食品工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設(shè)計(jì)(已修改)
2025-07-05 19:20 本頁面
【正文】 項(xiàng)目策劃書 設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計(jì)學(xué)生姓名：盛帥 劉文強(qiáng) 鄭哲哲 馬楠楠 王偉 孟文正 陸景賽所在院系：新科學(xué)院食品科學(xué)與工程系所在班級(jí)：食品科學(xué)與工程104班導(dǎo)師姓名：完成時(shí)間： 目錄1可行性研究報(bào)告 2 2 22產(chǎn)品方案、工藝流程 3 3 3 43生產(chǎn)車間工藝布置 4 4 5 54設(shè)備選型 6 6 7 7 8 9 9 9 10 10 10 1檢斤、貼標(biāo)區(qū) 1集中發(fā)貨區(qū) 125輔助車間的設(shè)計(jì) 13 13 13 13 13 13 13 14 14 146建筑設(shè)計(jì) 147生活設(shè)施的設(shè)計(jì) 15 15 15 15 16 16 16 168設(shè)計(jì)總結(jié) 17 9參考資料 18 年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計(jì)1可行性研究報(bào)告 我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮城鄉(xiāng)市場(chǎng)，滿足人民生活需要,保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革順利進(jìn)行發(fā)揮著重要的作用。改革開放以來，中國的肉類生產(chǎn)在政府的大力支持下，取得了舉世矚目的成就。肉類總產(chǎn)量已連續(xù)七年雄踞世界首位，1996年產(chǎn)肉量超過5400萬t，占全球肉類總產(chǎn)量的1/4，其中以牛肉生產(chǎn)的發(fā)展最為迅速。 隨著我國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施，牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚人速度遞增。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)生活水平的不斷提高，我國牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。牛肉成為中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，因此人們對(duì)牛肉的需求量也大大增加了。為了更好地滿足市場(chǎng)需求，必須最大限度地增加牛肉工廠的產(chǎn)能，然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要求建設(shè)新的牛肉工廠。牛肉工廠的設(shè)計(jì)必須符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為廣大消費(fèi)者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健康的肉類食品。一個(gè)優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平，同時(shí)環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家有關(guān)規(guī)范。因此，牛肉工廠的設(shè)計(jì)是牛肉企業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，尤其在當(dāng)前肉類制品工業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、技術(shù)裝備迅速更新的形勢(shì)下，牛肉工廠的工藝方面的設(shè)計(jì)更具有特別重要的意義。牛肉工廠工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主，而其他車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行設(shè)計(jì)，也可以講是為生產(chǎn)車間服務(wù)。工藝設(shè)計(jì)的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)后產(chǎn)品的質(zhì)量、生產(chǎn)成本、勞動(dòng)強(qiáng)度等都有密切關(guān)系，同時(shí)工藝設(shè)計(jì)又是其他非工藝設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料的依據(jù)。所以工藝設(shè)計(jì)在整個(gè)牛肉工廠的設(shè)計(jì)中占有重要的地位。2產(chǎn)品方案、工藝流程產(chǎn)品方案就是牛肉工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)熟制牛肉和西式灌腸的數(shù)量、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。但因市場(chǎng)需求在不斷地變化，就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)產(chǎn)品的品種的變化，這樣就更需要有一個(gè)產(chǎn)品方案。本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案能夠做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力的平衡；生產(chǎn)班次的平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。生產(chǎn)品種：熟制牛肉、西式灌腸產(chǎn)品數(shù)量：熟制牛肉100000t/年；西式灌腸9000t/年生產(chǎn)方案：360天/年 3班/天，8小時(shí)/班計(jì)在編制產(chǎn)品方案時(shí)還必須確定主要產(chǎn)品的品種和產(chǎn)品的班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動(dòng)力的定員等。而決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及冷庫的容量等。在本設(shè)計(jì)中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡(jiǎn)，以利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。本設(shè)計(jì)中熟制牛肉班產(chǎn)量=100000t/年247。360生產(chǎn)d/年247。3班/日=93t/班，西式灌腸班產(chǎn)量=9000t/年247。300生產(chǎn)d/年247。3班/日=10t/班。材料 主料：鮮牛肉 輔料：食鹽、白砂糖、味精、醬油、牛肉膏、牛肉香精、花雕油、五香
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