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正文內(nèi)容

食品安全初級(jí)課程培訓(xùn)大綱-wenkub

2023-07-08 19:20:47 本頁(yè)面
 

【正文】 教學(xué)要求了解食品的腌漬和煙熏保藏方面的精髓內(nèi)容。第三篇第一章 食品熱處理和殺菌 第一節(jié) 食品熱處理的類(lèi)型和特點(diǎn) 教學(xué)要求掌握內(nèi)容:食品工業(yè)中熱處理的類(lèi)型,巴氏殺菌、商業(yè)殺菌、商業(yè)無(wú)菌的概念熟悉內(nèi)容:食品熱處理的作用了解內(nèi)容:熱處理使用的加熱方式第二節(jié) 熱處理對(duì)食品的作用教學(xué)要求掌握內(nèi)容:D值、Z值、熱力致死時(shí)間(TDT) 值的概念熟悉內(nèi)容:影響微生物耐熱性的因素了解內(nèi)容:酸性食品、低酸性食品、酸化食品的概念第三節(jié) 食品熱處理?xiàng)l件的選擇與確定教學(xué)要求了解食品熱處理?xiàng)l件的選擇與確定方面的精髓內(nèi)容。第一節(jié) 概述第二節(jié) 追溯的定義第三節(jié) 相關(guān)法律法規(guī)第四節(jié) EANUCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)第五節(jié) 食品安全可追溯性系統(tǒng)的實(shí)施第六節(jié) 可追溯性系統(tǒng)的應(yīng)用實(shí)例介紹 《食品安全基礎(chǔ)知識(shí)》大綱第一篇第一章 食品中的生物性危害與預(yù)防控制 第一節(jié) 生物性危害概述教學(xué)要求掌握內(nèi)容:生物性危害的概念,食品中微生物來(lái)源,食品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)菌及其意義熟悉內(nèi)容:微生物的基本特點(diǎn)和生長(zhǎng)繁殖條件第二節(jié) 細(xì)菌性危害及其預(yù)防控制教學(xué)要求掌握內(nèi)容:細(xì)菌性食物中毒感染型和毒素型的概念,重要的食物中毒菌熟悉內(nèi)容:細(xì)菌性危害的預(yù)防控制了解內(nèi)容:其它食物中毒菌 第三節(jié) 真菌性危害及其預(yù)防控制 教學(xué)要求掌握內(nèi)容:重要的真菌毒素熟悉內(nèi)容:霉菌性危害的預(yù)防控制了解內(nèi)容:食品中真菌性危害特點(diǎn) 第四節(jié) 病毒性危害及其預(yù)防控制 教學(xué)要求熟悉內(nèi)容:可引起食源性疾病的重要病毒了解內(nèi)容:病毒的基本特征 第五節(jié) 寄生蟲(chóng)與食品害蟲(chóng)的污染及預(yù)防和控制 教學(xué)要求掌握內(nèi)容:寄生蟲(chóng)和食品害蟲(chóng)的概念,寄生蟲(chóng)污染食品的途徑熟悉內(nèi)容:重要的食源性寄生蟲(chóng),造成食源性寄生蟲(chóng)病增多的主要原因了解內(nèi)容:食品中的害蟲(chóng)與預(yù)防控制 第二章 食品中的化學(xué)性危害與預(yù)防控制第一節(jié) 化學(xué)性危害的類(lèi)型及主要來(lái)源教學(xué)要求掌握內(nèi)容:化學(xué)性危害的概念,化學(xué)性危害的來(lái)源熟悉內(nèi)容:化學(xué)性危害的種類(lèi)第二節(jié) 食物中存在的天然有害物質(zhì)及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容:天然毒素、食物過(guò)敏、食物過(guò)敏原的概念熟悉內(nèi)容:重要的天然毒素了解內(nèi)容:引起過(guò)敏反應(yīng)的主要食物 第三節(jié) 農(nóng)業(yè)投入品對(duì)食品的污染及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容:農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的概念,農(nóng)藥殘留的危害熟悉內(nèi)容:食品中主要的農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥污染食品以及獸藥進(jìn)人動(dòng)物體的主要途徑了解內(nèi)容:農(nóng)藥的概念和分類(lèi),降低農(nóng)藥殘留的措施第四節(jié) 環(huán)境有害物質(zhì)對(duì)食品的污染及其危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容:多氯聯(lián)苯的概念及其危害,二噁英及其特點(diǎn)熟悉內(nèi)容:有害金屬進(jìn)入食品的主要途徑及其特點(diǎn),二噁英的污染來(lái)源了解內(nèi)容:放射性殘留的概念及其危害第五節(jié) 食品加工過(guò)程對(duì)食品造成的危害教學(xué)要求掌握內(nèi)容:食品添加劑和加工助劑的概念,食品添加劑可能存在的潛在危害,N亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺化合物的概念熟悉內(nèi)容:亞硝基化合物的主要控制措施
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