【正文】 ...................................... 6 5. 清潔洗碗機及周圍環(huán)境衛(wèi)生 ....................................................................................... 7 6. 清潔爐灶 ................................................................................................................... 8 7. 清潔銀器 ................................................................................................................... 9 8. 清潔煙罩 ................................................................................................................. 10 9. 清洗廚具 ..................................................................................................................11 10. 清潔通風(fēng)口及頂棚 ................................................................................................... 12 11. 清理熏黑的不銹鋼用具 ............................................................................................ 13 12. 清潔保溫車 ............................................................................................................. 14 13. 清潔地面 ................................................................................................................. 15 14. 垃圾的清運及清理 ................................................................................................... 16 15. 清潔垃圾桶 ............................................................................................................. 17 16. 清潔藥品的使用與管理 ............................................................................................ 18 17. 破損餐具的控制和報告 ............................................................................................ 19 18. 餐具盤點 ................................................................................................................. 20 19. 清潔制冰機 ............................................................................................................. 21 20. 洗碗機除垢 ............................................................................................................. 22 21. 餐具的出庫與入庫 ................................................................................................... 23 22. 機器出現(xiàn)故障時的緊急處理 ..................................................................................... 24 23. 洗大鍋和粥鍋 .......................................................................................................... 25 24. 手工清洗廚具、用具 ............................................................................................... 26 25. 清潔深煎鍋 ............................................................................................................. 27 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 5. 過機清洗消毒 將去漬后的餐具放入插筐過機。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家孫紅偉老師 7 工作程序 與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 清潔洗碗機及周圍環(huán)境衛(wèi)生 日期： 2