孫紅偉酒店管理培訓(xùn)-酒店餐飲管事部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2024-11-12 18:53本頁面
【正文】 空紙盒撕平放在垃圾車上，隨車送到垃圾房。 (3) 用清水沖洗干凈，擦干。 2. 清潔 (1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透 10 分鐘。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 4. 拋光 用干布順一個(gè)方向抹干。 3. 清潔 (1) 用強(qiáng) 力去油稀釋擦洗內(nèi)部、角落、門和封條。孫紅偉老師 14 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清潔保溫車 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 清理剩余物 將剩余物拿出。 (2) 人員要遠(yuǎn)離汽鍋，以免熱浪噓傷。 6. 碼放 將清洗后的用具放在貨架上。 5. 沖洗 (1) 取出已去垢用具。 4. 放用具 (1) 慢慢放入需要清洗的用具。 2. 放藥 戴手套眼鏡，以 50 克 /1 公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 4. 切忌 (1) 勿用掃帚清理以免迷眼。 3. 清潔 (1) 用抹布蘸稀釋的去油液擦通風(fēng)口和頂棚。孫紅偉老師 12 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔通風(fēng)口及頂棚 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 停風(fēng) 通知工程部停止供風(fēng)。 5. 碼放 廚具按不同種類放在貨架上。 3. 清洗 用洗滌靈清除殘存食品，去掉 油。孫紅偉老師 11 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清洗廚具 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 清理 將剩余食品放在其它容器內(nèi)。 3. 拋光 用干抹布順一個(gè)方向擦抹，直至潔凈光亮。 (4) 擦罩子兩邊及外邊。 (2) 將抹布浸在藥液中，取 出后擰干。 (2) 取適量爐灶清洗劑倒在容器中。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 6. 特別注意 (1) 清理銀器時(shí)不可用硬器。 4. 密封 用塑料袋裝好，以防氧化。 2. 準(zhǔn)備藥品 (1) 用銀膏擦拭銀器表層。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (5) 用清水沖凈至無異物，擦拭干凈。 (3) 用爐灶清洗劑全面噴淋并停留 5－ 10 分鐘。 3. 清潔 (1) 戴上膠皮手套。孫紅偉老師 8 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔爐灶 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 降溫 關(guān)火降溫。 (2) 用清水擦凈擦干。 7. 擦洗工作臺(tái) 用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。 (2) 去掉外部堿漬。 5. 清潔噴水臂 取下噴水臂，打 開噴水臂蓋，清理內(nèi)部雜物。 4. 清潔水簾 (1) 取下水簾。 (2) 開動(dòng)洗碗機(jī)清洗，在仍有水垢的地方再加藥并用手鏟或毛刷除掉水垢。 I專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (3) 擦拭干凈并放回原處。 7. 洗架 (1) 用稀釋的爐灶清洗劑刷洗烤盤。 (2) 用清水沖洗。 (3) 用清水沖凈晾干。 5. 清潔內(nèi)部 (1) 用濕布抹去被溶解的油污。 3. 噴藥 將爐灶清洗劑噴入箱內(nèi)停留 3－ 5 分鐘。孫紅偉老師 6 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔烤箱烤爐及烤盤 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 取架 將烤箱，爐內(nèi)架及烤盤放入刷鍋池內(nèi)浸泡。 (4) 關(guān)閉水缸側(cè)門，待用。 (2) 向水缸及清洗池中注水直到達(dá)到溢水口高度時(shí)關(guān)閉。 (3) 用清水沖凈。 3. 取盤 (1) 取出所有隔渣盤。孫紅偉老師 5 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 斷電 關(guān)掉機(jī)器電源。 (2) 臨時(shí)借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。 7. 分類 按照規(guī)格、型號(hào)、用途分類碼放。 6. 檢查 (1) 餐具有無污漬、油漬，是否干燥 。 (2) 將沾有污漬的餐具在主洗池內(nèi)清洗去漬。 (2) 刮掉餐具上剩余食品（勿用刀叉等硬器以免磨損餐具）。 2. 準(zhǔn)備放置筐 準(zhǔn)備好杯筐、插筐和平筐。 4. 打開各洗缸開關(guān)和加熱器 (1) 預(yù)洗溫度 40℃ 50℃ (2) 主洗溫度 60℃ 65℃ (3) 最后過水溫度 85℃ 90℃ 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 機(jī)器上水 關(guān)閉排水門，打開上水閥門，將清水注入水缸待水位達(dá)到溢水閥高度時(shí)關(guān)閉閥門。孫紅偉老師 2 目 錄 1. 洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備 .....................................
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