【正文】 期延長(zhǎng)2~3倍。蘋果酸與檸檬酸、酒石酸以1：3：0，1的比例配合使用可模擬天然果實(shí)的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調(diào)諧。 我國(guó)有近13億人口，其中兒童有3．8億，若其中1／3嬰幼兒和兒童的?；撬嵯M(fèi)水平達(dá)到國(guó)外水平，則僅此一項(xiàng)，每年就需要消耗?；撬釋⒔?萬(wàn)噸／年，由此可見(jiàn)，牛磺酸在我國(guó)具有很好的發(fā)展前景。我國(guó)于1990年正式批準(zhǔn)?；撬嶙鳛槭称诽砑觿?，允許添加到乳制品、飲料、調(diào)味品和豆制品中。 　　日本也是?；撬岬南M(fèi)大國(guó)．其年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到約5000噸，日本人均牛磺酸年消費(fèi)量超過(guò)60克，兒童人均年消費(fèi)量在500克以上，且人均年消費(fèi)量正以3．2％的速度增加，其中相當(dāng)一部分依靠進(jìn)口。美國(guó)：是世界上?；撬岙a(chǎn)量和消費(fèi)量最大的國(guó)家，其應(yīng)用已由最初的藥用為主，轉(zhuǎn)向以食品類添加劑和營(yíng)養(yǎng)保健品為主，成為普遍、大眾化的消費(fèi)品。另外，牛磺酸還可用于活性染料的制備和其他有機(jī)化合物的合成。如可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎，治療支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎等感染性疾病，治療感冒、發(fā)熱、癲癇、dgL痙攣癥，心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動(dòng)脈硬化、乙醇戒斷癥狀以及痤瘡等。 　　在日本，兒童食品中不加入?；撬岵粶?zhǔn)上市銷售。 一些合資的食品加工企業(yè)和引進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價(jià)格購(gòu)買國(guó)外的同類產(chǎn)品。我國(guó)各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過(guò)200萬(wàn)噸，其中味精達(dá)60萬(wàn)噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬(wàn)噸。羅氏新上市的營(yíng)養(yǎng)藥品包括用于眼科保健的玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素，以及供功能飲料用的水溶性維生素E制品等。調(diào)味品市場(chǎng)中，飲料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。 　　食品添加劑已．成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)。添加目的為：①改進(jìn)和保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；②延長(zhǎng)食品的貨架期；③方便食品的加工；④增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的色澤；⑤確保微生物的安全性；⑥保持食品品質(zhì)的連續(xù)性和統(tǒng)一性。 目前食品添加劑的世界市場(chǎng)價(jià)值為200億美元，其中，調(diào)味品占30~，氫化膠體占17％、酸化劑占13％、調(diào)味增強(qiáng)劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。需求增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強(qiáng)劑和脂肪代用品。羅氏公司也加快投資中國(guó)市場(chǎng)，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了1000噸／年維生素B工廠，還有羅氏泰山（上海）維生素A新廠，以及在無(wú)錫興建4萬(wàn)噸／年檸檬酸工廠。表1列出我國(guó)主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。 　　作為一種優(yōu)良的食品添加劑．?；撬嵩跉W美以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。目前，美國(guó)、日本等國(guó)家?；撬嵯M(fèi)量的99％用作食品添加劑；在牛奶和奶粉中加入適量牛磺酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可接近母乳；此外，?；撬釋?duì)成年人的心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的功效，有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、解除疲勞、提高工作效率等的作用，是成年人的優(yōu)良食品添加劑，尤其適用作飛行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員、礦工等的食品及飲料添加劑。用于醫(yī)藥行業(yè) 用于洗滌劑和熒光增白劑行業(yè)應(yīng)用于洗滌劑和熒光增白劑中可以增強(qiáng)洗滌、增白效果。?；撬嵩谏噭?、pH緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家?；撬岬南M(fèi)結(jié)構(gòu)為：食品類添加劑、營(yíng)養(yǎng)保健品約占98％．藥品約占1％，其他約占1％，并且大眾化食品類添加劑對(duì)牛磺酸用量所占比例還在不斷增加。其他國(guó)家的?；撬崛司晗M(fèi)情況大致為：英國(guó)34克，德國(guó)32克，加拿大29克，法國(guó)26克，印尼18克，新加坡17克，韓國(guó)19克。目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的紅牛飲料、娃哈哈兒童營(yíng)養(yǎng)液、聰聰母液以及強(qiáng)力神”、金牡蠣”龍丹等營(yíng)養(yǎng)保健品中，均含有一定量的?；撬岢煞?，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)?；撬岬墓I(yè)生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代，1981年中科院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所與長(zhǎng)春市春城制藥廠協(xié)作開(kāi)發(fā)成功牛磺酸并投人工業(yè)化生產(chǎn)。 　　L蘋果酸 由此可見(jiàn)，蘋果酸是天然果酸的重要組成，在有機(jī)酸中有著舉足輕重的地位。 蘋果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調(diào)酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機(jī)酸，對(duì)加強(qiáng)機(jī)體健康有所裨益。L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物?？勺鳛橛∪竟I(yè)的保色劑和增效劑。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。蘋果酸在其他工業(yè)領(lǐng)域也具有著廣闊的市場(chǎng)，其可作為無(wú)公害的有機(jī)酸來(lái)代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產(chǎn)生藻類的弊病，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，造福人類。美國(guó)年產(chǎn)2．5萬(wàn)噸，1990年價(jià)格0．81美元／磅，1993年提到1．85美元／磅。大部分廠家陷入困境，近兩年來(lái)，L一蘋果酸的訂單雖有增加，但價(jià)格仍局限在2．8萬(wàn)元／噸左右，這些企業(yè)的生產(chǎn)仍不能啟動(dòng)。與檸檬酸相比，產(chǎn)生熱量更低，是一種低熱量的理想食品添加劑，其味覺(jué)不像檸檬酸那樣迅速達(dá)到最高強(qiáng)度并很快下來(lái)。 　?、诿绹?guó)FDA已開(kāi)始限制檸檬酸及DL蘋果酸在老年人、肝腎功能障礙患者和兒童食品中使用。 　?、蹤幟仕岬纳a(chǎn)均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作為碳源，經(jīng)過(guò)45天的發(fā)酵產(chǎn)酸而得，由于能源危機(jī)及糧食價(jià)格的上漲．也影響到檸檬酸的生產(chǎn)成本。 　　檸檬酸 中國(guó)生產(chǎn)檸檬酸的原料主要是薯干、玉米等，其深層發(fā)酵技術(shù)具有獨(dú)創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)處世界前列，但其后續(xù)提取工藝和設(shè)備卻比較落后，深度產(chǎn)品開(kāi)發(fā)少。近幾年，中國(guó)檸檬酸對(duì)中東、歐盟市場(chǎng)的出口量迅速增加。 　　中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在提高產(chǎn)品檔次、擴(kuò)大出口的同時(shí)，大力拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，加快下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。 　　這些產(chǎn)品雖然目前尚未列入中國(guó)藥典，但在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。在污染治理方面，我國(guó)大多采用末端治理方法，由于缺乏成熟和高效的技術(shù)，處理效果不理想。 　　在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來(lái)越受到重視。 　　抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。除上述產(chǎn)品外，美國(guó)FDA還批準(zhǔn)使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒(méi)食子酸戊酯等作為抗氧化劑。 　　據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長(zhǎng)期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。天然vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。 到50年代，科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。 　　茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有4種組分：表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯以及兒茶素。其中五碳糖和六碳糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。近年來(lái)，食品科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，丙氨酸末端為氮的9