【正文】 、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。收入、費用的核算采用權(quán)責發(fā)生制。內(nèi)部會計核算形式公司實行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制，具體核算形式如下：（一）（六）表彰獎勵會計人員。 公司及全資下屬公司、分店（含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè)）的財務(wù)工作，都必須執(zhí)行本制度。四． 薪資、福利方案五． 股權(quán)分配和認股計劃財務(wù)管理第一節(jié)④．要建立食品索證登記檔案，以備查。②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負責、專人保管；② 檔案應每年進行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成① 單位負責人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關(guān)部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。　?。?）各級主管培訓計劃?！　。?）因組織變更、技術(shù)改進或設(shè)備更新所需調(diào)整的人力。 6安全衛(wèi)生的計劃。（5）由于組織的變更或設(shè)備的自動化，部分人力出現(xiàn)剩余，應加 以調(diào)整以降低人力成本。培訓結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。四、管理層培訓餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。實作考試可組織評定小組進行?！　　　　　∷?、要培養(yǎng)好做記錄的習慣。 盡一切努力滿足客戶要求。 與客戶和餐飲部保持密切聯(lián)系，一有變化立刻通知餐飲部或客戶。 每天查看宴會預訂日記，與客戶保持熱線聯(lián)系并提前一周通知客戶交納宴會預付金?！　　　　Ｉ咸鹌非跋葴蕚涓蓛舻奶鹌凡途?，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！　　　　　?。 ：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 ，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章?！　∫螅赫Z言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?！?謝謝光臨請慢走，歡迎再次光臨 2. 拉椅請座先生/小姐，請坐！ 　　最后，我根據(jù)面試結(jié)果挑選了幾名條件相對突出的求職者，將他們的資料轉(zhuǎn)到了公司上層，很快，其中的幾名求職者通過了人事專員和高層領(lǐng)導的面試，正式加入到了集體中，我也順利地完成了招聘任務(wù)。 　　我拒絕了一名能力合適但不誠實的求職者。本來我準備第二天再打這個電話，但當天下班時，此人突然沖進公司，門衛(wèi)問他找誰，他又說不清楚，阿姨自然不讓他進，于是他就和阿姨爭了起來。因為這樣的人投入了很大的資本去充電，當然希望能有比較高的回報，如果要留住他，公司必須要提供不菲的待遇，況且我們部門很少有與這些證書相關(guān)的業(yè)務(wù)，因此公司和該求職者很難找到平衡點，放棄才是最好的選擇。其中有合適的，也有不合適的，甚至還有一些跟招聘條件相差十萬八千里的簡歷也投了過來，讓我應接不暇，同時也真切地感受到了人才市場供大于求的壓力。因為這種職位只要求職者擁有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗，能吃苦，肯鉆研，就能夠很好地進入工作狀態(tài)。它的內(nèi)容很簡單：年齡在2845歲之間。這也就構(gòu)成了市場競爭力度加大，餐飲企業(yè)在各方面爭先的行為，雖然形成了一個良性競爭的趨勢，但將與沉淀資產(chǎn)的目的相去甚遠，上市需求也就遙遙無期了。3，供應商的供貨是否穩(wěn)定4，供貨商的產(chǎn)品來源不好控制二． 市場不確定性風險我們針對的是旅游人口，所以流動性很大，與當?shù)氐穆糜问聵I(yè)密不可分?！　∧壳斑B鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括：人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺等問題。經(jīng)營成本高漲主要體現(xiàn)在：原材料、勞動力、房租和稅收。由于原材料價格上漲，前5月餐企營業(yè)額受到影響，企業(yè)利潤下降5%8% 識別更換供應商可能存在的風更換供應商所存在的風險主要集中在，擔心新供應商以及它們提供的產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足我們的需求，甚至比前任供應商更糟糕更換供應商的風險包括：組織的核心活動陷入停頓，因為新供應商的交付情況是:根本無法交付、交付質(zhì)量無法達到相應的水平、無法將貨發(fā)至正確的地點、無法以滿足我們需求的方式發(fā)貨，上述風險或許是更換供應商有關(guān)的最大風險，因為這些風險能夠使“工作停頓”組織的核心活動陷入停頓，因為新供應商的交付情況是:根本無法交付、交付質(zhì)量無法達到相應的水平、無法將貨發(fā)至正確的地點、無法以滿足我們需求的方式發(fā)貨，上述風險或許是更換供應商有關(guān)的最大風險，因為這些風險能夠使“工作停頓”組織的核心活動陷入停頓，因為新供應商的交付情況是:根本無法交付、交付質(zhì)量無法達到相應的水平、無法將貨發(fā)至正確的地點、無法以滿足我們需求的方式發(fā)貨，上述風險或許是更換供應商有關(guān)的最大風險，因為這些風險能夠使“工作停頓組織之間的接口部分出現(xiàn)系統(tǒng)或程序的故障學習曲線：收取和發(fā)送內(nèi)部快件的新供應商可能無法找到某些地址關(guān)系問提成本總持有成本如果有足夠的標準，過程和關(guān)系就不應該發(fā)生事情就戰(zhàn)略性關(guān)鍵合同和戰(zhàn)術(shù)性采購合同而言，前者的風險對組織的影響大于后者，但出現(xiàn)問題的可能性卻不一定會降低。此外，從業(yè)者對融資的意識比較淡漠，缺乏對資本市場的學習和了解，上市動機不強烈。內(nèi)容是：大專以上學歷，建筑、電氣、自動化或相關(guān)專業(yè)二年以上。在IT公司，無論是員工還是領(lǐng)導，大部分都是年輕人，年紀較大的員工也許經(jīng)驗確實豐富，但與其招一個成就感很強的人，還不如招一名可塑性強的人。 　　第四條招聘條件是：有證書者優(yōu)先考慮。不是我不給他們機會，而是不想浪費彼此的寶貴資源，很多人以為通過網(wǎng)絡(luò)投簡歷，不需要金錢成本，但是他們恰恰忽略了精力成本和時間成本，試想：如果貿(mào)然通知你來面試，你可能需要請假，需要坐車，需要化一部分時間在面試準備上，而這樣的成本投入，成功機會幾乎是零。我個人認為：招一個還在外地的求職者不如招一個住在本地的求職者。雖然還是進行了一輪面試，但我一開始就放棄了此人，其實他完全有機會做得很好。姑且不論他的要求是否合理，因為他的不誠實，我最終放棄了該名求職者。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第八課：鼓勵員工發(fā)言，暢談如何成為一名出色的服務(wù)員。　 　　，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。用臟物夾清理一下臺面。拉椅送客，說慢走，歡迎下次光臨等送客語。 二、 下單 提前3天餐飲部下[宴會通知單] 　　一、三響之內(nèi)必接聽。第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內(nèi)容上各有側(cè)重。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學的培訓來實現(xiàn)?！　。?）公司內(nèi)部各執(zhí)行部門的人事計劃：1人事編制的設(shè)定與 維持管理的計劃?！　?長期人事計劃　?。?）人員長期需求計劃與人員所需短期計劃?！　。?）確定招聘的方式?！　?人力運用計劃 企業(yè)應對人力的有效運用作出適當?shù)挠媱?，使在計劃期?nèi)能 對人力的效率有所改進。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。②．廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。第二條 單位負責人對會計工作的職責（一）對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。財務(wù)部設(shè)置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設(shè)置，即“人員統(tǒng)一、機構(gòu)統(tǒng)一、核算分離”。周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六；月報核算時間為上月26日至本月25日。政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權(quán)，無決策支付權(quán)，并應及時向公司各職能部門匯報。（一）按照國家財務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學合理地組織財務(wù)活動，制定統(tǒng)一、健全的財務(wù)規(guī)章體系。 （三）遵照企業(yè)財務(wù)通則、會計準則等，合理組織會計核算工作，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。 （五）嚴格按國家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金，控制庫存現(xiàn)金額。財務(wù)部經(jīng)理的主要職責是：，領(lǐng)導財務(wù)人員實行崗位責任制，切實地完成各項會計業(yè)務(wù)工作；，控制和降低公司的經(jīng)營成本及各項費用，審核監(jiān)督資金的運用及經(jīng)營效益，按月、季、年度向財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事會提交財務(wù)分析報告；，負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作；、企業(yè)進行財務(wù)檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經(jīng)紀律和規(guī)章制度情況；，主持公司的財產(chǎn)清查工作；、重大投資、重要經(jīng)濟合同的可行性研究。公司總部主管會計職責負責公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。第十五條不開遠期支票和空頭支票。每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。及時完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。及時清理各明細科目，如有異常及時上報。第二十一條負責餐廳的信息傳遞工作。 保管員崗位職責第二十四條第二十六條 公司執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權(quán)條例》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》等法律法規(guī)關(guān)于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內(nèi)部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規(guī)定。 上級撥入資金”等會計科目，并統(tǒng)一編號。記載、書寫必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書寫。第三十五條 公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類及折舊年限詳見《固定資產(chǎn)管理辦法》固定資產(chǎn)以預留5%的殘值后提取折舊。 固定資產(chǎn)必須每年盤點一次，對盤盈、盤虧、報廢及固定資產(chǎn)的計價，必須嚴格審查，按規(guī)定經(jīng)批準后，于年度決算時處理完畢。 公司主要的會計報表有如下幾種：（年、季、月）；（年、季、月）；（年度）；4. 利潤分配表（年）；（年度）；（年度）；（月）；8. 現(xiàn)金出納月終盤存表（月）；9. 應收、應付和預付款項明細表（月）。會計報表上須加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章。第四十七條收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷憑證，應由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。（九）各吧臺及財務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續(xù)。 采購員采購的物品，交保管員驗收，根據(jù)物品驗證標準，對數(shù)量、質(zhì)量、價格逐一核對，在驗收單上簽名。 實體之間物品調(diào)撥，由需方填寫調(diào)撥單，負責人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。第五十七條 膳食部嚴格按收銀員簽章的賬單制做菜品，保存賬單的廚房聯(lián)，不得有丟失現(xiàn)象，對菜品價格，菜名是否與實際相符認真檢查，贈菜必須有相關(guān)人員簽名。 為加強會計核算與監(jiān)督，提高會計核算質(zhì)量，保證會計信息資料的真實性、準確性、完整性和合法性，本公司實行內(nèi)部財務(wù)稽核制度。從外單位取得的原始憑證，必須加蓋填制單位的公章；從個人取得的原始憑證，必須有填制人員的簽名或蓋章；自制的原始憑證必須有公司指定人員簽名或蓋章。（五）（四）應加蓋的戳記編號等手續(xù)是否完備，有關(guān)人員的簽章是否齊全。（四）各種賬簿記載錯誤的糾正劃線、結(jié)轉(zhuǎn)、地頁等手續(xù)，是否依照規(guī)定辦理，誤露的空白賬頁，有否劃“”形紅線注銷，并由記賬員及主辦會計人員在“”處蓋章證明。（八）各種賬簿的保存方法及放置地點，是否妥善，已否登記備忘簿，賬簿的毀銷，是否依照規(guī)定期限及手續(xù)辦理。餐飲賬單與廚房菜單是否一致。（二）各種報表內(nèi)容是否與賬簿上的記載相符。第七十一條附件：一、財產(chǎn)清查管理辦法九、 ！總計：50015=750030天=22500012個月=2700000成本：7500=412530天=12375012個月=1485000毛利；7