【正文】 施。崗位職責(zé)： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理全面管理餐廳，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效及禮貌服務(wù)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，滿足賓客的需求，解決賓客的投訴意見。1抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，提高員工的工作積極性，不斷提高管理效能。 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。 營業(yè)時(shí)間加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，監(jiān)督和檢查部門工作流程、服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正出現(xiàn)的問題并匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。工作內(nèi)容： 協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃。參加部門工作例會(huì)，匯報(bào)餐飲部的經(jīng)營情況，提出合理化建議。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。5年以上酒店管理經(jīng)驗(yàn)，具有酒店餐飲總體規(guī)劃能力，具有酒店餐飲管理專業(yè)知識(shí)，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，熟悉餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。注重防火、安全工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生和食品安全工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。 審閱餐飲部的各種業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目，抓好成本核算，掌握正確的毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用。 了解市場動(dòng)態(tài)，預(yù)測市場變化，制定餐飲部經(jīng)營策略。協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。10年以上酒店管理經(jīng)驗(yàn)，具有酒店餐飲總體規(guī)劃能力，具有酒店餐飲管理專業(yè)知識(shí)，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，熟悉餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。 負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)、完成并實(shí)施部門的經(jīng)營計(jì)劃。 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的推銷，并正確計(jì)算和收取餐飲費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營收入。餐飲部基本工作職能 按照規(guī)范化的服務(wù)工作流程、采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為顧客提供餐飲服務(wù)，滿足不同賓客對(duì)餐飲的各種需求。餐飲部是酒店重要的經(jīng)營收入部門，而且具有較大的潛力。餐飲活動(dòng)是平衡酒店經(jīng)營中季節(jié)性差異的重要手段之一。 負(fù)責(zé)提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完善的飲食場所。 負(fù)責(zé)控制餐飲成本，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部的經(jīng)營管理方針： 以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命。具有良好的社會(huì)活動(dòng)能力、工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì)員工能力、開拓創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、培訓(xùn)能力、較好的語言、文字表達(dá)能力，善于處理各類緊急事件，處理顧客投訴和解決問題的能力。了解和貫徹執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。督導(dǎo)餐飲部日常工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入。 負(fù)責(zé)餐飲部人事安排及績效評(píng)估，注重對(duì)部門所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。1親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。具有良好的社會(huì)活動(dòng)能力、工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì)員工能力、開拓創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、培訓(xùn)能力、較好的語言、文字表達(dá)能力，善于處理各類緊急事件，處理顧客投訴和解決問題的能力。了解和貫徹執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。 了解市場動(dòng)態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營策略。 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系，經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見。負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。1審查餐廳的各種業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目，加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。 善于督導(dǎo)餐廳各項(xiàng)工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。 積極落實(shí)餐飲部各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，完成下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)。 參加部門工作例會(huì)，對(duì)餐廳的經(jīng)營管理，提出合理化建議。 ，要親臨現(xiàn)場服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生和消毒工作，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作。具有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠實(shí)可靠。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算工作，編制報(bào)表并進(jìn)行分析。編制餐飲成本統(tǒng)計(jì)分析表，對(duì)當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析，計(jì)算銷售成本及各項(xiàng)費(fèi)用。協(xié)調(diào)好與財(cái)務(wù)部、采購部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。做好階段性原材料分析工作，定期或不定期的抽查原材料使用情況。負(fù)責(zé)餐飲部酒水總倉的驗(yàn)收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點(diǎn)等工作，做到賬物相符。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，了解餐飲服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，具備良好的菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)。 參與擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序及各項(xiàng)管理制度，并予以貫徹實(shí)施。 接受餐廳主管的指派工作，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。餐中掌握并注意觀察客人用餐情況，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，同賓客建立良好關(guān)系，妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴。做好本班組物品領(lǐng)用、補(bǔ)充和保管工作，控制餐具、布草、易耗品的損耗并落實(shí)責(zé)任人。1召開每日的班組會(huì)，檢討近期服務(wù)情況，布置日常任務(wù)，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。崗位職責(zé)： 對(duì)餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 與同事保持密切關(guān)系，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。了解每日餐廳的預(yù)訂情況，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。 分工不分家，講究團(tuán)結(jié)協(xié)作，注意與餐廳其他服務(wù)員及廚房的協(xié)作和配合，共同完成日常接待任務(wù)。 1做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域餐具、布草和其他物品的補(bǔ)充、替換工作。了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的菜肴知識(shí)。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。工作內(nèi)容：上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。傳菜過程中，控制傳菜速度，協(xié)助廚房檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，檢查餐具是否有破損，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。1認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。工作內(nèi)容：上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。留意常客姓名、習(xí)慣和喜好，使客人有賓至如歸的感覺，以增加客人的親切感和自豪感。協(xié)助餐飲預(yù)訂員將每日的客情通報(bào)及宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐通知單發(fā)放到酒店相關(guān)各部門。1協(xié)助餐飲預(yù)訂員建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案），協(xié)助餐飲部做好客戶維護(hù)工作。接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，對(duì)餐飲部的運(yùn)轉(zhuǎn)和接待有一定的了解。崗位職責(zé)：按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，接受客人預(yù)訂和臨時(shí)訂座，將賓客的預(yù)訂情況及時(shí)的輸入電腦系統(tǒng)中，并傳達(dá)給酒店各相關(guān)部門。根據(jù)酒店價(jià)格政策，與客戶進(jìn)行談判，以最終達(dá)成工識(shí)，并形成相應(yīng)的工作記錄。工作內(nèi)容：上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。在賓客預(yù)訂時(shí)熱情待客，向客人提供詳細(xì)的有關(guān)酒店的情況介紹和資料，盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系，并辦理相應(yīng)的預(yù)訂手續(xù)。當(dāng)賓客預(yù)訂發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。1年以上餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，具有較豐富的菜肴知識(shí)。崗位職責(zé)： 從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，根據(jù)賓客的需求，適時(shí)適度的向賓客進(jìn)行菜肴推銷，增加餐飲部的的營業(yè)額，提高客人滿意度。協(xié)調(diào)與廚房及餐廳各區(qū)域的關(guān)系，共同完成接待工作。了解每日廚房推薦的菜肴和售缺的菜肴。對(duì)同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法，使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達(dá)到客戶的滿意。在營業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。接受過酒水服務(wù)方面的培訓(xùn)，具有一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，了解和掌握一定的酒水知識(shí)，熟悉各類酒水的特點(diǎn)。崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部酒水的供應(yīng)工作，確保正常運(yùn)行，保證有充足的酒水供應(yīng)，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)。 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平，努力提高自身素質(zhì)。牢記酒水的銷售價(jià)格，協(xié)助服務(wù)員適時(shí)適度的向賓客進(jìn)行酒水推銷。嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度，杜絕酒水出貨錯(cuò)誤的發(fā)生。1在營業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。具有一般的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，熟練操作計(jì)算機(jī)，熟悉POS系統(tǒng)、收銀機(jī)和驗(yàn)鈔機(jī)的操作及簡單故障的處理辦法。較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，具備靈活處理特殊問題的能力，掌握和運(yùn)用禮貌語言，良好的理解和執(zhí)行能力。按照酒店財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作，并與報(bào)表、帳單保持一致。積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平，努力提高自身素質(zhì)。根據(jù)賓客的預(yù)訂情況收取或退還押金。準(zhǔn)確打印各項(xiàng)收費(fèi)帳單和發(fā)票，及時(shí)、快捷收好客人應(yīng)付的各項(xiàng)費(fèi)用，對(duì)各種鈔票必須能夠驗(yàn)明真?zhèn)?，?duì)簽名結(jié)賬的必須有依據(jù)。1在每班結(jié)束后，將當(dāng)班收到的款項(xiàng)及時(shí)上繳或妥善保管。具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求,做好紐帶作用能夠督導(dǎo)傳菜組員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具備良好的菜肴知識(shí)，熟悉菜肴上菜前的準(zhǔn)備工作。協(xié)助廚房向賓客提供按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作的菜肴。接受餐廳主管的指派工作，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。帶領(lǐng)本班組員工做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開餐后督導(dǎo)員工工作情況，營業(yè)結(jié)束做好收尾工作。參與制定并落實(shí)傳菜組培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)。1召開每日的班組會(huì)，檢討近期服務(wù)情況，布置日常任務(wù)，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、酒具、雜具等洗刷消毒工作，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和用具。嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格按照一洗、二涮、三沖、四消毒的餐具衛(wèi)生“五四”制要求，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。負(fù)責(zé)清理餐廳的餐廚垃圾，并運(yùn)送至指定垃圾房。女性服務(wù)員：★ 發(fā)型：A、干凈；B、頭發(fā)必須梳理整齊，有一定發(fā)式(不怪)；C、頭發(fā)不宜過長(最長齊肩胛骨)，不得梳披肩發(fā)，額前流海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅。男性服務(wù)員：★ 發(fā)型：A、干凈；B、有一定發(fā)式(不怪)；C、不要太長(以齊發(fā)際為限)。著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿著整潔的工作服。(3) 穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。(2) 必須扣好衣扣，不許敞開。(6) 不許光腳，要穿深色襪子二、禮貌、禮儀　　 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示?？腿穗x店時(shí)：“請慢走，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對(duì)不起，請您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說“謝謝”。 給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對(duì)不起，麻煩您……” (二) 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。 不講諷刺、挖苦的話。 夸大、失實(shí)的話不講。 催促、理怨的話不講。 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。 對(duì)待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。站臺(tái)要求： (四) 四、基本素質(zhì)(一) 對(duì)待同事：講禮貌：見面時(shí)微笑、點(diǎn)頭示意或使用敬語：“你好、辛苦了、謝謝、再見”等。(二) 對(duì)待客戶：同理心：站在顧客的立場去體會(huì)顧客的需求與感受。理解：要有能力去理解顧客的真正需求，去體會(huì)他們的期望。增強(qiáng)酒店歸屬感。3. 各部門接受的預(yù)定信息根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行及時(shí)跟蹤，以方便營業(yè)部門預(yù)先做好工作計(jì)劃安排。5. 團(tuán)隊(duì)以及宴會(huì)菜單由餐飲部辦公室統(tǒng)一下單，凡是客人提前確定的菜單（含單桌以及有特殊要求的）必須第一時(shí)間發(fā)放到餐飲部辦公室，以方便下單及作相應(yīng)的工作安排。二十桌以上最多允許備三桌，避免浪費(fèi)。如果客人要求自帶酒水的需要加收服務(wù)費(fèi)50—100每桌。迎送賓客要熱情主動(dòng)，彬彬有禮，無論何時(shí)何地遇見客人都要做到微笑服務(wù)，主動(dòng)問好。 負(fù)責(zé)接受賓客的電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，要認(rèn)真做好記錄并負(fù)責(zé)具體落實(shí)安排。 訂桌時(shí)要問清客人的姓名、單位、日期時(shí)間、餐別、人數(shù)及電話號(hào)碼，同時(shí)及時(shí)向客人復(fù)述確認(rèn)。1 提高應(yīng)變能力，如發(fā)生客滿時(shí)，客人搶位時(shí)，當(dāng)把位子重復(fù)時(shí)該怎么辦。1 在營業(yè)情況忙時(shí)，協(xié)助酒店其它班組開展工作。了解酒店的特色菜以及廚房急需推銷的菜肴，牢記酒店的菜牌價(jià)、時(shí)價(jià)和當(dāng)日特價(jià)菜。對(duì)常來的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味，對(duì)同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法，使熟客