孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2022-11-15 18:53:16 本頁面
【正文】 ....................................................................... 8 7. 清潔銀器 ................................................................................................................... 9 8. 清潔煙罩 ................................................................................................................. 10 9. 清洗廚具 ..................................................................................................................11 10. 清潔通風(fēng)口及頂棚 ................................................................................................... 12 11. 清理熏黑的不銹鋼用具 ............................................................................................ 13 12. 清潔保溫車 ............................................................................................................. 14 13. 清潔地面 ................................................................................................................. 15 14. 垃圾的清運(yùn)及清理 ................................................................................................... 16 15. 清潔垃圾桶 ............................................................................................................. 17 16. 清潔藥品的使用與管理 ............................................................................................ 18 17. 破損餐具的控制和報告 ............................................................................................ 19 18. 餐具盤點(diǎn) ................................................................................................................. 20 19. 清潔制冰機(jī) ............................................................................................................. 21 20. 洗碗機(jī)除垢 ............................................................................................................. 22 21. 餐具的出庫與入庫 ................................................................................................... 23 22. 機(jī)器出現(xiàn)故障時的緊急處理 ..................................................................................... 24 23. 洗大鍋和粥鍋 .......................................................................................................... 25 24. 手工清洗廚具、用具 ............................................................................................... 26 25. 清潔深煎鍋 ............................................................................................................. 27 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 4. 打開各洗缸開關(guān)和加熱器 (1) 預(yù)洗溫度 40℃ 50℃ (2) 主洗溫度 60℃ 65℃ (3) 最后過水溫度 85℃ 90℃ 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (2) 刮掉餐具上剩余食品（勿用刀叉等硬器以免磨損餐具）。 6. 檢查 (1) 餐具有無污漬、油漬，是否干燥 。 (2) 臨時借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。 3. 取盤 (1) 取出所有隔渣盤。 (2) 向水缸及清洗池中注水直到達(dá)到溢水口高度時關(guān)閉。孫紅偉老師 6 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔烤箱烤爐及烤盤 日期： 2
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