fbmanual-chinesekitchensop1(已修改)
2025-05-27 23:07 本頁面
【正文】 手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容制定《中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBCK01頁碼第1頁共1頁制定《中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的216。 制訂本手冊(cè)是為了說明Days Inn 酒店管理公司餐飲部中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保中餐廳廚房運(yùn)營及管理工作的一貫性。216。 向餐飲部中餐廳廚房工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。216。 使餐飲部中餐廳廚房員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳廚房運(yùn)作及管理的政策和程序。216。 使餐飲部中餐廳廚房運(yùn)營及管理手冊(cè)格式化，以便于更正、修改。本手冊(cè)不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是Days Inn 酒店管理集團(tuán)餐飲部中餐廳廚房工作的一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)平臺(tái)可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。本手冊(cè)的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)Days Inn 酒店集團(tuán)批準(zhǔn)備案。這樣做的目的是為了保證任何冠以 Days Inn 酒店運(yùn)營水準(zhǔn)的全球一貫性。本手冊(cè)中所有程序和政策由Days Inn 酒店集團(tuán)餐飲部負(fù)責(zé)解釋。本手冊(cè)應(yīng)以機(jī)密文件對(duì)待，Days Inn 酒店集團(tuán)擁有它的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)目錄修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBCK 02頁碼第1頁共3頁SOP CK01 清洗蔬菜、水果SOP CK02 烹飪面食SOP CK03 準(zhǔn)備水果籃SOP CK04 炸雞蛋SOP CK05 麻辣燙湯SOP CK06 清湯的制作SOP CK07 牛肉醬的制作SOP CK08 炸爐炸制食品SOP CK09 海南雞的煮法SOP CK10 如何煎肉SOP CK11 魚和海鮮開生SOP CK12 確認(rèn)扒類食品的溫度SOP CK13 煮粥SOP CK14 怎樣清洗生菜SOP CK15 食物上光SOP CK16 廚房的工具與設(shè)備SOP CK17 清理冰箱SOP CK18 燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防SOP CK19 防止切傷SOP CK20 品嘗食品SOP CK21 保證食品衛(wèi)生手冊(cè)名稱中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)目錄修改號(hào)0文件編號(hào)Days Inn /FBC02頁碼第2頁共3頁SOP CK22 擺自助餐SOP CK23 處理退回食品SOP CK24 處理投訴SOP CK25 儀容儀表SOP CK26 廚房轉(zhuǎn)帳SOP CK27 零點(diǎn)菜單SOP CK28 廚房推車的擺放SOP CK29 冷菜間的基本準(zhǔn)備工作SOP CK30 熱菜間的準(zhǔn)備工作SOP CK31 廚師長的工作職責(zé)SOP CK32 二級(jí)廚師的工作職責(zé)SOP CK33 廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)SOP CK34 幫廚的工作職責(zé)SOP CK35 肉房的工作職責(zé)SOP CK36 夜班主管的工作職責(zé)SOP CK37 冷菜間領(lǐng)班的工作職責(zé)SOP CK38 大型湯汁準(zhǔn)備的領(lǐng)班的工作職責(zé)SOP CK39 部門間的協(xié)調(diào)SOP CK40 布菲臺(tái)上的冰SOP CK41 提貨員的工作職責(zé)SOP CK42 熱菜早班主管的工作職責(zé)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):清理蔬菜的員工工作序號(hào):SOP CK01 工作:清理蔬菜、水果所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么清洗蔬菜、水果1. 首先清理舊蔬菜。2. 收拾新菜分類集中、擇菜、去皮。3. 把現(xiàn)用現(xiàn)洗的菜存儲(chǔ)在固定的空間。4. 清洗客房部的水果。5. 按標(biāo)牌指示碼放蔬菜、水果。6. 嚴(yán)格按照食品安全管理系統(tǒng)的要求去做。7. 所有蔬菜水果必須清洗消毒后方可入廚房。8. 推陳出新，減少浪費(fèi)，控制好成本能夠保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào):SOP CK02工作:烹飪面食所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么烹飪面食1. 用足夠的水煮開。2. 加入少量的油和鹽3. 面食煮至稍有硬心為止，空干，沖涼備用。（8成熟）4. 出菜時(shí)再次熱一下，根據(jù)菜單的做法烹制。注意：面類再次加熱時(shí)，開水23分鐘即可，保持面的硬度。確保面食的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。部門:中餐廳廚房 工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK03工作:準(zhǔn)備水果籃所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 準(zhǔn)備水果籃1. 按照規(guī)定選擇水果，要注意顏色的搭配2. 把水果清理干凈3. 按照標(biāo)準(zhǔn)裝果籃l 使客人得到滿意部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào):SOP CK04工作:炸雞蛋所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 煎雞蛋1. 先問清客人要一面煎還是兩面煎2. 把油放入鍋中，待油熱后把雞蛋放入鍋中，如要兩面煎，待雞蛋煎制金黃色時(shí)輕輕地翻面l 要掌握好最基本的知識(shí)部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK05工作:麻辣燙湯所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么l 備料l 制作l 注意事項(xiàng)1. 牛油3KG，花椒50G，干辣椒50G，蒜300G，姜300G，蔥100G，麻辣燙調(diào)料3包1. 煉牛油加蔥、姜、蒜炒干水分后加干辣椒、花椒忭炒成深紫色，加麻辣燙調(diào)料煸香，加入50升的水，煮至水到30升，出鍋前放入雞粉，鹽調(diào)味1. 所有綠葉蔬菜、魚類、豆制品類、蘑菇類都可在湯里涮，但避免豬肉類l 備齊用料l 豐富布菲食品l 有的客人不能吃豬肉
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