【正文】 職者：我收到他的簡歷時，覺得各項條件非常合適，但內容不夠全面，于是希望此人發(fā)送一份更詳細的簡歷，但他一直沒有接聽手機。雖然還是進行了一輪面試，但我一開始就放棄了此人，其實他完全有機會做得很好。連普通話都說不溜的求職者是很難脫穎而出的。姑且不論他的要求是否合理，因為他的不誠實，我最終放棄了該名求職者。坦白地講，此人的技術能力可能非常強，但他更適合于做技術研發(fā)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。 第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第六課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第八課：鼓勵員工發(fā)言，暢談如何成為一名出色的服務員。1. 迎客您好，歡迎光臨！　 這是**菜，請各位慢用。　 客人選定所需酒菜后，應把客人所點的告知看臺的服務員?！　　　　　　　?。　　，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢請慢用。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。用臟物夾清理一下臺面?！　　　　　?，水果。拉椅送客，說慢走，歡迎下次光臨等送客語。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調。 填寫宴會預訂日記（樣式附后）與客戶保持熱線聯(lián)系，如有變化，隨時登記，并注明更改日期、更改人及登記人。二、 下單 提前3天餐飲部下[宴會通知單] 　　一、三響之內必接聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據。第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重?？傊嘤柋仨氁杏媱?，不是盲目進行的，要有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學的培訓來實現。　?。?）由于企業(yè)經營的多元化或國際化，原有人力已不能配合業(yè) 務的需要，必須對已有人力加以調整或另予補充。　?。?）公司內部各執(zhí)行部門的人事計劃：1人事編制的設定與 維持管理的計劃。 5就業(yè)管理的計劃?！　?長期人事計劃　?。?）人員長期需求計劃與人員所需短期計劃?！　。?）因現有人員離職或退休所需補充的人力?！　。?）確定招聘的方式?！　。?）專業(yè)人員訓練計劃?！　?人力運用計劃 企業(yè)應對人力的有效運用作出適當的計劃，使在計劃期內能 對人力的效率有所改進。衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。③ 不銷售變質、生蟲食品。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；② 發(fā)現五病患者及時調離；③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）①．設立更衣、洗手消毒專用間。⑤．不售變質、變味食品。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負責。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。②．廢棄油脂應設專人負責管理。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。第二條第四條 單位負責人對會計工作的職責（一）對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。（五）在財務報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任。財務部設置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設置，即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一、核算分離”。會計工作組織機構會計工作組織機構設置如下：（略）第七條周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六；月報核算時間為上月26日至本月25日。（四）政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權，無決策支付權，并應及時向公司各職能部門匯報。 會計人員崗位職責第八條（一）按照國家財務、稅務相關法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學合理地組織財務活動，制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章體系。 （二）依據公司年度經營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃，為滿足公司運營資金和投資建設的需要，最合理地分配調度資金、積極籌措資金。 （三）遵照企業(yè)財務通則、會計準則等，合理組織會計核算工作，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務發(fā)生的核算，基金的增減和經營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。 （四）根據制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。 （五）嚴格按國家規(guī)定的現金使用范圍支付現金，控制庫存現金額。財務總監(jiān)主要職責如下：、董事會的決議，主持編制并簽署公司的財務計劃、信貸計劃和會計報表等，落實完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的問題提出改進措施，指導各項財務活動，考核生產經營成果，對總經理負責并報告工作；、投資等發(fā)展項目及重要經濟合同，對可行性報告提出評估意見；，經總經理或董事會簽署后執(zhí)行。財務部經理的主要職責是：，領導財務人員實行崗位責任制，切實地完成各項會計業(yè)務工作；，控制和降低公司的經營成本及各項費用，審核監(jiān)督資金的運用及經營效益，按月、季、年度向財務總監(jiān)、總經理、董事會提交財務分析報告；，負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作；、企業(yè)進行財務檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經紀律和規(guī)章制度情況；，主持公司的財產清查工作；、重大投資、重要經濟合同的可行性研究。 下屬公司、分店的財務部經理，在總經理領導下主持本單位的財務工作。公司總部主管會計職責（二）負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。負責會計檔案的保管工作。第十五條 認真審查臨時借支的用途、金融和批準手續(xù)，嚴格執(zhí)行市內采購領用支票的手續(xù)，控制使用限額和報銷期限。不開遠期支票和空頭支票。 1負責掌管公司財務保險柜。第十七條（二）每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。負責本實體應收款項催收工作，按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告，上報財務經理。及時完成上級領導交辦的其他工作。及時登記除貨幣資金、資產、往來款之外的明細賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。及時清理各明細科目，如有異常及時上報。 稽核崗位職責第二十一條負責備用金的清點領用工作。負責餐廳的信息傳遞工作。負責本崗位的衛(wèi)生清理工作。 保管員崗位職責出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權債務帳目的登記工作。第二十四條對于違反財經紀律和財務制度的事項，必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執(zhí)行，并及時向上級財務部門報告。第二十六條移交交接必須監(jiān)交。 公司執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權條例》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》等法律法規(guī)關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規(guī)定。 公司根據實際需要，增設“1212 上級撥入資金”等會計科目，并統(tǒng)一編號。以人民幣為記帳位幣。記載、書寫必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書寫。 公司財務核算采用權責發(fā)生制原則。第三十五條 公司向其他單位投出的資金，應按投出時交付的金額記帳，所發(fā)生的收益和損失，應在投資損益科目中入帳，在利潤表中單獨反映。 公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產為固定資產，固定資產分類及折舊年限詳見《固定資產管理辦法》固定資產以預留5%的殘值后提取折舊。需安裝的固定資產，應加上安裝調試費。 固定資產必須每年盤點一次，對盤盈、盤虧、報廢及固定資產的計價，必須嚴格審查，按規(guī)定經批準后，于年度決算時處理完畢。、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會計手續(xù)，并設置固定資產明細帳進行核算。 公司主要的會計報表有如下幾種：（年、季、月）；（年、季、月）；（年度）；4. 利潤分配表（年）；（年度）；（年度）；（月）；8. 現金出納月終盤存表（月）；9. 應收、應付和預付款項明細表（月）。 報表編制程序和質量要求：由各實體財務先編制，報公司財務匯總。會計報表上須加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位，必須由兩人或兩人以上辦理。第四十七條第四十八條收付程序要首先經稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷憑證，應由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。（九）各吧臺及財務人員使用發(fā)票必須辦理有關手續(xù)。付款員負責按約定價格付款。 采購員采購的物品，交保管員驗收，根據物品驗證標準，對數量、質量、價格逐一核對，在驗收單上簽名。第五十三條 實體之間物品調撥，由需方填寫調撥單，負責人、領料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領料方保管記賬聯(lián)，第二聯(lián)為領料方財務記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。使用部門負責對固定資產進行驗收，并辦理驗收手續(xù)，明確各自責任。第五十七條第五十九條 膳食部嚴格按收銀員簽章的賬單制做菜品，保存賬單的廚房聯(lián)，不得有丟失現象，對菜品價格，菜名是否與實際相符認真檢查，贈菜必須有相關人員簽名。 服務員對賬單中商品、菜品變動情況進行監(jiān)督，出現劃、退必須有領班以上管理人員簽字。 為加強會計核算與監(jiān)督，提高會計核算質量，保證會計信息資料的真實性、準確性、完整性和合法性，本公司實行內部財務稽核制度。第六十四條從外單位取得的原始憑證，必須加蓋填制單位的公章；從個人取得的原始憑證，必須有填制人員的簽名或蓋章；自制的原始憑證必須有公司指定人員簽名或蓋章。支付款項的原始憑證，必須加本單位公章。（五）第六十五條（四）應加蓋的戳記編號等手續(xù)是否完備，有關人員的簽章是否齊全。 日前登記完畢。（四）各種賬簿記載錯誤的糾正劃線、結轉、地頁等手續(xù)，是否依照規(guī)定辦理，誤露的空白賬頁，有否劃“”形紅線注銷，并由記賬員及主辦會計人員在“”處蓋章證明。（八）各種賬簿的保存方法及放置地點，是否妥善，已否登記備忘簿，賬簿的毀銷，是否依照規(guī)定期限及手續(xù)辦理。第六十七條餐飲賬單與廚房菜單是否一致。各吧臺庫存商品盤點、核對及有無過期報損。（二）各種報表內容是否與賬簿上的記載相符。第七節(jié)第七十一條第七十三條附件：一、應收賬款管理辦法五、財產清查管理辦法九、會計檔案管理辦法第十章 經營預測增資后35年公司銷售數量、銷售額、毛利率、成長率、投資報酬率預估及計算依據 ！總計：50015=750030天=22500012個月=2700000成本：7500=412530天=12375012個月=1485000毛利；7