fbmanual-chinesekitchensop1(編輯修改稿)
2025-06-11 23:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1． 每年都要做廚房設(shè)備和工具的預(yù)算工作1． 嚴(yán)格按照產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)操作設(shè)備，不能隨便改動(dòng)2． 要注意安全，如出現(xiàn)故障，馬上通知工程部，不能擅自處理3． 要愛(ài)護(hù)一切的設(shè)備與工具4． 做好設(shè)備與工具的保養(yǎng)工作，定時(shí)清理與維修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告保障廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和員工的安全部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK17工作:清理冰箱所需物品及用具:抹布、小鏟、刷子工作與任務(wù)怎么做為什么清理冰箱1． 將冰箱電源切斷2． 把冰箱內(nèi)所有保存的食品全部取出3． 拆掉冰箱內(nèi)的架子4． 先用含有清潔劑的水擦一遍，再用清水擦一遍，個(gè)別地方可用小鏟或刷子清理5． 清洗干凈后把原有的食品放回原處6． 插上電源保持冰箱內(nèi)整潔、衛(wèi)生部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK18工作:燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防發(fā)生情況及時(shí)處理1． 嚴(yán)格按照操作規(guī)范去做，工作時(shí)不說(shuō)笑、打鬧，加強(qiáng)自我的保護(hù)意識(shí)2． 注意重點(diǎn)的防火部位，如：煤氣灶、烤箱等，不在廚房?jī)?nèi)存放易燃易爆物品，不在廚房?jī)?nèi)吸煙3． 定期做防火培訓(xùn)和演習(xí)（包括學(xué)員和臨時(shí)工）4． 定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)備進(jìn)行檢查，有破損的即使更換，保持消防疏散通道和門(mén)沒(méi)有障礙物5． 要牢記“兩知三會(huì)”1． 當(dāng)發(fā)生燙傷、燒傷時(shí)應(yīng)及時(shí)給傷員用藥，必要時(shí)送往專(zhuān)科醫(yī)院就診，同時(shí)還要穩(wěn)住傷員的情緒，不要慌亂2． 遇到火災(zāi)時(shí)，不要慌亂，要用相應(yīng)的滅火器滅火，小火自救，大火報(bào)警預(yù)防為主保證員工和客人的安全部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK19工作:防止切傷所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么正確的切法預(yù)防1． 如用刀切配原材料時(shí)，切片下下墊一塊濕布，防止切片在切配時(shí)用力過(guò)大而滑動(dòng)，以防切手2． 切片是集中精神，手掌正確地扣住原材料，持刀的手控制刀面，緊貼另一只手指甲下第一關(guān)節(jié)，順序起落，直至完成一組動(dòng)作3． 在使用切片機(jī)時(shí)，先調(diào)好薄厚距離，再把原材料固定住，開(kāi)動(dòng)電源4． 手握把手用力來(lái)回拉動(dòng)，不可握其他部分1． 一般在手生的時(shí)候容易切手，要注意力集中2． 在工作量大，客人多時(shí)也不要手忙腳亂，要提高心理素質(zhì)保證員工的安全避免發(fā)生危險(xiǎn)部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK20工作:品嘗食品所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么品嘗食品1． 在嘗試熱湯汁時(shí)，應(yīng)用消毒杯中的試勺入口嘗試，嘗過(guò)的勺應(yīng)隨手放入消毒杯中2． 在工作臺(tái)上都應(yīng)配備消毒水杯盛裝的小勺3． 在嘗試食品時(shí)，無(wú)論炸制、烤制還是冷菜，都應(yīng)取小盤(pán)把食品取小塊試過(guò)，再進(jìn)行下一步的調(diào)制4． 小勺每一次使用后必須放入裝有消毒水的杯中及時(shí)掌握口味，保證食品質(zhì)量部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK21工作:保證食品衛(wèi)生所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 保持食品的新鮮l 容器l 食品的保藏1． 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定操作2． 嚴(yán)把食品原料的進(jìn)貨關(guān)3． 及時(shí)更換食品1． 經(jīng)常更換和清洗盛放食品的容器2． 容器要消毒后再使用3． 根據(jù)原料的情況保藏，不同的容器要有不同的保藏條件1． 注意庫(kù)房的衛(wèi)生食品衛(wèi)生對(duì)廚房最重要部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù): 所有員工工作序號(hào): SOP CK22工作:擺自助餐臺(tái)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 擺自助餐臺(tái)1． 在自助餐開(kāi)餐前半小時(shí)，所有容器都應(yīng)到位2． 廚師長(zhǎng)檢查食品是否與名牌一致，汁和輔料是否到位以及餐具的情況。3． 檢查熱菜的溫度，冷菜和甜品是否新鮮4． 愛(ài)護(hù)容器，定期檢查設(shè)備。保證每日的自助餐的質(zhì)量。部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK23工作:處理退回的食品所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 調(diào)查原因1． 當(dāng)有食品被退回時(shí)，要問(wèn)清退回的原因，操作者存在哪些問(wèn)題。2． 立即制作符合客人要求的食品，盡快讓客人滿(mǎn)意3． 調(diào)整好出菜的過(guò)程，減少投訴l 能夠加以改進(jìn)。l 保證食品盡善盡美部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK24工作:處理投訴所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么處理客人投訴1． 聆聽(tīng)客人的訴說(shuō)。2． 對(duì)客人道歉并表示同情。3． 確認(rèn)問(wèn)題。4． 向客人表示同情，并且十分關(guān)注記錄下的問(wèn)題。5． 提供我們解決問(wèn)題的方法。6． 安排并處理問(wèn)題。7． 跟進(jìn)服務(wù)。8． 通知客人處理的結(jié)果。9． 詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意。部門(mén):中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK25工作:儀容儀表所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)到崗1． 工服要保證干凈整潔2． 工鞋必須光亮，男員工要穿黑色或深藍(lán)色的襪子3． 頭發(fā)必須梳理整齊，頭飾均為黑色，男員工頭發(fā)不宜超過(guò)領(lǐng)邊4． 廚師不能戴首飾與手表
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