孫紅偉酒店管理培訓-酒店餐飲管事部工作程序與標準-預(yù)覽頁
【正文】 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 (2) 清掉上面食品 殘渣。 (3) 將隔渣盤放回原處。 2. 刮油 用手鏟將箱內(nèi)油污刮掉。 (2) 用毛刷將油污刷掉。 (3) 用干布擦干。 8. 復(fù)位 將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤放回原位待用。 3. 清洗機器 加入清水，開機運轉(zhuǎn) 5 分鐘，直到水垢徹底清除再用清水沖洗機器內(nèi)壁，直至無異物。 6. 擦拭外部 (1) 用抹布蘸配好的機用粉擦機器外部。 8. 清潔周圍地面 (1) 用洗滌靈加消毒水擦洗地面。 2. 清理 將爐灶上的食品全部移開。 (4) 用毛刷清理溶解下的油污。孫紅偉老師 9 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：銀器庫工 工作： 清潔銀器 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 沖洗 用清水沖掉銀器上的殘留物。 5. 入庫 按規(guī)定位置分類存放。孫紅偉老師 10 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔煙罩 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 準備 (1) 戴上膠皮手套及護目鏡。 (3) 站在爐灶上先將罩內(nèi)黑煙、黃印較重部位抹一遍，讓其滲透，溶解油污。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 4. 沖洗 用清水沖凈晾干。 2. 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。 (2) 在清潔高處時，一定有人陪同以免發(fā)生危險。 3. 放水 放半汽鍋水，開汽至水溫達到 40℃ 50℃ 。 (2) 用清水清洗煮開，控水。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 (2) 用清水將內(nèi)外擦洗干凈。孫紅偉老師 15 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔地面 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 清掃 清掃地面上的贓物，倒入垃圾桶。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 (3) 不小心落在地上的垃圾要及時清掃，擦凈。 2. 清潔 (1) 用堿水沖洗內(nèi)外并刷洗。孫紅偉老師 18 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：藥品保管員 工作： 清潔藥品的使用與管理 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 認真閱讀使用說明 在詳細了解使用說明及注意事項后方可使用該產(chǎn)品。 4. 防護品 當使用腐蝕性藥品時，要有防護鏡和膠皮手套，以防濺到皮膚上。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 (4) 各種杯具放在相應(yīng)的杯筐內(nèi)，筐與筐平放插齊四角，高度不影響視線為宜。 (2) 認真記錄每日破損，將破損餐具放在專用紙箱內(nèi)。孫紅偉老師 20 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：倉庫保管員 工作： 餐具盤點 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 安排時間 財務(wù)部，餐飲部，管事部共同制定盤點時間。 (2) 各崗位要提前盤點本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 (2) 用抹布蘸上配好的藥液擦拭制冰機內(nèi)小窗戶、門及外部。 6. 檢查 檢查制冰機內(nèi)、外清潔是否達到上述標準。孫紅偉老師 22 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位： 洗碗工 工作： 洗碗機除垢 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 清潔 按清潔洗碗機程序清潔。 4. 除垢 (1) 開動洗碗機，直至水垢消失。 (2) 沾少許“除漬威”擦拭機器外部堿印。 2. 分類裝盛 (1) 按類別、規(guī)格、型號分類放置好瓷器。 4. 運輸 (1) 運送餐具時車的速度不宜太快，注意保護車上餐具。孫紅偉老師 24 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 機器出現(xiàn)故障時的緊急處理 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 停機 當機器有異常時，立即停機、斷電。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家讓污水全部流出。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家 4. 過水、消毒 用清水沖洗并消毒。 2. 刮污 用手鏟刮去油污。 6. 加熱 將其加熱至 85℃ ，使油質(zhì)全部分解。 10. 清潔 用熱水清洗操作臺，直至潔凈無異物。孫紅偉老師 28，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家183
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