食品工廠設(shè)計年產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設(shè)計-展示頁
2025-07-02 19:20本頁面
【正文】 冷庫原料貯存區(qū)6000一層絞制區(qū)1400滾揉區(qū)2200解凍間1500操作臺及運輸設(shè)備3500注射嫩化區(qū)200灌裝區(qū)1600化驗室800水泵房400緩沖區(qū)更衣室（男女比例7:3）350+150二層衛(wèi)生間200洗手消毒間250風淋室50蒸煮區(qū)2800機電車間600熏蒸區(qū)400半成品冷卻區(qū)3000小車消毒間、小車存放間600包裝材料間400真空包裝區(qū)1400高溫殺菌區(qū)2200成品包裝、檢斤、貼標區(qū)2100產(chǎn)品倉庫、集中發(fā)貨區(qū)4000這些生產(chǎn)間的布置滿足了生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，使原料、半成品從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)，避免了產(chǎn)品迂回運輸。根據(jù)工藝流程的需要，我們必須將工藝布局設(shè)計得合理、暢通。材料 主料：鮮牛肉 輔料：食鹽、白砂糖、味精、醬油、牛肉膏、牛肉香精、花雕油、五香粉、八角、肉桂、辣椒粉、花椒、大料、肉豆蔻、黃酒、生姜、品質(zhì)改良劑牛肉干：鮮牛后腿肉休整→分切呈塊→鹽水注射→初煮→冷卻、切塊→復煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調(diào)味→真空包裝銷售或散銷熟制牛肉：原料預處理→鹽水注射及嫩化→滾揉→蒸煮→冷卻→真空包裝→高溫殺菌→成品包裝、檢查西式灌腸：原料 → 絞制 → 滾揉 → 灌裝 → 熏蒸 → 冷卻 → 真空包裝 → 成品圖1設(shè)備工藝流程圖3生產(chǎn)車間工藝布置 設(shè)計規(guī)模：生產(chǎn)車間的建筑為二層，㎡，西式灌腸車間占地面積約為3400㎡，配套生活設(shè)施建筑面積4000m2。300生產(chǎn)d/年247。360生產(chǎn)d/年247。在本設(shè)計中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡，以利于實現(xiàn)機械化。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動力的定員等。并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡；生產(chǎn)班次的平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。但因市場需求在不斷地變化，就會導致生產(chǎn)產(chǎn)品的品種的變化，這樣就更需要有一個產(chǎn)品方案。所以工藝設(shè)計在整個牛肉工廠的設(shè)計中占有重要的地位。牛肉工廠工藝設(shè)計是以生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主，而其他車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)車間進行設(shè)計，也可以講是為生產(chǎn)車間服務(wù)。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計應該是：經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達到規(guī)定標準，各項經(jīng)濟指標應達到國內(nèi)同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時環(huán)境保護方面必須符合國家有關(guān)規(guī)范。為了更好地滿足市場需求，必須最大限度地增加牛肉工廠的產(chǎn)能，然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要求建設(shè)新的牛肉工廠。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，我國牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。肉類總產(chǎn)量已連續(xù)七年雄踞世界首位，1996年產(chǎn)肉量超過5400萬t，占全球肉類總產(chǎn)量的1/4，其中以牛肉生產(chǎn)的發(fā)展最為迅速。 項目策劃書 設(shè)計題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計學生姓名：盛帥 劉文強 鄭哲哲 馬楠楠 王偉 孟文正 陸景賽所在院系：新科學院食品科學與工程系所在班級：食品科學與工程104班導師姓名：完成時間： 目錄1可行性研究報告 2 2 22產(chǎn)品方案、工藝流程 3 3 3 43生產(chǎn)車間工藝布置 4 4 5 54設(shè)備選型 6 6 7 7 8 9 9 9 10 10 10 1檢斤、貼標區(qū) 1集中發(fā)貨區(qū) 125輔助車間的設(shè)計 13 13 13 13 13 13 13 14 14 146建筑設(shè)計 147生活設(shè)施的設(shè)計 15 15 15 15 16 16 16 168設(shè)計總結(jié) 17 9參考資料 18 年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計1可行性研究報告 我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對促進畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足人民生活需要,保證經(jīng)濟建設(shè)與改革順利進行發(fā)揮著重要的作用。改革開放以來，中國的肉類生產(chǎn)在政府的大力支持下，取得了舉世矚目的成就。 隨著我國發(fā)展節(jié)糧
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