酒店餐飲服務(wù)案例-wenkub
2023-05-02 12:48:31 本頁面
【正文】 不要些開胃品。等窗口有空位了我再請您過去，好嗎？” 馬格麗特在征求他的意見。您現(xiàn)在是否準備入座了？如果準備好了，請跟我去找一個餐位。 “歡迎您光顧這里?！边@位先生漫不經(jīng)心地回答。咖啡廳最近比較繁忙。 案例： l 經(jīng)與餐廳經(jīng)理商洽,最后將這幾位客人安排在小宴會廳用餐,餐具也使用質(zhì)量好的,并根據(jù)客人的要求擺上了刀叉。翻譯和外賓交談后又對服務(wù)員說道:請你最好給我們換個地方,我的客人對這里的環(huán)境不太滿意。 這批餐具早就該換了,最近太忙還沒來得及更換。另一位客人用手指著眼前的小碟子讓服務(wù)員看,原來小碟子上有一個缺口?？腿艘艘恍┎?還要了啤酒、礦泉水等飲料。 餐前準備案例分析 餐前準備的內(nèi)容二、餐前準備案例分析導游員告訴餐廳，有30人因其他事由不能來用餐。餐廳經(jīng)理急忙作出決定，一方面讓劉小姐繼續(xù)與旅行社聯(lián)系，一方面允許已經(jīng)上門沒有預訂的散客使用部分該團預訂的餐桌。 星期五晚6時該旅游團沒有到達。劉小姐將預訂人姓名、聯(lián)系電話、客人人數(shù)、旅游團代號、導游員姓名、賓客的特殊要求等一一記錄在預訂簿上。 一、預訂案例分析 第一、案例選自飯店服務(wù)過程中常見、突發(fā)與疑難事例，具有代表性；酒店餐飲服務(wù)案例作者：日期：酒店餐飲服務(wù)案例分析餐飲服務(wù)案例的分析的基本要求是：此前劉小姐曾與旅行社聯(lián)系進行過確認，但都沒有更改預訂的跡象，因此，劉小姐對其他預訂均已謝絕。并與其他餐廳聯(lián)系，準備萬一旅游團來了使用其他撤臺的餐桌。還有90人用餐，其中有3人吃素。 環(huán)境的布置與餐廳的擺臺,實際上也是飯店餐飲文化的具體體現(xiàn)。突然,一位客人發(fā)出詫異的聲音。翻譯趕忙檢查了一遍桌上的餐具,發(fā)現(xiàn)碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的損壞,上面都有裂痕、缺口和瑕疵。 翻譯站起身把服務(wù)員叫到一旁說:“這里的餐具怎么都有毛病?這可會影響外賓的情緒啊!”您看其他桌上的餐具也有毛病。望著桌上精美的餐具,喝著可口的啤酒,這幾位賓客終于露出了笑容。 問題：餐前準備中應(yīng)該重視的問題有哪些？ 三、迎賓和領(lǐng)位案例分析 迎賓和領(lǐng)位案例分析這天午飯期間，馬格麗特剛帶幾位客人入座回來，就見一位先生走了進來。 “中午好，先生。不知您愿意坐在吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？” 馬格麗特禮貌地問道。 “我不吸煙?！?馬格麗特說道。 這位先生看著馬格麗特的倩影和整潔、漂亮的衣飾，欣然同意，跟隨她走向餐桌。 “不，不，我不想坐在這里。這位先生點頭表示贊同。這種職業(yè)思想反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務(wù)、友好服務(wù)、超值服務(wù)等。 一、禮貌服務(wù)沒有良好的職業(yè)道德意識,沒有體現(xiàn)現(xiàn)代文明發(fā)展的文化素質(zhì)與修養(yǎng),在服務(wù)中就做不到禮貌服務(wù)。 二、友好服務(wù)因此,服務(wù)員需要掌握點酒、點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。 一、基本程序然而,要將這些程序有機地結(jié)合起來,達到賓客滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。 從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點來看,點酒和點菜服務(wù)需要注意如下幾點:一般來講,我們可以把點菜(點酒)服務(wù)的方法歸納為:l 案例：這里的北京烤鴨很有名氣,客人坐滿了餐廳?？腿藗兒戎扑?品嘗著鮮美的菜肴和烤鴨,頗為愜意
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