食品工廠設(shè)計年產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設(shè)計-wenkub
2023-07-08 19:20:49 本頁面
【正文】 牛肉工廠的設(shè)計必須符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為廣大消費者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健康的肉類食品。 隨著我國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田，實現(xiàn)良性循環(huán)，發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實施，牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚人速度遞增。 項目策劃書 設(shè)計題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計學(xué)生姓名：盛帥 劉文強(qiáng) 鄭哲哲 馬楠楠 王偉 孟文正 陸景賽所在院系：新科學(xué)院食品科學(xué)與工程系所在班級：食品科學(xué)與工程104班導(dǎo)師姓名：完成時間： 目錄1可行性研究報告 2 2 22產(chǎn)品方案、工藝流程 3 3 3 43生產(chǎn)車間工藝布置 4 4 5 54設(shè)備選型 6 6 7 7 8 9 9 9 10 10 10 1檢斤、貼標(biāo)區(qū) 1集中發(fā)貨區(qū) 125輔助車間的設(shè)計 13 13 13 13 13 13 13 14 14 146建筑設(shè)計 147生活設(shè)施的設(shè)計 15 15 15 15 16 16 16 168設(shè)計總結(jié) 17 9參考資料 18 年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計1可行性研究報告 我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對促進(jìn)畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足人民生活需要,保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革順利進(jìn)行發(fā)揮著重要的作用。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，我國牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平，同時環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家有關(guān)規(guī)范。所以工藝設(shè)計在整個牛肉工廠的設(shè)計中占有重要的地位。并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡；生產(chǎn)班次的平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。在本設(shè)計中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡，以利于實現(xiàn)機(jī)械化。300生產(chǎn)d/年247。根據(jù)工藝流程的需要，我們必須將工藝布局設(shè)計得合理、暢通。在本設(shè)計中，按衛(wèi)生要求在生產(chǎn)車間設(shè)置了進(jìn)口緩沖區(qū)，更衣間，衛(wèi)生間，洗手消毒間，風(fēng)淋室，保證成品衛(wèi)生要求。表2 設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號數(shù)量（臺）設(shè)備單價（元）氨制冷壓縮機(jī) 6AW100 2149000鹽水注射機(jī) GSI420 1185800真空滾揉機(jī) 1400L 8137800 絞肉機(jī)JR130D476000可傾式帶攪拌夾層鍋 G600 1012500灌裝機(jī) TYYGS100 442000熏蒸爐Xz5002169000雙室真空包裝機(jī) ZQ4002SD618000高溫高壓滅菌機(jī) LG900 4116000打包機(jī) 222000封口機(jī)DZ400/2S 616800本設(shè)計中要求生產(chǎn)量大，且牛肉的貯存條件為溫度23～18℃，相對濕度90%～95%，因此，在原料貯存中需要大型的速凍冷庫，而冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。解凍結(jié)束后，牛肉內(nèi)部溫度要控制在0～4攝氏度為好，這樣解凍后的肉汁和營養(yǎng)成分損失比較小。表3 JR130D型絞肉機(jī)的技術(shù)參數(shù)型號JR130D外形尺寸13157001100mm電機(jī)功率11KW額定電壓380V生產(chǎn)能力2000～3000kg/h整機(jī)重量700kg在注射嫩化區(qū)，安放了1臺鹽水注射機(jī)。表4 鹽水注射機(jī)GSI420的技術(shù)指標(biāo) 型號/參數(shù)GSI 420(雙) 產(chǎn)能7噸/小時單次進(jìn)料速度30或者60mm嫩化刀數(shù)432最大進(jìn)料注射高度210mm最大進(jìn)料嫩化高度150mm機(jī)器高度2240/2240mm機(jī)器寬度1050/1050mm機(jī)器長度2490/3100mm滾揉區(qū)的溫度設(shè)置為0～4℃，選用了諸城市春秋食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的8臺1400L型真空滾揉機(jī)（詳見表5）,通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化,使肌
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