fbmanual-chinesekitchensop1(編輯修改稿)
2025-06-11 23:07 本頁面
【文章內容簡介】 1． 每年都要做廚房設備和工具的預算工作1． 嚴格按照產品的說明書操作設備，不能隨便改動2． 要注意安全，如出現故障，馬上通知工程部，不能擅自處理3． 要愛護一切的設備與工具4． 做好設備與工具的保養(yǎng)工作，定時清理與維修，發(fā)現問題及時報告保障廚房的正常運轉和員工的安全部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK17工作:清理冰箱所需物品及用具:抹布、小鏟、刷子工作與任務怎么做為什么清理冰箱1． 將冰箱電源切斷2． 把冰箱內所有保存的食品全部取出3． 拆掉冰箱內的架子4． 先用含有清潔劑的水擦一遍，再用清水擦一遍，個別地方可用小鏟或刷子清理5． 清洗干凈后把原有的食品放回原處6． 插上電源保持冰箱內整潔、衛(wèi)生部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK18工作:燙傷、燒傷、火災的預防所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么燙傷、燒傷、火災的預防發(fā)生情況及時處理1． 嚴格按照操作規(guī)范去做，工作時不說笑、打鬧，加強自我的保護意識2． 注意重點的防火部位，如：煤氣灶、烤箱等，不在廚房內存放易燃易爆物品，不在廚房內吸煙3． 定期做防火培訓和演習（包括學員和臨時工）4． 定期對廚房內的消防設備進行檢查，有破損的即使更換，保持消防疏散通道和門沒有障礙物5． 要牢記“兩知三會”1． 當發(fā)生燙傷、燒傷時應及時給傷員用藥，必要時送往專科醫(yī)院就診，同時還要穩(wěn)住傷員的情緒，不要慌亂2． 遇到火災時，不要慌亂，要用相應的滅火器滅火，小火自救，大火報警預防為主保證員工和客人的安全部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK19工作:防止切傷所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么正確的切法預防1． 如用刀切配原材料時，切片下下墊一塊濕布，防止切片在切配時用力過大而滑動，以防切手2． 切片是集中精神，手掌正確地扣住原材料，持刀的手控制刀面，緊貼另一只手指甲下第一關節(jié)，順序起落，直至完成一組動作3． 在使用切片機時，先調好薄厚距離，再把原材料固定住，開動電源4． 手握把手用力來回拉動，不可握其他部分1． 一般在手生的時候容易切手，要注意力集中2． 在工作量大，客人多時也不要手忙腳亂，要提高心理素質保證員工的安全避免發(fā)生危險部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK20工作:品嘗食品所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么品嘗食品1． 在嘗試熱湯汁時，應用消毒杯中的試勺入口嘗試，嘗過的勺應隨手放入消毒杯中2． 在工作臺上都應配備消毒水杯盛裝的小勺3． 在嘗試食品時，無論炸制、烤制還是冷菜，都應取小盤把食品取小塊試過，再進行下一步的調制4． 小勺每一次使用后必須放入裝有消毒水的杯中及時掌握口味，保證食品質量部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK21工作:保證食品衛(wèi)生所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么l 保持食品的新鮮l 容器l 食品的保藏1． 嚴格按照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定操作2． 嚴把食品原料的進貨關3． 及時更換食品1． 經常更換和清洗盛放食品的容器2． 容器要消毒后再使用3． 根據原料的情況保藏，不同的容器要有不同的保藏條件1． 注意庫房的衛(wèi)生食品衛(wèi)生對廚房最重要部門:中餐廳廚房工作職務: 所有員工工作序號: SOP CK22工作:擺自助餐臺所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么l 擺自助餐臺1． 在自助餐開餐前半小時，所有容器都應到位2． 廚師長檢查食品是否與名牌一致，汁和輔料是否到位以及餐具的情況。3． 檢查熱菜的溫度，冷菜和甜品是否新鮮4． 愛護容器，定期檢查設備。保證每日的自助餐的質量。部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK23工作:處理退回的食品所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么l 調查原因1． 當有食品被退回時，要問清退回的原因，操作者存在哪些問題。2． 立即制作符合客人要求的食品，盡快讓客人滿意3． 調整好出菜的過程，減少投訴l 能夠加以改進。l 保證食品盡善盡美部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK24工作:處理投訴所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么處理客人投訴1． 聆聽客人的訴說。2． 對客人道歉并表示同情。3． 確認問題。4． 向客人表示同情，并且十分關注記錄下的問題。5． 提供我們解決問題的方法。6． 安排并處理問題。7． 跟進服務。8． 通知客人處理的結果。9． 詢問客人是否滿意。部門:中餐廳廚房工作職務:所有員工工作序號: SOP CK25工作:儀容儀表所需物品及用具:工作與任務怎么做為什么儀容儀表個人衛(wèi)生準時到崗1． 工服要保證干凈整潔2． 工鞋必須光亮，男員工要穿黑色或深藍色的襪子3． 頭發(fā)必須梳理整齊，頭飾均為黑色，男員工頭發(fā)不宜超過領邊4． 廚師不能戴首飾與手表
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