【正文】 一定的責任。 ：，做好人員的調(diào)配及生產(chǎn)工作安排；，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品工作；，合理使用各種原材料，檢查驗收計劃進入的一切貨源；嚴格控制各種物料、能源的消耗，對管轄部門的毛利率和費用率負有一定的責任；，聽取賓客對廚房出品的意見或建議，不斷改進工作，提高出品水平；，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作；，做好進度工作和總結(jié)。，做好維修保養(yǎng)工作及安全防火工作。．、管理、銷售等有關(guān)工作。 中餐部管理架構(gòu)圖 ：，對主管總經(jīng)理負責；，團結(jié)中層管理人員，激發(fā)員工的積極性，創(chuàng)造良好的組織氣氛，增強內(nèi)部的凝聚力，抓好領(lǐng)導班子的基本建設(shè)工作；、短期的年度、季度、月度的工作計劃和預算，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理；，根據(jù)不同時期市場的需要，不斷創(chuàng)新和完善本部門的經(jīng)營管理方法，提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料及物品管理、降低費用，增加盈利，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益和社會效益保持和發(fā)揚競爭優(yōu)勢；，審核各功能部門的工作制度和工作規(guī)范，并監(jiān)督其實施情況，熟悉和掌握中層管理人員和員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，保持溝通協(xié)調(diào)；，招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除中餐部員工，并負責組織中餐部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作，審核員工的崗位補助分配方案及各部門每月的出勤情況；，經(jīng)常性對餐廳、廚房巡視監(jiān)督；親自組織、安排大型宴會，做好本部門關(guān)系客戶的溝通聯(lián)絡(luò)工作；處理客人的重大投訴；（每兩周一次）的中餐部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施，參加賓館部門經(jīng)理會議；、衛(wèi)生、安全、三防工作，防止大事故發(fā)生，把一般事故減少到最低限度。，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其它工作。，發(fā)現(xiàn)問題立即指導部門副經(jīng)理解決。 ，負責所管轄的分部的全面管理工作，領(lǐng)導分管部門員工完成交給的任務(wù)和經(jīng)濟指標，當好餐飲部經(jīng)理的得力助手和參謀；，指導分管部門的主管工作，掌握分管部門主管和領(lǐng)班以上的工作狀況；，解決人事問題；不斷創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，為賓館培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育，提高服務(wù)質(zhì)量；、如實地向中餐部經(jīng)理反映分管部門的有關(guān)信息、積極提出工作建議，為中餐部經(jīng)理決策提供可靠的依據(jù)；，經(jīng)主管上級批準后實施。，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決和報告主管上級。 行政總廚崗位責任制：，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 文員崗位責任制；寫工作總結(jié)、工作計劃、記錄整理主管上級布置的各項口頭指示；請示、報告、會議記錄的草擬；準備和復印有關(guān)文件；、收發(fā)、登記、整理、保管工作；、核實本部的員工考勤表報人力資源部，每月統(tǒng)計人數(shù)；、發(fā)放及員工崗位補助的發(fā)放，在中餐部經(jīng)理與其它部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作；、會議工作，落實會議地點、時間和參加人員，并做好會議記錄，建檔、存檔；，及時收集有關(guān)報表，做出分析結(jié)果，及時報送經(jīng)理參考；，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核；，接聽電話，接待來訪者，處理有關(guān)信函，安排會見時間，回答有關(guān)餐飲活動的各種咨詢； 中廚部主管崗位責任制：，落實和執(zhí)行主管上級交給的各項任務(wù)，積極向上級提出工作建議，督導領(lǐng)導工作；，編定員工班次，合理安排人力，保持和副總廚與領(lǐng)班、員工的溝通聯(lián)絡(luò)，做好與其它主管協(xié)調(diào)工作；，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種，經(jīng)常督導出品制作規(guī)格和標準的執(zhí)行情況。：，檢查員工考勤情況；，溝通各種工作情況；，督導領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正、上報；；；，處理一般食品投拆。：；，斤兩準確，執(zhí)碼快捷，合理無誤；，送主管審批；，做好各種開市準備；、餐廳和營業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；，按計劃進行盤點和清理雪柜；。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整；、用具，負責本崗位的衛(wèi)生工作；，加強團結(jié)協(xié)作。：、砧板的安排，完成指定的任務(wù)；、清洗各種蔬菜和瓜類等加工；保證蔬菜瓜類應有的起貨成率，做好蔬菜瓜類的儲存工作；；。：、烤、鹵、浸等操作技巧；、上班后爭取時間做好原料的解凍、加工、控制、上叉及燒鹵工作，保證開餐時有足夠的供應；、鹵、浸品種的中熱處理；；，依時送到有關(guān)部門；、半成品的儲存和保管；；。 ：，落實和貫徹交給的任務(wù)；，編定員工班次，根據(jù)接待情況合理調(diào)配人力，做好上通下達，承上啟下的溝通協(xié)調(diào)，做好與出品部的協(xié)調(diào)；；，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準；、接待程序和操作標準，按要求做好餐廳服務(wù)督導工作，做好開餐前、開餐時、開餐后三個階段的現(xiàn)場指揮工作，監(jiān)督屬下員工的服務(wù)和操作情況，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量達到并穩(wěn)定；，業(yè)務(wù)考核，熟悉員工，關(guān)心員工，督導員工遵守各項規(guī)章制度；、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，每周對員工進行業(yè)務(wù)培訓；，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報；。，淡裝上崗，佩戴工號牌；，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準備工作；，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語；，應妥善處理，及時報告當班的領(lǐng)班；，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局；。: 協(xié)助部門經(jīng)理做好點心部的日常管理工作，努力完成上級下達的指標任務(wù)，并督導各項工作的落實； 根據(jù)市場的消費行情，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品，積極開展各項經(jīng)營工作，向上級提出工作上的合理化建議； 合理組織和協(xié)調(diào)點心部的點心制作，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種； 經(jīng)常督導出品制作規(guī)格和標準的執(zhí)行以及毛利率的控制情況；抓好點心制作的各大環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，確保出品的質(zhì)量穩(wěn)定；