食品分析的一般程序-wenkub
2022-08-29 14:28:58 本頁面
【正文】 （ 3）液體物料（如植物油、鮮乳等）：按取樣點(diǎn)數(shù)公式抽取一定的量，再用虹吸法在上中下部位取樣，混勻后分取至所需量。如分層、定期和根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)取樣等。食品分析的一般程序 樣品的采集、制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報(bào)告的撰寫 1. 樣品的采制備和保存 樣品的采集 樣品制備 樣品保存 樣品的采集 正確采樣的重要性：兩個(gè)原則 第一，有代表性：采集的樣品要均勻 。 樣品的采集一般有兩種方法 具體的取樣方法，因分析對(duì)象的性質(zhì)而異 （ 1）均勻固體物料 (如糧食、粉狀食品）： ? 按不同批號(hào)分別采樣，同一批號(hào)的產(chǎn)品采樣點(diǎn)數(shù)由下式確定： S= (N/2)1/2 N：檢測對(duì)象數(shù)目； S：采樣點(diǎn)數(shù)； ? 按采樣點(diǎn)數(shù)用取樣器具在袋的上中下部位采樣，并混合為原始樣品。 （ 4）小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）：根據(jù)批號(hào)，分批連同包裝一起取樣。 ? 果蔬：先去皮、核，體積小的隨機(jī)多個(gè)取樣（豆，棗、葡萄等），切碎、混勻后，分取縮減至所需量；體積大的（如冬瓜、茄子等），按成熟度及個(gè)體的大小比例，選取若干個(gè)個(gè)體，對(duì)每個(gè)個(gè)體單獨(dú)取樣，以消除樣品間的差異，取樣方法：從每個(gè)個(gè)體生長軸縱向剖成 4份或 8份，取對(duì)角線 2份，再混合縮減；體積膨脹型蔬菜（如生菜、菠菜等），應(yīng)由對(duì)個(gè)包裝分別抽取一定數(shù)量，混合后做成平均樣品。 ：一般先用破碎或切分、搗碎、研磨等方法粉碎后過 2040目篩；肉類用絞碎或磨碎法；蔬菜和水果等采用勻漿法； 罐頭：水果類清除果核后搗碎；肉類應(yīng)剔除骨頭后搗碎；魚類應(yīng)剔除調(diào)味料后再搗碎；常用工具為高速組織搗碎機(jī)。 樣品采樣量要足夠，一般樣品應(yīng)分為檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查用三份，每份不少于 。 ? 樣品的保存： 原則：干燥、低溫、避光、密封。 6種 干法灰化 濕法消化 浸提法 溶劑萃取法 常壓蒸餾法 減壓蒸餾 水蒸汽蒸餾 吸附色譜分離 分配色譜分離 離子交換色譜分離 磺化法和皂化法 沉淀分離法 掩蔽法 常壓濃縮法 減壓濃縮法 有機(jī)物破壞法 溶劑提取法 蒸 餾 法 色層分離法 化學(xué)分離法 濃 縮 （一）有機(jī)物破壞法 ? 原理：采用高溫（ 500550℃ ）使有機(jī)物完全分解氧化，將待測成分轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)。 馬福爐 2．濕法消化 ? 原理：加強(qiáng)氧化劑（硝酸 高氯酸 硫酸；硝酸 硫酸）消煮使有機(jī)物完全分解氧化，將待測成分轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)。
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