【正文】 人對(duì)薪酬的期望值也會(huì)越高，從而會(huì)增加企業(yè)的人力資源成本。 　　第三條招聘條件是：2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。選擇這個(gè)年齡段是有考慮的，第一，如果年紀(jì)太大，也許他的能力很強(qiáng)，但知識(shí)可能比較陳舊，比如特別缺乏電腦方面的知識(shí)。但如果在招聘新人時(shí)將學(xué)歷放到中專或者高中，至少在很多人看來(lái)，可操作性和安全保障系數(shù)都是不夠的，畢竟選擇員工要經(jīng)過(guò)幾輪的淘汰，與其最后被淘汰掉，讓我這個(gè)負(fù)責(zé)招聘的人也落下個(gè)做事不力的結(jié)果，倒不如現(xiàn)在就適當(dāng)?shù)靥岣哒衅搁T檻。五． 成本控制風(fēng)險(xiǎn)六． 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)七． 政策風(fēng)險(xiǎn)據(jù)了解,為貫徹實(shí)施《食品安全法》,不斷深化食品安全整頓工作,市政府采取加大源頭治理力度,強(qiáng)化食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)的監(jiān)管,組織開展專項(xiàng)整治,八． 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)（應(yīng)收帳款/壞帳）九． 管理風(fēng)險(xiǎn)（含人事/人員流動(dòng)/關(guān)鍵雇員依賴）十． 破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)第九章 管理一． 公司組織結(jié)構(gòu)二． 管理制度及勞動(dòng)合同三． 人事計(jì)劃（配備/招聘/培訓(xùn)/考核）招聘撰寫招聘啟事 　　首先，我們通過(guò)一些網(wǎng)絡(luò)搜索引擎工具，找到其他公司相關(guān)職位的條件，綜合比較了其中的要點(diǎn)，并結(jié)合自己和同事們的一些想法，寫出了下面的招聘條件： 　　第一條招聘條件，是在瀏覽了許多網(wǎng)站相關(guān)職位的招聘條件后產(chǎn)生的?！　∽詈?，餐飲企業(yè)大都是民營(yíng)企業(yè)，政府和金融機(jī)構(gòu)支持力度不太大。四、投資上市風(fēng)險(xiǎn)首先，餐飲企業(yè)一般注重品牌發(fā)展，缺乏資本市場(chǎng)的意識(shí)。共同分擔(dān)成本和風(fēng)險(xiǎn)也許是次佳選擇最后，還有一種選擇就是制定應(yīng)急計(jì)劃，并在所有情況下都要考慮溝通問(wèn)題轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商基本的合同條款就是：供應(yīng)商同意在合同終止的情況下，為采購(gòu)組織和新的供應(yīng)商提供幫助對(duì)于新供應(yīng)商，風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)是合同的關(guān)鍵交付事項(xiàng)，并在關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)當(dāng)中予以反映采購(gòu)組織可以讓供應(yīng)商為過(guò)渡階段編制單獨(dú)的成本，或要求合同的條款中包括供應(yīng)商承擔(dān)轉(zhuǎn)換成本謹(jǐn)慎的供應(yīng)商可能將轉(zhuǎn)換成本包括在當(dāng)前的合同價(jià)格當(dāng)中共同分擔(dān)成本若成本可以識(shí)別，則在某些情況下分擔(dān)成本是比較合適的選擇若成本反映的是資產(chǎn)或知識(shí)產(chǎn)權(quán)，則必須就未來(lái)的所有權(quán)達(dá)成明確的合同共識(shí)應(yīng)急計(jì)劃采購(gòu)組織利用資金，或者籌劃安排人力和其他資源，以供轉(zhuǎn)換期間使用溝通溝通是一項(xiàng)至關(guān)重要的策略。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，主要體現(xiàn)在：餐飲企業(yè)服務(wù)員由于待遇相對(duì)較低，在大城市只能招聘外地員工，穩(wěn)定性差；如何留住優(yōu)秀的廚師不是一件容易事；高素質(zhì)的連鎖管理人才“奇貨可居”。從成本增長(zhǎng)率來(lái)看，勞動(dòng)力、原材料、房租比例分別為53%、52%和32%。第八章 風(fēng)險(xiǎn)分析一． 資源（原材料/供應(yīng)商）風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前公布的一份最新中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告顯示，有52%的被調(diào)查企業(yè)原材料成本增長(zhǎng)率達(dá)10%至20%，16%的企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%至30%。在原材料成本日益高漲的前提下，有47%的企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。自去年5月起，豬肉、牛羊肉等農(nóng)產(chǎn)品（愛股,行情,資訊）價(jià)格開始上漲，僅今年6月商務(wù)部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，%，其中，%，%，%，而糧食價(jià)格和調(diào)味品價(jià)格也有上漲。溝通必須涉及利益相關(guān)者，包括供應(yīng)商和采購(gòu)團(tuán)隊(duì)小結(jié)與更換供應(yīng)商活動(dòng)相關(guān)的轉(zhuǎn)換成本和風(fēng)險(xiǎn)是采購(gòu)活動(dòng)的基本組成部分風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于數(shù)量眾多的不同的源頭，其中包括采購(gòu)過(guò)程成本、淘汰成本、引入成本、交易成本和學(xué)習(xí)曲線成本采購(gòu)組織必須識(shí)別成本和風(fēng)險(xiǎn)，并尋求將它們轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商，就如何共同分擔(dān)它們進(jìn)行談判并做出安排，同時(shí)制定相應(yīng)的應(yīng)急計(jì)劃1，原材料的價(jià)格上漲，導(dǎo)致成本加大，會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)的減少。資本市場(chǎng)過(guò)去重視高科技、高成長(zhǎng)性產(chǎn)業(yè)，對(duì)門檻較低、科技含量低、勞動(dòng)力比較密集的餐飲業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)資本投入熱情不高。餐飲企業(yè)還面臨財(cái)務(wù)規(guī)范管理不到位、高素質(zhì)人才缺乏等問(wèn)題，很難跨入上市門檻。這一條在這些網(wǎng)站上都有?，F(xiàn)在想想，許多公司人才高消費(fèi)的現(xiàn)象或許就是這樣產(chǎn)生的。但現(xiàn)在無(wú)論是做方案，還是出圖紙，都離不開電腦操作；其次是不方便管理。對(duì)于普通技術(shù)崗位，求職者具有25年的工作經(jīng)驗(yàn)已足夠勝任。反過(guò)來(lái)，如果招聘一名對(duì)薪水要求很低、但沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，企業(yè)要重新對(duì)他進(jìn)行培訓(xùn)，也就是說(shuō)還是要投入較多的用人成本，同時(shí)還要承擔(dān)此人不能勝任工作位的風(fēng)險(xiǎn)。 　　完成了上述幾條之后，一份招聘啟事就基本產(chǎn)生了。 　　我謝絕了條件相差甚遠(yuǎn)的求職者。因?yàn)殡S著社會(huì)的發(fā)展，專業(yè)細(xì)分化趨勢(shì)非常明顯，有時(shí)雖然是同一個(gè)行業(yè)，但實(shí)際的工作內(nèi)容和工作環(huán)境相差會(huì)非常大，所以具體工作經(jīng)歷非常重要。雖然我還是和該求職者進(jìn)行了電話溝通，該求職者也同意公司提供的薪酬范圍，但我對(duì)該求職者的求職動(dòng)機(jī)打了個(gè)很大的問(wèn)號(hào)，不明白他為何定出如此懸殊的薪酬，他有什么實(shí)力來(lái)獲取這個(gè)薪酬呢？如果是寫錯(cuò)了，那么這種錯(cuò)誤不可原諒；如果是真實(shí)想法，即使此人和公司最終達(dá)成一致，那他會(huì)不會(huì)將公司的薪酬作為一個(gè)跳板呢？ 　　我謝絕了一個(gè)條件不錯(cuò)但還在外地的求職者：坦誠(chéng)地講，該求職者條件不錯(cuò)，遺憾的是他還在離這個(gè)城市很遠(yuǎn)的地方上班。 　　組織初步面試 　　也許是大量的面試技巧書籍的幫助，在面試過(guò)程中，求職者的著裝和行為舉止都比較規(guī)范，這是好事，但面試技巧的書籍同時(shí)也帶來(lái)兩個(gè)明顯的弊端，其一，它誘導(dǎo)求職者過(guò)多地注意外在環(huán)境，而忽略了展示自身素質(zhì)和實(shí)力的機(jī)會(huì)；其二，間接地阻擋了招聘者的目光，在短時(shí)間的接觸中，一名熟練的求職者能夠?qū)⒆约翰缓玫囊幻嫱耆[藏，一次面試很難全面了解求職者的綜合素質(zhì)，因此很多用人單位為了招一名合適的員工，會(huì)想盡各種辦法進(jìn)行測(cè)試。雖然我非常佩服此人的勇氣，能夠通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的電話號(hào)碼找到公司，但我對(duì)他的過(guò)于魯莽的行為非常反感。在現(xiàn)代職場(chǎng)中，無(wú)論從事何種職業(yè)，語(yǔ)言溝通尤為關(guān)鍵，無(wú)論能力多高，想法多好，不能夠正確表達(dá)出來(lái)肯定是不行的。因?yàn)橛泄餐墓ぷ鹘?jīng)歷，面試過(guò)程非常愉快，就在我準(zhǔn)備結(jié)束的時(shí)候，我們?cè)俅握劦搅诵剿?，?dāng)我拿著簡(jiǎn)歷向求職者做最終確認(rèn)時(shí)，他突然抬高了身價(jià)，并聲稱是簡(jiǎn)歷搞錯(cuò)了，該簡(jiǎn)歷是他在外地求職時(shí)寫的，現(xiàn)在有新的要求，新的期望值比原先高出了1/3。由于招聘的是項(xiàng)目主管，所以要求求職者一定要有人際交往能力，特別是語(yǔ)言能力和社交能力，一個(gè)過(guò)于沉默寡言的求職者顯然是不適合這個(gè)職位的。（可采用10人一組的“我是誰(shuí)旁邊的誰(shuí)”介紹方式認(rèn)識(shí)）　　　　樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）　 這份果拼是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。 請(qǐng)問(wèn)哪位買單？收到您N多錢找您N多錢?！?帶位手勢(shì)拉椅手勢(shì)開位手勢(shì)撤換骨碟手勢(shì)換煙灰缸手勢(shì)上湯手勢(shì)分湯手勢(shì)加湯手勢(shì)上菜手勢(shì)撤換菜碟手勢(shì)上水果手勢(shì)送客手勢(shì)雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：**先生，這是我們的菜牌。 注意事項(xiàng)：　　　　 D 服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提?！　∽ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧?！　　　　　??！　　?。　　，上菜的要求。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。將空菜碟以及空湯碗撤走。　　　　　　，先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶?？腿私舆^(guò)找零后，要說(shuō)謝謝光臨請(qǐng)慢走?！　　　　　　?在接到客戶預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清客人人數(shù)，活動(dòng)地點(diǎn)、菜點(diǎn)風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)，特殊要求。 四、 征求意見 宴會(huì)結(jié)束后，銷售人員主動(dòng)征求客人對(duì)菜式和服務(wù)的意見，并作記錄。 如何接聽電話熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對(duì)方說(shuō)話生硬，很不禮貌的問(wèn)：喂，你找誰(shuí)？不在！咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問(wèn)他哪去了，對(duì)方很不耐煩地回答：不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái)，真羅嗦此時(shí)你的心情如何？　　　　　　三、要學(xué)會(huì)聆聽。　　　　　三、培訓(xùn)成果考評(píng)培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作。第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。第三是對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。　?。?）企業(yè)常因業(yè)務(wù)的發(fā)展或新技術(shù)的引進(jìn)須引進(jìn)新人員，此類 人員不需立即向外招聘，必須事前規(guī)劃或培訓(xùn)，才能得到所 需人才。　　2人事計(jì)劃的各種項(xiàng)目　?。?）制定與基本的經(jīng)營(yíng)政策有密切關(guān)系的人事政策，以及整 個(gè)公司應(yīng)如何努力的實(shí)施。 4公司內(nèi)管理、文化、娛樂(lè)設(shè)施等的福利計(jì) 劃。 8勞資關(guān)系計(jì) 劃。三、人事管理計(jì)劃的內(nèi)容　　所謂人力計(jì)劃，是針對(duì)公司業(yè)務(wù)的需要，按人力未來(lái)的需求發(fā) 展作出的時(shí)期規(guī)劃，其內(nèi)容一般可分為下列四部分：　　1人力需求的預(yù)測(cè) 為配合業(yè)務(wù)發(fā)展，對(duì)未來(lái)所需人力作適當(dāng)?shù)念A(yù)測(cè)，在估算所 需人力時(shí)，應(yīng)考慮下列各因素：　?。?）因業(yè)務(wù)的擴(kuò)展或緊縮所需增減的人力?！　。?）計(jì)算各年度必須向外招聘的各類人力數(shù)量。　　3人員培訓(xùn)計(jì)劃 人員的培訓(xùn)計(jì)劃，是人力計(jì)劃的重要部分，人員培訓(xùn)計(jì)劃可 視公司業(yè)務(wù)需要及訓(xùn)練的設(shè)備和能力，分別確定下列不同類 別的訓(xùn)練：　?。?）新進(jìn)人員訓(xùn)練計(jì)劃。　?。?）選送人員進(jìn)修計(jì)劃?！　。?）人事經(jīng)費(fèi)的分析。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③ 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。7 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。9 食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；② 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③ 采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；④ 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。21 廢棄食用油脂管理制度①．廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度，結(jié)合公司具體情況，制定本制度。 財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開支，降低消耗，增加積累。 內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系第五條（四）保證會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員依法履行職責(zé)。 財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置（一）（二）（二）存貨盤點(diǎn)采用永續(xù)盤存制。對(duì)外業(yè)務(wù)部門，如稅務(wù)、工商、銀行、財(cái)政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一辦理。