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2023-05-30 23:07:37 本頁(yè)面
【正文】 ． 打好基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)新課題3． 隨時(shí)保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保廚房的整潔衛(wèi)生l 輔助工作非常重要部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):肉房的員工工作序號(hào): SOP CK35工作: 肉房的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么按要求準(zhǔn)備日常所需肉類，保證開(kāi)餐時(shí)貨源充足帶領(lǐng)下級(jí)打理凍庫(kù)檢查冰庫(kù)和冰箱服從上級(jí)1． 嚴(yán)謹(jǐn)提貨并保證充足的貨源提供，推陳出新1． 每日做好清潔衛(wèi)生，冰箱擺放要整齊1． 每天上、下班時(shí)檢查設(shè)備，保證冰箱和冰庫(kù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)2． 每日檢查所用的冰箱的溫度，所有儲(chǔ)備肉類的質(zhì)量，并做到減少存貨，合理分配1． 對(duì)上級(jí)給予的工作要準(zhǔn)時(shí)完成工作重要的保證之一延長(zhǎng)食品的保鮮期好的設(shè)備是工作的保證減少浪費(fèi)提高工作效率部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):夜班主管工作序號(hào): SOP CK36工作:夜班主管的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 夜班主管的工作職責(zé)1． 根據(jù)飯店的出租率保質(zhì)、保量地制作好食品2． 根據(jù)客人的訂單制作好夜間零點(diǎn)的食品3． 幫助早班員工及時(shí)添加布菲上的食品，保持布菲臺(tái)上的衛(wèi)生4． 注意廚房所有的設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有問(wèn)題及時(shí)與工程部聯(lián)系確保早餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)滿足客人的需要更好地保證食品質(zhì)量廚房的安全最重要部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):冷菜領(lǐng)班工作序號(hào): SOP CK37工作:冷菜間領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 訂貨l 檢查零點(diǎn)的工作l 制作布菲l 準(zhǔn)備早餐1． 按照零點(diǎn)、三餐的布菲、美食店的單子認(rèn)真訂貨，并掌握好數(shù)量，保證在使用原材料時(shí)，推陳出新，減少浪費(fèi)1． 在開(kāi)餐前1小時(shí)，檢查零點(diǎn)準(zhǔn)備工作是否到位，如有問(wèn)題及時(shí)更正1． 帶領(lǐng)廚師按菜單制作三餐的菜肴，并在開(kāi)餐是及時(shí)添加并整理2． 保持食品新鮮，尤其是日餐3． 要及時(shí)墊冰，隨時(shí)降溫4． 掌握好添加的數(shù)量5． 隨時(shí)更換裝食品的容器1． 弄清每天的住店的客人人數(shù)2． 按照預(yù)定準(zhǔn)備早餐3． 食品準(zhǔn)備要充足，并保證質(zhì)量，減少浪費(fèi)控制成本保證順利開(kāi)餐讓用餐的客人隨時(shí)都能感受到食品新鮮誘人讓客人對(duì)我們?cè)绮偷恼J(rèn)可部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK38工作:大型湯汁準(zhǔn)備的領(lǐng)班的工作職責(zé)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 保證每日零點(diǎn)、布菲湯汁的供應(yīng)l 保存l 愛(ài)護(hù)設(shè)備、廚具及工作環(huán)境1． 每日布菲、零點(diǎn)的湯汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要一致，在提供布菲的汁時(shí)，汁要稀些，便于熱菜長(zhǎng)時(shí)間保濕，每日菜單上有的和風(fēng)味菜肴不能有空缺1． 主汁在制作好后，必須放入冰庫(kù)，在冰庫(kù)存放時(shí)，一定要安排好固定的位置，便于取用。7． 跟進(jìn)服務(wù)。3． 確認(rèn)問(wèn)題。部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK23工作:處理退回的食品所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 調(diào)查原因1． 當(dāng)有食品被退回時(shí)，要問(wèn)清退回的原因，操作者存在哪些問(wèn)題。確保面食的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。8. 推陳出新，減少浪費(fèi)，控制好成本能夠保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào):SOP CK02工作:烹飪面食所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么烹飪面食1. 用足夠的水煮開(kāi)。4. 清洗客房部的水果。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過(guò)酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)Days Inn 酒店集團(tuán)批準(zhǔn)備案。 使餐飲部中餐廳廚房運(yùn)營(yíng)及管理手冊(cè)格式化，以便于更正、修改。 向餐飲部中餐廳廚房工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容制定《中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBCK01頁(yè)碼第1頁(yè)共1頁(yè)制定《中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的216。216。本手冊(cè)不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是Days Inn 酒店管理集團(tuán)餐飲部中餐廳廚房工作的一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)平臺(tái)可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。這樣做的目的是為了保證任何冠以 Days Inn 酒店運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)的全球一貫性。手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)目錄修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBCK 02頁(yè)碼第1頁(yè)共3頁(yè)SOP CK01 清洗蔬菜、水果SOP CK02 烹飪面食SOP CK03 準(zhǔn)備水果籃SOP CK04 炸雞蛋SOP CK05 麻辣燙湯SOP CK06 清湯的制作SOP CK07 牛肉醬的制作SOP CK08 炸爐炸制食品SOP CK09 海南雞的煮法SOP CK10 如何煎肉SOP CK11 魚(yú)和海鮮開(kāi)生SOP CK12 確認(rèn)扒類食品的溫度SOP CK13 煮粥SOP CK14 怎樣清洗生菜SOP CK15 食物上光SOP CK16 廚房的工具與設(shè)備SOP CK17 清理冰箱SOP CK18 燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防SOP CK19 防止切傷SOP CK20 品嘗食品SOP CK21 保證食品衛(wèi)生手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)目錄修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBC02頁(yè)碼第2頁(yè)共3頁(yè)SOP CK22 擺自助餐SOP CK23 處理退回食品SOP CK24 處理投訴SOP CK25 儀容
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