食品安全培訓(xùn)烹調(diào)加工-wenkub
2023-01-21 10:13:33 本頁(yè)面
【正文】 徹底解凍，但烹調(diào)時(shí)間仍按常規(guī)已解凍的食品，使食品中間部位未能達(dá)到殺滅致病微生物的溫度。 ? 采用微波方式烹調(diào)的，食品加熱到 75℃ 后應(yīng)再加蓋燜放 2分鐘，以使食品的各部分都能達(dá)到所需的溫度。 7 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 3 ? 第三十條 ? （一）保存溫度低于 60℃ 或高于 10℃ 、存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分 ? （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱 ? （三）加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)符合本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? （六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放； 5 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第二十二條 ? （一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， ? （二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次 ? （三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? ? （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷 ? （六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用 ? （七）菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗 食品再加熱衛(wèi)生要求 ? （一）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于 60℃ 、高于
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