【正文】 條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。②了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。但是該主席對(duì)中國在未來將要從巴西進(jìn)口橙汁卻表示樂觀?？墒悄菚r(shí)的消費(fèi)量就將要增加到300萬噸。全中國已經(jīng)建成，或者正在興建10多個(gè)加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工100000噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁。然而中國正在轉(zhuǎn)向種植中期和晚期橙子的品種。而在三峽地區(qū)建立的新基地也將今年投產(chǎn)。 由于中國消費(fèi)者們對(duì)橙汁的需求增加，因此估計(jì)橙汁的消費(fèi)量將會(huì)猛增。 我國目前仍然是橙汁的凈進(jìn)口國 在過去，中國柑橘的種植和年產(chǎn)量（包括mandarin12 2004—2010年我國濃縮橙汁進(jìn)口量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬噸）年份橙汁進(jìn)口增速20042005%20066%2007%2008%2009%2010%圖 到2007年地，我國現(xiàn)有的4500家左右的果汁飲料廠商中，%以上。業(yè)內(nèi)人士分析，今后的1020年，我國人均果汁的年消費(fèi)量會(huì)達(dá)到現(xiàn)今的世界人均消費(fèi)水平，即23公斤。Brix散裝FCOJ離岸價(jià)為1800美元，鐵桶包裝費(fèi)為100美元，巴西到中國的運(yùn)費(fèi)180美元，到岸價(jià)為2080美元。2006/07榨季生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價(jià)約為600元/噸，生產(chǎn)1噸65176。生產(chǎn)1噸65176。中國目前有60多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約80萬噸，20多條柑橘汁生產(chǎn)線，年加工能力大約120萬噸。營養(yǎng)專家認(rèn)為，橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，特別是鉀和類胡羅卜素、維生素C。資料顯示，橙汁在我國消費(fèi)者中的接受率高達(dá)58％，占有相當(dāng)大的比率。中國飲料協(xié)會(huì)副理事長、秘書長趙亞利指出，從目前情況來看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來居上的勢(shì)頭迅速得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)同。論證和選擇了濃縮橙汁的生產(chǎn)工藝，完成了相關(guān)的物料計(jì)算，以及生產(chǎn)設(shè)備的選型和對(duì)水、電、汽用量的估算。年產(chǎn)900t的濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì) 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 生：學(xué) 號(hào)：專 業(yè)：班 級(jí)：指導(dǎo)教師： 年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì) 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)摘 要本設(shè)計(jì)以濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，又以車間工藝設(shè)計(jì)為主體，對(duì)輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。對(duì)生產(chǎn)車間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出要求。橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因?yàn)槿藗兘】狄庾R(shí)的增強(qiáng)，橙汁飲料作為一種國際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。橙子營養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、～、～、蛋白質(zhì) 、維生素Ｄ等多種維生素。他們對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本：2006/，176。Brix濃縮汁的加工成本為300美元/噸以上，因此FCOJ的生產(chǎn)成本已達(dá)1844美元/噸以上。Brix濃縮汁的原料成本為8100元/噸，加上加工成本，F(xiàn)COJ的生產(chǎn)成本大約10000元/噸或1462美元/噸。%的關(guān)稅和17%，%。 目前，國內(nèi)對(duì)橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長的勢(shì)頭。由表11可以看到我國橙汁產(chǎn)量持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過了8%。11 2004—2010年我國橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對(duì)比由圖11可以看到我國橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口增速較高說明國內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場(chǎng)份額略有增大，這也是近幾年國內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映oranges，大多數(shù)用于制罐頭）分別以34%和幾乎100%的速度在增長。與此同時(shí)，中國新興的橙汁加工業(yè)也將會(huì)以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。此外，還有幾個(gè)加工廠也已經(jīng)建成。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占30%，30%和40%的比例。目前中國自己每年生產(chǎn)的橙汁，僅500000噸。估計(jì)到2020年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá)700萬噸，可年產(chǎn)橙汁300萬噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到400萬噸。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果——設(shè)計(jì)說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。 工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。②降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)間。⑥最高最低氣壓及全年平均氣壓等。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。以廠址選擇求市場(chǎng)活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷售利潤。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地。（5）交通運(yùn)輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。（6）廠址選擇要利于三廢處理。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家對(duì)西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。橙產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì)原材料的需求。（4）廠址所在地選擇較寬廣的平地，在建立廠房和安裝管道時(shí)不需要考慮坡度、溝渠等對(duì)廠房設(shè)計(jì)的影響?？偲矫嬖O(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在20%左右較好。（1）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。（4）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。③ 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)施。集原料、包裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。（3）注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。因此，乳品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。（3）橙汁生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。（7）車間工藝布置。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定從表31可以看出，此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿足“和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 。如濃縮橙汁班產(chǎn)量為8t/班。竹筐、木條箱、塑料箱、藤簍等，其內(nèi)壁必須平整，最好襯墊軟物，容量小于25kg。在入庫前一周應(yīng)用500倍50%多菌靈或70%甲基托布津，或1%～2%福爾馬林噴灑消毒；,并在入庫前24h敞開門窗通風(fēng)。④果箱堆放高度視容器的耐壓程度而定，最高層箱距離庫頂至少有100cm的空間。②裸果經(jīng)堆藏7d～10d預(yù)貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類軟物保濕。C～10186。C時(shí)，關(guān)閉門窗，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，實(shí)行午間通風(fēng)換氣。勿密閉；堆藏的應(yīng)加厚青松針、稻草、苔蘚等軟物保濕；同時(shí)可在地面灑水或盆中盛水等方法提高空氣濕度。榨汁前先用針刺式除油機(jī)除去橙油，在針刺式除油機(jī)中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。%～%的甜橙油。Brix，并通過閃蒸器將濃縮汁溫度降至15186。無菌灌裝機(jī)自帶無菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程，因此無任何污染，特別適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無菌充填灌裝。取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯(或100mL小燒杯)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度、濁度，檢查其有無可見雜質(zhì)。4%復(fù) 水 性加水后，呈均勻混合加水后，呈均勻混合 理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，如表33所示：表33 理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目橙汁濃縮橙汁可溶性固形物≥%≥61總酸%%總糖≥%≥40甜味劑糖精鈉(g/kg)不得檢出不得檢出苯甲酸鈉含量(g/kg)不得檢出不得檢出山梨酸含量(g/kg)不得檢出不得檢出著色劑(g/kg)不得檢出不得檢出砷(mg／kg)≤≤鉛(mg／kg)≤≤銅(mg／kg)≤≤錫(mg／kg)≤100≤100注：表中濃縮橙汁的砷、鉛、銅和錫4項(xiàng)指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度(可溶性固形物≥%)測(cè)定的。（2） 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行。（3）判定原則檢驗(yàn)結(jié)果中任一項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)者，可在該批次中抽取兩份樣品復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，但微生物學(xué)項(xiàng)目不準(zhǔn)復(fù)驗(yàn)。（2）銷售包裝外觀形態(tài)：瓶身整潔、標(biāo)簽端正，瓶蓋不得有明顯的銹斑；罐身外表不得有明顯擦傷，封口嚴(yán)密，商標(biāo)圖案清晰。 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算一個(gè)完整的物料衡算是進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，尤其在開發(fā)新的工藝流程中，完整的物料衡算常可幫助查找出丟失物料的去向，因此，在工藝設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量做到進(jìn)出物料的平衡。但以原子的物質(zhì)的量衡算時(shí)，上式仍恒等。班產(chǎn)量8t的濃縮橙汁車間物料恒算如表3－7所示：表37 班產(chǎn)量8t濃縮橙汁車間物料計(jì)算表項(xiàng)目每班實(shí)際量（kg）每天實(shí)際量（kg）每年實(shí)際量（kg）橙消耗量43276680蔗糖1339920檸檬酸16065苯甲酸鈉4905海藻酸鈉10845維生素此C3060香料水10845 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型