【正文】 寶。25歲以下女性。 熟記?？图?VIP 客人的姓名，編寫就 餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧客人的喜愛、習慣，讓客人有賓至如歸的感覺。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 工作經驗： 有 2 年餐廳 工作經驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。 自然條件： 身體健康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高 ~ 米 。 無具體服務時要求站立。 遇到障礙物、臺階、危險及有水的地方要提醒客人。 介紹酒店情況，了解當天供應項目。 服從領導，聽從指揮，儀容儀表符合要求，對工作認真負責。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 外語水平： 具有 初 級英語會話能力，能 與客人保持良好的溝通。 迎賓員 直接上級： 營業(yè)部領班 直接下屬： 無 基本素質： 具有強烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。 巡查員工的服務情況，滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經理匯報。 營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。 檢查服務員的出勤儀表儀容，督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔、餐廳和餐桌布置，各物品的補充等準備工作。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適，實行質量管理。 外語水平： 具有 基本 英語會話能力，能與客人保持良好溝通。 自然條件： 年齡 23 歲以上，男 ~ 米 。 負責餐廳經營指標的落實，掌握餐廳的客源構成，消費能力和特點，鼓勵員工創(chuàng)收。 重要客人或營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。 檢查服務員的出勤儀表儀容，督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔、餐廳和餐桌布置，各物品的補充等準備工作。 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適，實行質量管理。 工作經驗： 有 1 年以上工作經驗。女 ,~ 米。 按需要履行其他職務。 確保備餐區(qū)域干凈、整潔。 監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn)，如實向經理作定期匯報。 崗位職責： 作好餐廳經理的助手，結上級分配的任務要按質按量按時完成。 督促訂餐員、迎賓員安排餐桌情況。 檢查服務員的出勤儀表儀容，督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔、 營業(yè)區(qū)域 布置，各物品的補充等準備工作。 負責對 所屬員工 工作的具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。 工作經驗： 有 3 年以上工作經驗。女 , 米以上。 了解本部門的財產的品類、數(shù)量和使用情況做到心中有數(shù)。 協(xié)助辦公室對新員工的招聘，作好培訓工作。 每天檢看員工服務筆記，及時解決客人反饋意見，處理好客人投訴的問題。 定期召開部門管理人員例會，了解經營情況和員工思想動態(tài)，關心員工，優(yōu)質搞好內部協(xié)調工作 參加總經理召開的部門例會，定期向總經理匯報工作。 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴格把好經營場所、用具和餐具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。 負責員工的選聘、調整、考勤、評估、獎懲 、考核、定級及所屬員工的管理、指導及推薦晉升。 崗位職責： 每日開餐前召開餐廳班前會，布置任務。女 ,～ 米。餐飲服務工作接觸面廣、業(yè)務性強、工作量大，餐飲部有效的管理系統(tǒng)，可以保證酒店正常營業(yè)，提高酒店的聲譽，給酒店帶來最佳的效益。中國管理資訊網 中國管理資訊網 寶城大酒店 餐飲前廳管理 手冊 編制： 餐飲部 日期： 20xx 年 月 日 審核： 日期： 批準： 日期： 中國管理資訊網 中國管理資訊網 目錄 中國管理資訊網 中國管理資訊網 餐飲部是酒店獲得 良好社會效益和 經濟效益的重要部門，餐飲的服務多種多樣，形式繽紛多彩。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 人人 員員 編編 制制 職 位 定 員 定 級 餐廳部經理 1 部門經理級 領 班 4 領 班 級 服 務 員 22 員 工 級 傳 菜 員 6 員 工 級 洗 碗 工 3 員 工 級 保 潔 員 2 員 工 級 訂 餐 員 1 員 工 級 點 菜 員 1 員 工 級 迎 賓 員 2 員 工 級 部門總人數(shù) 42 餐廳經理 備餐部領班 宴會部領班 零餐部領班 營業(yè)部領班 傳菜員 洗碗工 宴會 服務員 保潔員 零餐 服務員 迎賓員 點菜員 訂餐員 中國管理資訊網 中國管理資訊網 餐飲 部經理 直接上級： 副 總經理 直接下屬： 領班 基本素質： 具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng) ，性格外向 ，善于交際。 文化程度： 具有中 專以上文化程度， 基礎的外語會話， 有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。 安排各領班班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產品和服務質量。 建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客合理的要求，提高社會效益和經濟效益。 建立食譜檔案對客戶要注意，他們的口味特點順序變換口品種。 協(xié)調餐飲部與其它部門的業(yè)務關系。 定期與財務部核對營業(yè)收入，以及其它關于賬務的問題。 用表格式書面的形式向部經理匯報當月的營業(yè)情況。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 特殊要求： 熟悉部門的各項工作程序和標準，具有一定的電腦軟件，熟練打字，中國管理資訊網 中國管理資訊網 掌握客戶的用餐頻率，有較強的禮交能力、營銷能力各管理能力。 及時掌握餐位預定、翻臺情況。 協(xié)調、溝通餐廳與 廚房的工作。 完成經理交辦的其它工作。 發(fā)揮帶頭作用對自己嚴格要求，對下席熱情幫助耐心輔導，協(xié)助部門經理搞好培訓工作，并帶領下屬員工嚴格按操作規(guī)范進行。 促進及保持員工間密切關系。 確保開餐前有充足的調味品和醬油。 完成部門經理交給的任務，與相關部門做好溝通，合作與協(xié)調。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 特殊要求： 能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活 崗位職責： 作好餐廳經理的助手，結上級分配的任務要按質按量按時完成。 負責對前廳業(yè)務，包括勞動、人事等日常事物性工作的具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。 開餐時一方面負責與廚房的協(xié)調，保證按時按質出菜。 協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 巡查員工的服務情況，滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經理匯報。女 ,~ 米。 工作經驗： 有 1 年以上工作經驗。 負責對前廳業(yè)務，包括勞動、人事等日常事物性工作的 具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。 開餐時一方面負責與廚房的協(xié)調，保證按時按質出菜。 協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處 理，提高賓賓滿意率。 自然條件： 身體健康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高 ~ 米 。 工作經驗： 有 2 年餐廳工作經驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。 做好開市及準備工作，保證衛(wèi)生合格，到位、齊全。 了解酒店環(huán)境、餐位分布、具體位置及路線。 幫助客人提領衣物，必要時參與服務。 參加例會明確工作任務。25歲以下女性。 特殊要求： 要熟悉酒店各部門，餐廳各部門的情況，具有豐富的餐飲知識和服務技能，熟悉各種宴會的規(guī)格及標準，要了解掌握和熟悉有關業(yè)務單位，常客、熟客的情況及他們的要求和口味特點與他們建立友好的關系，使酒店有一個穩(wěn)定的客源基礎。 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 負責向 部門經理 各餐廳報告有關定餐的情況， 編制“宴會編排表”并知全名餐廳轉送“宴會編排表” 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 耐心解答客人提出的問題。 文化程度： 具有高中或職業(yè)高中學歷。 崗位職責： 服從領導，聽從指揮，儀容儀表符合要求，對工 作認真負責。 客人點菜時推銷要適當，介紹要靈活，因人而異，不可強制推銷、變相推銷或根據(jù)自己本人的喜好推銷。 點菜時要搭配合理，如：冷熱搭配、葷素搭配、餐具搭配、制作快慢搭配、顏色搭配、制作方法口味搭配、制作人員的搭配、特色菜與一般菜品的搭配。 點菜順序：先涼后熱、先海鮮后炒菜、先高檔后一般、先葷后素、先特色后一般、先菜品后面食 。 對于重點客人、重點菜品，要重點跟蹤落實。 及時反饋顧客意見，主動征求客戶信息，必要時做好記錄。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 宴會服務員 直接上級： 宴會領班 直接下屬： 無 基本素質： 具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 文化程度： 具有 初中以上 文化程度。 崗位職責： 負責宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。 熟悉菜價和酒水價，積極向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。 積極參加培訓，不斷提高服務技巧技能 ，提高服務質量。男， ~ 米 。 特殊要求： 處事 靈活，眼明手快，機智靈活。 熟悉菜價和酒水價，積極向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。 文化程度： 具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷 外語水平： 具有初級餐廳服務英語會話能力 。 按照崗位工作程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。 傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。 完成上司交辦的其它任務。 抽好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護、保養(yǎng)好本崗位的所有設備 和用具。 完成上級交辦的其它工作。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 3）盡量尋求解決方法，使客人滿意。 2．檢查儀容 當班經理檢查全體員工的儀容儀表： 1） 工裝必須干凈、平整、無破損，紐扣齊全，領花佩帶端正，襯衫須每日更換，保持領口、袖口清潔； 2） 著統(tǒng)一工襪，無破損； 3） 工作鞋呈黑色，保持光亮、干凈； 4） 不留長指甲，手和指甲干凈、無污跡，員工不使用有色指甲油； 5） 男員工不留長發(fā)或大鬢角，留長發(fā)的女員工當班時須用酒店規(guī)定的發(fā)結將頭發(fā)盤于腦后，著淡妝。 餐廳衛(wèi)生 程序 標準 1．區(qū)域或餐廳衛(wèi)生 1）區(qū)域： ◎需要清掃的地段由當班經理及時通知管事部領班； ◎管事部員工清潔餐廳地面、墻壁、裝飾物、家具； ◎清潔后由餐廳當班經理和管事部領班共同檢查驗收。 2．餐車檢查 1）有專人負責清潔和檢查服務車的衛(wèi)生和完好； 2）鋪墊服務車的臺布需干凈、平整、無破損，服務中的臟臺布應及時更換； 3）服務車的各層須保持清潔、合理； 4）餐廳使用的服務車，不得用于推運重物； 5）車輪要轉動靈活、無噪音； 6）要定期檢查服務車的使用狀況。 邊柜用具和餐具擺放 程序 標準 1．清理邊柜 1）每天安排服務員在存放餐具時清理邊柜； 2）用報廢清潔布巾鋪墊邊柜及抽屜，邊柜用臺布、抽屜用口布； 3）邊柜要整潔、無污跡、無水印 碼放用具 1）分類碼放各種用具，其中使用頻繁的用具要放 于易取、易放的位置； 2）抽屜內應分類碼放碗類、茶杯、味碟、筷子等餐具； 3）要求合理、整齊，擺放位置合理； 4）各種用具要輕拿輕放。 擺放一套餐具 1）骨碟距離桌邊 1cm。 餐飲部零點 廳 宴會 工作程序及標準 促銷與預訂 程序 標準 1．宴會促銷 1）由銷售代表用電話或登門向客戶介紹推銷宴會新菜單、款式、佳肴特點、價格標準；介紹會議的各項服務功能； 2）記錄將要預訂的客戶名稱、地址、聯(lián)系電話、聯(lián)系人姓名、時間、日期等。