孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2024-10-31 18:53 本頁面
【正文】 孫紅偉老師 30，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (2) 把油重新注入油池中。 8. 放水 停止供熱，倒掉臟藥液。 4. 注藥 注入適量去油劑與水的比例為 1:2001:400。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 浸泡 把炊具泡在水槽中，泡掉污物。 5. 沖洗 用清水沖洗鍋的內(nèi)、外至無異物。 2. 注水 向鍋內(nèi)注水，浸泡至污物浮起。 3. 寫單 當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫工程維修單。 5. 存放 餐具入庫時需清點并存放回原處。 3. 裝車 (1) 大件瓷器放在車的底層。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (2) 注入清水，再開動洗碗機(jī)，運轉(zhuǎn) 5 分鐘，然后放水。 (2) 開動加熱器。 8. 通電 關(guān)閉制冰機(jī)門，接通電源開關(guān)。 (4) 用凈水抹布擦拭制冰機(jī)內(nèi)、外至潔凈無異物。 2. 清理冰塊 用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。 4. 匯總 (1) 管事部負(fù)責(zé)匯總各崗位盤點清單。廚房和庫房有關(guān)人員。 3. 做破損報告 每月做一次破損記錄與分析，將分析上報部門。 (6) 使用餐車推送餐具時要注意高度，地面是否平穩(wěn)，推車速度不宜過快。 (2) 一次拿餐具不宜過高，過多。 6. 匯總、評比 (1) 每月由庫管匯總各班組領(lǐng)用情況。 3. 容器內(nèi)使用 (1) 藥品要放在大容器內(nèi)使用，以防濺出傷人。 3. 檢查 隨時檢查桶內(nèi)外有無異物，是否損壞。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 濕垃圾的處理 (1) 垃圾工隨時清理濕垃圾，桶內(nèi)垃圾不得超過 3/4 處。 (2) 用長刷刷洗地面，重油處多刷洗，直至去除。 5. 復(fù)位 將車內(nèi)物品復(fù)位。 2. 卸篦子 將保溫車篦子拿下來。 7. 切忌 (1) 放藥后水溫不可過高，以免藥物噴濺。 (2) 加熱至污垢清除。孫紅偉老師 13 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清理熏黑的不銹鋼用具 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 用具 爐灶清洗劑、膠皮手套、護(hù)目鏡和大汽鍋。 (2) 用清水擦凈。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 注水 向鍋內(nèi)注水浸泡。 (5) 用清水擦洗干凈。 2. 清潔 (1) 清理爐灶周圍食品及用具。 (2) 銀器不可與消毒水接觸。 3. 消毒 將銀器放入洗碗機(jī)中清 洗消毒。 4. 復(fù)位 將爐內(nèi)取出物品放回原位。 (2) 取 下爐盤 , 揀出食品殘渣。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (3) 用清水清洗至干凈。 (2) 用消毒水刷洗，直至干凈。孫紅偉老師 7 工作程序 與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 清潔洗碗機(jī)及周圍環(huán)境衛(wèi)生 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 停機(jī) 關(guān)閉洗碗機(jī)工作鍵 2. 除垢 (1) 分別在主洗缸內(nèi)加入藥品。 (2) 用清水浸泡清洗。 6. 清潔外部 (1) 用稀釋的爐灶清洗劑擦拭外部。 4. 開溫 將烤箱（爐 ）溫度開至 60℃（注：必須先噴藥再加溫）。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 4. 注水 (1) 打開注水閥。 2. 放水 打開所有放水閥門。 8. 存放 (1) 隨時使用的餐具分類放在洗碗間餐具柜內(nèi)或廚房。 5. 過機(jī)清洗消毒 將去漬后的餐具放入插筐過機(jī)。 3. 倒掉剩余食品和飲料 (1) 倒掉杯中剩余飲料，分類放入相應(yīng)的杯筐中。 3. 檢查洗碗機(jī)藥品和干燥劑系統(tǒng) 藥罐口朝下放在洗碗機(jī)用藥專用架上，檢查干燥劑管是否暢通有藥。實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家孫紅偉老師 2 目 錄 1. 洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備 ................................................................................................. 3 2. 餐具清洗及放置 ........................................................................................................ 4 3. 洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水 ................................................................................................. 5 4. 清潔烤箱烤爐及烤盤 ................................................................................................. 6 5. 清潔洗碗機(jī)及周圍環(huán)境衛(wèi)生 ....................................................................................... 7 6. 清潔爐灶 ............................................
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