食品安全培訓(xùn)大綱-wenkub
2023-07-08 19:20:47 本頁面
【正文】 中的衛(wèi)生指標(biāo)菌及其意義熟悉內(nèi)容：微生物的基本特點和生長繁殖條件第二節(jié) 細(xì)菌性危害及其預(yù)防控制教學(xué)要求掌握內(nèi)容：細(xì)菌性食物中毒感染型和毒素型的概念，重要的食物中毒菌熟悉內(nèi)容：細(xì)菌性危害的預(yù)防控制，其它食物中毒菌 第三節(jié) 真菌性危害及其預(yù)防控制 教學(xué)要求掌握內(nèi)容：重要的真菌毒素熟悉內(nèi)容：霉菌性危害的預(yù)防控制，食品中真菌性危害特點第四節(jié) 病毒性危害及其預(yù)防控制 教學(xué)要求熟悉內(nèi)容：可引起食源性疾病的重要病毒，病毒的基本特征 第五節(jié) 寄生蟲與食品害蟲的污染及預(yù)防和控制 教學(xué)要求掌握內(nèi)容：寄生蟲和食品害蟲的概念，寄生蟲污染食品的途徑熟悉內(nèi)容：重要的食源性寄生蟲，造成食源性寄生蟲病增多的主要原因，食品中的害蟲與預(yù)防控制 第二章 食品中的化學(xué)性危害與預(yù)防控制第一節(jié) 化學(xué)性危害的類型及主要來源教學(xué)要求掌握內(nèi)容：化學(xué)性危害的概念，化學(xué)性危害的來源熟悉內(nèi)容：化學(xué)性危害的種類第二節(jié) 食物中存在的天然有害物質(zhì)及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容：天然毒素、食物過敏、食物過敏原的概念熟悉內(nèi)容：重要的天然毒素，引起過敏反應(yīng)的主要食物 第三節(jié) 農(nóng)業(yè)投入品對食品的污染及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容：農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的概念，農(nóng)藥殘留的危害熟悉內(nèi)容：食品中主要的農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥污染食品以及獸藥進(jìn)人動物體的主要途徑，農(nóng)藥的概念和分類，降低農(nóng)藥殘留的措施第四節(jié) 環(huán)境有害物質(zhì)對食品的污染及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容：多氯聯(lián)苯的概念及其危害，二噁英及其特點熟悉內(nèi)容：有害金屬進(jìn)入食品的主要途徑及其特點，二噁英的污染來源，放射性殘留的概念及其危害第五節(jié) 食品加工過程對食品造成的危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容：食品添加劑和加工助劑的概念，食品添加劑可能存在的潛在危害，N亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺化合物的概念，亞硝基化合物危害的控制熟悉內(nèi)容：亞硝基化合物的主要控制措施，食品中丙烯酰胺的生成及危害，使用食品添加劑應(yīng)遵循的原則了解內(nèi)容：食品中反式脂肪酸的來源 第六節(jié) 其它化學(xué)危害教學(xué)要求熟悉亞硝酸鹽和食品中的違法添加物（瘦肉精和蘇丹紅）危害方面的精髓內(nèi)容。第三篇第一章 食品熱處理和殺菌 第一節(jié) 食品熱處理的類型和特點 教學(xué)要求掌握內(nèi)容：食品工業(yè)中熱處理的類型，巴氏殺菌、商業(yè)殺菌、商業(yè)無菌的概念熟悉內(nèi)容：食品熱處理的作用了解內(nèi)容：熱處理使用的加熱方式第二節(jié) 熱處理對食品的作用教學(xué)要求掌握內(nèi)容：D值、Z值、熱力致死時間（TDT） 值的概念，影響微生物耐熱性的因素熟悉內(nèi)容：酸性食品、低酸性食品、酸化食品的概念第三節(jié) 食品熱處理條件的選擇與確定教學(xué)要求熟悉食品熱處理條件的選擇與確定方面的精髓內(nèi)容。它的主要內(nèi)容包括食品安全法律體系、監(jiān)管體制現(xiàn)狀和發(fā)展演變、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系情況，以及食品安全危機(jī)應(yīng)對處理機(jī)制情況等。 ，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管工作中的地位和作用。三、教學(xué)方法與手段以教師講授為主，有重點的講授，輔以課堂討論、案例分析、論文寫作，注重理論聯(lián)系實際，自主學(xué)習(xí)。二、教學(xué)重點與難點 ：我國食品安全法律法規(guī)的基本框架、具體內(nèi)容；食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀；食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀和具體內(nèi)容；突發(fā)食品安全危機(jī)的應(yīng)對和處理方法。，掌握我國食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)及其具體內(nèi)容。第五章 食品的腌漬和煙熏保藏教學(xué)要求熟悉食品的腌漬和煙熏保藏方面的精髓內(nèi)容。第二篇第一章 植物性食品原料的安全教學(xué)
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