釀造酒工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)-wenkub
2023-07-08 18:15:22 本頁(yè)面
【正文】 5 7 7 7 7 7 7第三章 物料衡算及設(shè)備選型 8 8 8 8 176。啤酒是世界上產(chǎn)銷(xiāo)量最大的酒種，近幾年來(lái)，啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量幾乎以15%的速度巨增，我國(guó)去年啤酒增長(zhǎng)量為10億升。為了保持啤酒應(yīng)有的傳統(tǒng)并結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)情況，給啤酒下一個(gè)簡(jiǎn)明的定義是一件很有意義的事，既啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，一種含二氧化碳、氣泡、低酒精度的飲料酒。啤酒是添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的。我國(guó)啤酒工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。最近幾年啤酒產(chǎn)業(yè)正向著規(guī)?；?、效益化發(fā)展。 我國(guó)啤酒企業(yè)多數(shù)還屬于中小企業(yè)，由于技術(shù)、資金和認(rèn)識(shí)上的不足，這些企業(yè)在節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用上，與國(guó)家的有關(guān)要求還存在很大的差距。鑒于競(jìng)爭(zhēng)之激烈, 啤酒的質(zhì)量是奠定它在消費(fèi)者心目中的基礎(chǔ), 故此, 啤酒的質(zhì)量必須保持穩(wěn)定并需作出不斷的改進(jìn)。 設(shè)計(jì)內(nèi)容本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)15萬(wàn)噸12176。通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)，自動(dòng)化、機(jī)械化的生產(chǎn)控制，來(lái)減輕繁重的體力勞動(dòng)和提高勞動(dòng)力生產(chǎn)率，并采用已經(jīng)成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，使工廠建成后能夠順利投產(chǎn)，迅速達(dá)到設(shè)計(jì)能力。不使物料和產(chǎn)品有交叉和往復(fù)的運(yùn)動(dòng)。 管道布置設(shè)計(jì)不僅影響工廠（車(chē)間）整齊美觀，而且直接影響工藝操作，產(chǎn)品質(zhì)量，甚至導(dǎo)致雜菌或噬菌體污染，也影響安裝檢修和經(jīng)濟(jì)合理性。凡是高濃度介質(zhì)盡可能采用重力自流傳送，須保持設(shè)備一定真空度的水腿等管線，盡可能保持垂直瀉泄?fàn)顟B(tài)。第二章 糖化車(chē)間工藝 本次設(shè)計(jì)任務(wù)為年產(chǎn)15萬(wàn)噸12176。生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單靈活，粉碎程度易于控制，便于設(shè)備維修。煮出糖化法：過(guò)程中對(duì)部分醪液進(jìn)行煮沸的方法，根據(jù)煮沸的次數(shù)，分為一次、二次、三次煮出法。雙醪煮出糖化法：輔料、麥芽分別投入糊化鍋、糖化鍋內(nèi)，輔料在糊化鍋內(nèi)糊化，煮沸后兌入糖化鍋，逐次達(dá)到所需要的糖化溫度，根據(jù)糖化鍋兌醪的次數(shù)，分為一次、二次和三次糖化法。由于酶制劑的應(yīng)用，啤酒種類(lèi)變得更加多樣化，耐高溫的α—淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶等在啤酒釀造過(guò)程中都扮演了重要的角色。 常用的方法是間歇煮沸法。由于該設(shè)備占地面積小，可縮短沉淀時(shí)間，提高麥汁的澄清度，降低了損失。并將鍋內(nèi)1/3濃醪泵入糊化鍋煮沸10min。 洗槽結(jié)束時(shí)加熱至沸，煮沸時(shí)間一般為1～2小時(shí)。 在麥汁用于發(fā)酵之前，先要去除熱凝固物和冷凝固物，也就是進(jìn)行麥汁的澄清。近年來(lái)都使用薄板冷卻器冷卻麥芽汁，冷卻時(shí)間通常為1～2h。啤酒物料衡算：由技術(shù)指標(biāo)數(shù)據(jù)可得原料收得率分別為麥芽收率： 60（1－6%）＝％大米收率： 40（1－13%）＝％ 混合原料收得率為： （%+%）％＝％由上述可得100kg混合原料可制得12176。）＝： （1－）＝： （1－）＝： （1－）＝：（1－）＝：％，則： 100Kg原料耗用酒花量為: 615,58%＝176。）100=2麥芽耗用量： 60%=： －= 對(duì)普通啤酒，%，故酒花耗用量為： （）100%=： （）100=： （）100=176。=138376383L：138376383L247。（1－）=148534741L 20℃麥汁體積：148534741247。表32 啤酒廠糖化車(chē)間物料衡算表物料名稱(chēng)單位100Kg混合原料100L12176。糊化時(shí)總量為 1/6++=糖化時(shí)中的加水量為：G2＝5/64＝ 式中，5/6為糖化一次糖化鍋投入的麥芽量 糖化時(shí)總量為：5/6+=31136kg煮沸時(shí)糖化鍋中雙醪液量為： ＋31136＝ 由數(shù)據(jù)可知大米粉含水量為13％，麥芽粉含水量為6％ 糖化醪中干物質(zhì)量%＝ ＝%查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》 則糖化鍋有效容積＝＝ 鍋身與高度之比一般取2∶1。 鍋體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)糖化鍋鍋身采用不銹鋼材料 1Cr18Ni9Ti 鍋底采用紫銅板 鍋低夾套采用不銹鋼 1Cr18Ni9Ti 。煮沸后熱麥汁量為： V有效＝＝V有效＝＝＝H取液面高度﹕槽體直徑D＝1﹕2 ＝ D＝ H＝園整 取H＝3000m表33 設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量規(guī)格與型號(hào)材料1糖化鍋2φ46002300Q253A2過(guò)濾槽2φ63053152Q253A3回旋沉淀槽2φ64003200Q253A 第四章 結(jié)語(yǔ)本次設(shè)計(jì)查閱了大量的國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)參數(shù)
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