食品工廠設計年產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設計-wenkub
2023-07-08 19:20:49 本頁面
【正文】 牛肉工廠的設計必須符合國民經(jīng)濟發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長的需要，符合科學技術發(fā)展的新方向，為廣大消費者提供更多、更好、更優(yōu)質、更安全、更健康的肉類食品。 隨著我國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田，實現(xiàn)良性循環(huán)，發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實施，牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚人速度遞增。 項目策劃書 設計題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設計學生姓名：盛帥 劉文強 鄭哲哲 馬楠楠 王偉 孟文正 陸景賽所在院系：新科學院食品科學與工程系所在班級：食品科學與工程104班導師姓名：完成時間： 目錄1可行性研究報告 2 2 22產(chǎn)品方案、工藝流程 3 3 3 43生產(chǎn)車間工藝布置 4 4 5 54設備選型 6 6 7 7 8 9 9 9 10 10 10 1檢斤、貼標區(qū) 1集中發(fā)貨區(qū) 125輔助車間的設計 13 13 13 13 13 13 13 14 14 146建筑設計 147生活設施的設計 15 15 15 15 16 16 16 168設計總結 17 9參考資料 18 年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設計1可行性研究報告 我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對促進畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足人民生活需要,保證經(jīng)濟建設與改革順利進行發(fā)揮著重要的作用。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，我國牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設計應該是：經(jīng)濟上合理，技術上先進，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量上均達到規(guī)定標準，各項經(jīng)濟指標應達到國內同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時環(huán)境保護方面必須符合國家有關規(guī)范。所以工藝設計在整個牛肉工廠的設計中占有重要的地位。并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡；生產(chǎn)班次的平衡；設備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。在本設計中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡，以利于實現(xiàn)機械化。300生產(chǎn)d/年247。根據(jù)工藝流程的需要，我們必須將工藝布局設計得合理、暢通。在本設計中，按衛(wèi)生要求在生產(chǎn)車間設置了進口緩沖區(qū)，更衣間，衛(wèi)生間，洗手消毒間，風淋室，保證成品衛(wèi)生要求。表2 設備選型一覽表設備名稱設備型號數(shù)量（臺）設備單價（元）氨制冷壓縮機 6AW100 2149000鹽水注射機 GSI420 1185800真空滾揉機 1400L 8137800 絞肉機JR130D476000可傾式帶攪拌夾層鍋 G600 1012500灌裝機 TYYGS100 442000熏蒸爐Xz5002169000雙室真空包裝機 ZQ4002SD618000高溫高壓滅菌機 LG900 4116000打包機 222000封口機DZ400/2S 616800本設計中要求生產(chǎn)量大，且牛肉的貯存條件為溫度23～18℃，相對濕度90%～95%，因此，在原料貯存中需要大型的速凍冷庫，而冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機與蒸發(fā)器的選用。解凍結束后，牛肉內部溫度要控制在0～4攝氏度為好，這樣解凍后的肉汁和營養(yǎng)成分損失比較小。表3 JR130D型絞肉機的技術參數(shù)型號JR130D外形尺寸13157001100mm電機功率11KW額定電壓380V生產(chǎn)能力2000～3000kg/h整機重量700kg在注射嫩化區(qū)，安放了1臺鹽水注射機。表4 鹽水注射機GSI420的技術指標 型號/參數(shù)GSI 420(雙) 產(chǎn)能7噸/小時單次進料速度30或者60mm嫩化刀數(shù)432最大進料注射高度210mm最大進料嫩化高度150mm機器高度2240/2240mm機器寬度1050/1050mm機器長度2490/3100mm滾揉區(qū)的溫度設置為0～4℃，選用了諸城市春秋食品機械有限公司生產(chǎn)的8臺1400L型真空滾揉機（詳見表5）,通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化,使肌
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