某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序(doc13)-餐飲-wenkub
2022-08-24 21:08:09 本頁面
【正文】 手。 飲料杯置于餐刀上端的中央位置。 餐 *二只 ,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜 *一只 ,緊接著左外側(cè)是餐 *一只 ,*齒向上?，F(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下 餐具放置的范圍 ,以每一位客人使用桌面橫 24英寸 ,直 16英寸為準(zhǔn)。 第三次添加時需告知客人要追加訂單。 服務(wù)咖啡 翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中。 擺咖啡具 咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄朝右。 ●準(zhǔn) 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 13 頁 備咖啡 將制好的咖啡裝入咖啡壺。 送客，檢查有無遺留物品。 根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對著正前方，介紹菜肴或飲品。(3)拉椅請客人入座。 服務(wù)快捷，動作熟練。 設(shè)吧 將酒品整齊陳列于吧臺上； 服務(wù)用具等陳列于相應(yīng)位置上。 酒會、宴會臨時設(shè)吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師 協(xié)調(diào)、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●熟悉宴會通知單 以宴會預(yù)訂的宴會通知單為依據(jù)，詳細(xì)了解客人的國籍、數(shù)量、擬用酒水標(biāo)準(zhǔn)、品種和其他 要求。 酒吧服務(wù)員對賓客的態(tài)度應(yīng)該是友好、熱情 ,而不是隨便、 親熱。 酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒 ,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 13 頁 燥 ,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁。 如果在上班時必須接電話 ,談話應(yīng)當(dāng)輕聲、簡短。不要 催促賓客點酒、飲酒 。 把調(diào)好的飲料端送給賓客以后 ,應(yīng)立即退離吧臺或離開 ,千萬 不要讓賓客發(fā)覺你在聽他們對話 ,除非賓客直接與你交談 ,更不可隨便插話。 認(rèn)真對待、禮貌處理賓客對飲料服務(wù)的意見或投訴。不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。當(dāng)有電話尋找賓客 ,即使賓客在場也不可告訴對方賓客在此 (特殊情況例外 ),而應(yīng)該回答請等一下 ,然后讓賓客自己決定是否接聽電話。 除了掌握飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方和調(diào)制方法外 ,還應(yīng)時時注意賓客的習(xí)慣和愛好 ,如有特殊要求 ,應(yīng)照賓客的意見調(diào)制。上班時間不準(zhǔn)抽煙 ,也 不準(zhǔn)喝酒 ,即使有賓客邀請 ,也應(yīng)婉言謝絕。準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備相應(yīng)品種和數(shù)量的酒水飲料。 對客服務(wù) 隨時按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù)； 微笑和使用敬語。 奉行女士優(yōu)先原則。 為客人打開口布，動作要輕。 及時撤走臟盤 、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。 恢復(fù)臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺面，按擺 臺要求重新布置臺面。 啟開淡奶聽，在奶盅中裝 2/3淡奶 。 咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方，柄朝右。(2)服務(wù)順序：先女士，先客人，后主人按順時針方向。 西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 中餐主管 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前 ,先將餐具擺放妥當(dāng) 。 底盤在正餐采用時 ,預(yù)先放置在客 座的中央位置 ,盤沿距桌邊不超過 1/4英寸。 (6)點心 *及匙各一只 ,擺置在底盤的前上端 。 調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置 ,*墻二人座桌子則置于近墻 處的邊緣。 面包牛油碟固定置于客人的左側(cè) ,供應(yīng)與撤除均用 左手。在走道右側(cè)者 ,則用左手服務(wù) ,以方便為原則。 在廚房領(lǐng)菜核對后 ,回到餐廳的服務(wù)臺 ,經(jīng)整理后端送客人。供應(yīng)一位客人用餐時 ,面包牛油碟置左邊 。湯從客人左側(cè)放置在底盤中。若將盤面作鐘劃分為三 ,以 12點鐘為準(zhǔn) ,左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋 ,統(tǒng)稱為淀粉食物類 。并再次請問客人
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