發(fā)酵與釀造工藝學ppt課件-wenkub
2023-05-27 06:58:16 本頁面
【正文】 業(yè) ， 各種有機酸 、 酶制劑 、 維生素 、激素都可以借助于好氣性發(fā)酵進行大規(guī)模生產(chǎn) 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 布赫納 (Buchner)闡明了微生物的化學反應(yīng)本質(zhì) 。 巴斯德認識到這些不同類型的發(fā)酵 ，是由形態(tài)上可以區(qū)別的各種特定的微生物所引起的 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 在微生物的發(fā)現(xiàn)上做出重大貢獻的是 17世紀后葉的列文虎克 (Leewehoch)， 他用自制的手磨鏡 ， 成功地制成了世界上第一臺顯微鏡 ， 在人類歷史上第一次通過顯微鏡用肉眼發(fā)現(xiàn)了單細胞生命體 ——微生物 。發(fā)酵與釀造工藝學 楊陵職業(yè)技術(shù)學院 應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè) 第一章 緒論 ? 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對象 ? 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 發(fā)酵的英文 “ fermentation”是從拉丁語 “ ferver”即 “ 發(fā)泡 ” 、 “ 翻涌 ” 派生而來的 ， 。 由于當時 “ 自然發(fā)生說 ” 盛極一時 ， 他的發(fā)現(xiàn)并沒有受到應(yīng)有的重視 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 其后不久 ， 科赫 (Koch)建立了單種微生物分離和純培養(yǎng)技術(shù) ， 利用這些技術(shù)研究炭疽病時 ， 發(fā)現(xiàn)動物的傳染病是由特定的細菌引起的 。為了把酵母提取液用于醫(yī)學 ， 他用石英砂磨碎酵母菌細胞制成酵母汁 ， 并加入大量砂糖防腐 ，結(jié)果意外地發(fā)現(xiàn)酵母汁也有發(fā)酵現(xiàn)象 ， 任何生物都具有引起發(fā)酵的物質(zhì) ——酶 ， 從此以后 ， 人們用生物細胞的磨碎物研究種種反應(yīng) ， 從而促成了當代生物化學的誕生 ， 也將生物化學和微生物學彼此溝通起來 ， 大大擴展了發(fā)酵與釀造的范圍 ， 豐富了發(fā)酵與釀造的產(chǎn)品 。因而 ， 好氣性發(fā)酵工程技術(shù)成為發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第二個轉(zhuǎn)折點 。 可以說 ， 人工誘變育種和代射控制發(fā)酵工程技術(shù)是發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第三個轉(zhuǎn)折點 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 細胞融合技術(shù) ， 得到了許多具有特殊功能和多功能的新菌株 ， 再通過常規(guī)發(fā)酵得到了許多新有用物質(zhì) 。 ? 發(fā)酵設(shè)備 ——生物反應(yīng)器也不再是傳統(tǒng)意義上的鋼鐵設(shè)備，昆蟲的軀體、動物細胞的乳腺、植物細胞的根莖果實都可以看作是一種生物反應(yīng)器。 (一 )發(fā)酵與釀造的特點 ? 成分單一、風味要求不高的產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、谷氨酸、單細胞蛋白等的生產(chǎn)稱為發(fā)酵。目前，發(fā)酵與釀造的原料范圍已大大擴展，礦產(chǎn)資源和石油產(chǎn)品都可以作為發(fā)酵與釀造的原料，甚至生產(chǎn)中的廢水、廢料都可以作為發(fā)酵與釀造的原料。 因而 ， 發(fā)酵與釀造適應(yīng)的范圍非常廣 。另外，生產(chǎn)過程中菌種會不斷地變異，因此，自始至終都要進行菌種的選育和優(yōu)化工作，以保持菌種的基本特征和優(yōu)良性狀。這五大技術(shù)體系的關(guān)系見圖 11。 若采用的是生物活細胞 ， 則要為該細胞提供最優(yōu)生長 、 最優(yōu)形成產(chǎn)物的可控系統(tǒng)和環(huán)境 ， 使溫度 、 pH、 通氣 、 攪拌 、 罐壓 、 溶解氧 、 二氧化碳含量等物理 、 化學條件得到有效的維持和控制 ， 從而使該生物細胞呈現(xiàn)出最佳的性能 ， 生成和積累大量產(chǎn)物 。在代謝過程中，生物體進行著復雜的生物合成，獲得了許多重要的代謝產(chǎn)物。 ? 利用微生物生產(chǎn)的胞內(nèi)酶或胞外酶加以分離提取得到的酶制
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