(yè)已進(jìn)入送禮的市場(chǎng)領(lǐng)域。保健酒作為一種營(yíng)養(yǎng)性的補(bǔ)酒，應(yīng)注重健康營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值觀念的傳播，引導(dǎo)消費(fèi)者日常飲用，其送禮消費(fèi)只能反映現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)，絕非長(zhǎng)久之路。 機(jī)會(huì)（O）： 威脅（T）： 日益緊張高速的生活，加大了人們 以高科技現(xiàn)代化工藝為依托的保健品對(duì)保健品的需求。二、近期保健酒發(fā)展特點(diǎn)及企業(yè)發(fā)展策略保健酒產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)規(guī)模化保健酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展大致經(jīng)歷了四個(gè)階段：首先是自然流傳階段，主要是中醫(yī)用于跌打損傷，知名度較高的有“虎骨酒”，其流傳年代久遠(yuǎn)，后來(lái)由于虎成了國(guó)寶，國(guó)家禁止捕殺，“虎骨酒”才消失于市場(chǎng)?！焙贾葜轮泻臀寮悠ぴ诮銣?、江西市場(chǎng)都有較高知名度，但也未見近期擴(kuò)張計(jì)劃。這些保健酒企業(yè)還將不斷開發(fā)新品，實(shí)現(xiàn)各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的產(chǎn)品覆蓋。另外一些企業(yè)，還針對(duì)老消費(fèi)者的需求，推出優(yōu)惠裝，進(jìn)行直復(fù)營(yíng)銷；針對(duì)到售點(diǎn)購(gòu)買不便的消費(fèi)者，開通了網(wǎng)上訂購(gòu)。在電視廣告的投放上，一直是重中之重，有幾條廣告片幾乎成為業(yè)界經(jīng)典，如“老當(dāng)益壯”功能篇，巧妙地借第三者的口把“不起夜，睡更香，不怕冷，肩腿好”這四個(gè)功能點(diǎn)說(shuō)出來(lái)，既不違反廣告法，又達(dá)到了宣傳效果；“健康吉祥”禮品篇，利用中國(guó)人的親情觀念，做足了情感文章，“好禮送給至親人，椰島鹿龜酒”在江浙滬一帶耳熟能嫻。軟終端主要指客情關(guān)系建設(shè)、促銷培訓(xùn)、指導(dǎo)等。人才戰(zhàn)略，以人為本 “現(xiàn)代企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，是人才的競(jìng)爭(zhēng)”保健酒業(yè)也不例外。深化管理、修煉內(nèi)功中國(guó)有句話叫“練武不練功，到老一場(chǎng)空”，雖然說(shuō)的是練功對(duì)練武的重要性，但也提醒了現(xiàn)代企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)們，企業(yè)要想長(zhǎng)治久安、永續(xù)經(jīng)營(yíng)，“深化管理、修煉內(nèi)功”才是根本。成功的品牌運(yùn)動(dòng)離不開品質(zhì)優(yōu)秀的產(chǎn)品作為載體，因?yàn)橄M(fèi)者的品牌選擇傾向是基于對(duì)產(chǎn)品功能利益點(diǎn)的認(rèn)知和認(rèn)同程度的。在中國(guó)，消費(fèi)者對(duì)保健品的服用效果顯效性要求很高，在骨子里將保健品認(rèn)同為藥品，強(qiáng)調(diào)療效。在傳統(tǒng)的通路結(jié)構(gòu)中，保健酒主要在藥店里買到，企業(yè)要想抓住市場(chǎng)，只有讓消費(fèi)者能夠在更多的場(chǎng)合看見、嘗到、認(rèn)可你的產(chǎn)品，才能贏得客戶。但是，廠商在銷售網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃是，常常會(huì)追求在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的通路高覆蓋率，忽略成本及風(fēng)險(xiǎn)控制隨著覆蓋率的提高而加大，這會(huì)對(duì)廠商的通路管控能力上要求很高。所以，我們建議在銷售區(qū)域?qū)嵭兄攸c(diǎn)鋪貨原則，即選擇商業(yè)信譽(yù)度和社區(qū)形象較好、有較佳的合作態(tài)度以及較大的銷售影響力等藥店、超市或餐場(chǎng)進(jìn)行覆蓋、管控，這一部分售點(diǎn)可能只占到整個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的20%，但它會(huì)帶動(dòng)80%的銷售。隨著節(jié)氣的變化，服用保健酒的黃金時(shí)期秋冬季也將來(lái)臨，企業(yè)應(yīng)抓住這一機(jī)遇，整合自身的營(yíng)銷模式，將保健酒打入餐飲業(yè)，并用其在某種程度上替代白酒。 　　有了好的產(chǎn)品功效，還需要從藥學(xué)理論方面進(jìn)行強(qiáng)有力的支持，在堅(jiān)持中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論的前提下，還應(yīng)該從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)方面尋求支持。具體而言，一個(gè)原則是指在進(jìn)行品牌核心概念提煉時(shí)應(yīng)該遵守“聚焦原則”，兩個(gè)基本點(diǎn)是品牌的利益點(diǎn)研究和設(shè)計(jì)同樣也應(yīng)該建立在“產(chǎn)品功效”和“理論支持”方面。力求在策略設(shè)計(jì)、終端執(zhí)行和消費(fèi)者溝通方面形成核心優(yōu)勢(shì)。先是致中和五加皮、湖北勁酒在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，面向社會(huì)招聘營(yíng)銷管理人才；接著有寧夏香山在《銷售與市場(chǎng)》雜志刊登招聘廣告，據(jù)說(shuō)兩個(gè)月就招了二百多人；八月份海南椰島蘇滬公司在借《揚(yáng)子晚報(bào)》招聘后備干部60人。一位知名企業(yè)的銷售人員對(duì)記者說(shuō)：“那些小廠從不做廣告，他們出高價(jià)做終端，抬高各類規(guī)費(fèi)，我們名牌又要做廣告，還要跟著出高價(jià)做終端和促銷，實(shí)在吃不消”，據(jù)了解，終端費(fèi)用現(xiàn)已占廣告費(fèi)用的30—80%，可各廠家對(duì)他的熱忱依然有增無(wú)減。湖北勁牌酒業(yè)在傳播上雖沒有見到大的動(dòng)作，給人的感覺一直是理性與平穩(wěn)推進(jìn)，但勁酒在中央電視臺(tái)的5秒廣告“勁酒雖好，可不要貪杯喲”不但有效提高了勁酒的“三度”，還給人留下了深刻的印象；