【正文】 現(xiàn)，不論油溫降至多少，只要當其回升至僅比薯條溫度低16C時，炸暮條的品味便處于最佳狀態(tài)。后來，又經(jīng)過苦心研究、反復測試，最終確定土豆的最佳存放時間為3周。起初即便是品種、品級完全相同的薯條，炸出來后總是有時好吃、有時難吃。頭三個月，麥當勞專攻魚肉用料，一面自己開發(fā)，一面邀請供應商參與。二、不斷改進，提高質量在麥當勞，任何品種的漢堡包，基本上都經(jīng)歷了改進、再改進的多次反復過程?？煽诳蓸贰⒀┍?、芬達等專用飲料，溫度控制在4C，熱紅茶則必須控制在40C以上時再銷售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴格的溫度控制?？局茣r添加的糖含量要比精心計算的標準稍高，這樣，才能使其提早摶變?yōu)樽厣?、此外，操作員工不得在面包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。所用牛肉為100的純牛肉，不能有任何添加料。 人才是企業(yè)生存發(fā)展之本，要使企業(yè)在激烈市場競爭取勝，企業(yè)要廣招人才，并善于使用人才。4． Aamp。P公司沒有采用有效的競爭手段和策略來面對激烈的市場競爭，在競爭中處于劣勢。同時，Aamp。P公司近期復興的原因是什么？四、 Aamp。1985年公司銷售額達66億美元，稅后利潤8829萬美元,1990年銷售額高達113億美元。伍德掛帥后，公司開始為所有分店提供廣告設計和制作服務。北美洲最大的廣告生產(chǎn)機構歸Aamp。店鋪布置完全可以從店外看得見，顧客透過巨大的海洋食品和鮮肉的圖案前所堆積的新鮮蔬菜和水果可看到商店的所有部分。 此外，Aamp。四是在產(chǎn)品策略上，增加適應現(xiàn)代生活方式的商品，以滿足顧客一站購齊(OneStopBuying)的需要。伍德上任后，實行大刀闊斧的改革，甩掉破舊的包袱，輕裝上陣。P的復興。1978—1981年，公司連續(xù)虧損4年。公司的目的是實施高度一體化的經(jīng)營，自己生產(chǎn)食品貼上自己的商標，在自己的超級市場銷售。在整個60、70年代，Aamp。P才開始走上了下坡路。P公司的分店競爭力不強，營業(yè)額直線下降，之后Aamp。在促銷方面Aamp。一、早期發(fā)展 不斷創(chuàng)新，領導潮流多少年來，Aamp。P公司真是高壽?！吨髽I(yè)連鎖經(jīng)營案例分析》案例集《著名企業(yè)連鎖經(jīng)營案例分析》案例目錄案例一、Aamp。從1936年至1972年，該公司一直是美國連鎖超市的前衛(wèi)，領導超市連鎖36載。P一直被視為美國零售業(yè)的創(chuàng)新者。P于l9世紀70年代首創(chuàng)消費者優(yōu)待基金以鼓勵忠誠的顧客重復購買。P公司迅速改變店鋪形態(tài)，到1936年就擁有5000多家超市。二、百歲高齡 老牛拉車，蹣躕不前Aamp。P公司的主要競爭對手均快速成長，只有該公司徘徊不前。60年代該廠落成。1979年在Aamp。三、近期復興 緊跟時代，返老還童為了使Aamp。一是實施店鋪改造與擴張兼并活動。五是注重規(guī)劃。P的店鋪形象與廣告也獨樹一幟。墻壁上的大型圖片提供了許多可從店內(nèi)任何角度看到的模型，這些圖片，增加了各部的亮色，并由通道指示牌反復指示。P公司的總部所有，其印刷機構不足最大的，而在技術上是領先的?，F(xiàn)在該公司的廣告訌設計也各分店自行完成并隨時變更廣告的顏色和內(nèi)容，整個公司的廣告資料、廣告設計由電腦網(wǎng)絡連接，使廣告成為靈活而富有競爭力的武器。問題：一、 Aamp。P公司的發(fā)展歷程有什么啟示？點評：一、Aamp。P公司的發(fā)展也不是一帆風順的，會遇種種挫折，但只要能順應歷史潮流的發(fā)展，根據(jù)社會的需要和企業(yè)的實際，采取各種措施和手段，大膽改革，不斷創(chuàng)新，連鎖企業(yè)就能不斷地發(fā)展。2． 經(jīng)營戰(zhàn)略失誤，Aamp。P公司發(fā)展歷程的啟示是： 連鎖經(jīng)營是一個具有強大生命力的零售業(yè)態(tài)，它的生存與發(fā)展是與生產(chǎn)力及社會需要相適應的。 5，合理的經(jīng)營方式、有效的管理手段和措施等是影響企業(yè)經(jīng)營的重要因素。牛肉經(jīng)機器切制成肉餅， (約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅。3)漢堡包類。 麥當勞炸薯條用的電腦炸鍋能夠及時、準確地反映出炸薯條時，油鍋中熱油溫度與薯條本身溫度的理想差值，并自動鳴聲警告，從而使員工準確測定炸薯條的最佳品質。如普通牛肉漢堡包，早期的牛肉用料是碎牛肉，后來改為肩肉和五花肉的混制品。經(jīng)過多次擇優(yōu)汰劣，從比目魚和鱈魚之間遴選了后者，后來根據(jù)市場試銷情況的變化，最終采用的是一種大西洋白魚。為此，克羅克還專門咨詢了美國土豆和洋蔥協(xié)會。1957年，麥當勞在芝加哥郊區(qū)建立了美國快餐史上第一個食品實驗室，重點研究土豆在炸制過程中的溫度變化。隨后，麥當勞研制成功能夠自動控制達到寶貫的16C數(shù)值的電腦炸鍋。實踐證明，麥當勞旨在提高質量所進行的每一次改革、每一項實驗，都使其產(chǎn)品及服務質量更上一層樓，不斷改進推出的每項精品，也為其嚴格操作標準化做出了最佳的詮釋，并保證了其產(chǎn)品的銷售量及利潤。案例三：上海你我他快餐公司 上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來，在質量地恢復大眾化早點和連鎖經(jīng)營中式快餐的工怍實踐中，按照七個統(tǒng)一的經(jīng)營模式，建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達到了一定的規(guī)模效應，并取得了較好的經(jīng)濟效益。此外，隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，市場需要快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生價廉的快餐食品。 積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營的路子上海南風實業(yè)總公司擁有近百個餐飲網(wǎng)點，雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點都進行了裝璜改造，但是隨著市場經(jīng)濟體制的日益完善，小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應日趨激烈的市場競爭，難以適應人民群眾日益增長的消費需求。為了真正落實實事項目，公司在”你我他經(jīng)營網(wǎng)點的選擇上投入了較多的資金。在網(wǎng)點的布局上，既考慮整體合理，又側重地把網(wǎng)點設置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個統(tǒng)一的經(jīng)營模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。因此，你我他對中心廚房的建設增加了有效的投入：（1)網(wǎng)點投入:我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；（2)資金投入:投資200多萬元，改造裝璜內(nèi)部結構，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點一間、中點一間、原物料包庫成品倉庫等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫、機器沒備等硬件設施；（3)人才投入:委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級面點師和多名技術人員調(diào)往中心廚房。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進貨渠道。由于嚴把質量關，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜愛的優(yōu)質品種。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛等大眾化點心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。你我他的大眾化美味點心同樣嬴得了海外人士的胄睞。中央電枧臺和上海三報三臺等新聞單位對你我他和多旺等為民辦實事的大眾化早點給予莫大關注，紛紛作連鎖跟蹤報道。據(jù)統(tǒng)計，肉類、調(diào)味品下降10%一15%，酒、飲料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，總體上可下降8%一10%； 3)連鎖店營業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長的好勢頭，一般營業(yè)額比原來增加13倍，職工收入也得到相應提高； 4)品種質量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境； 5)為因市政建設而拆網(wǎng)的100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機會； 6)小型飲食業(yè)實現(xiàn)了從粗放型向規(guī)?；?，集約化生產(chǎn)的轉變。 4）實現(xiàn)電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。（一）有利條件：1． 經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們的收入和生活水平有了較大幅度提高。（二）不利條件：1． 人們傳統(tǒng)的消費觀念還沒有根本轉變。（2） 實行高度的統(tǒng)一管理，采取了店標、管理、配貨、價格、服務、服飾的七個統(tǒng)一。三、連鎖經(jīng)營的基本點是大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營以及產(chǎn)品質量和技術要求等的統(tǒng)一化，實行產(chǎn)品的統(tǒng)一配送，要做到這一點，決不能由各連鎖店分散制做，而應由總部或地區(qū)部統(tǒng)一制作和配送，中式快餐質量要求和品種規(guī)格更為復雜，因此，為了保證質量和提高經(jīng)營效益，“你我他”公司把中心廚房作為重點來建設是開展連鎖經(jīng)營的客觀要求。二、新開門店選址1．居民區(qū)為主:選擇方圓15003000米的居民集中區(qū)開店，以穩(wěn)定的居民為主。2．4000戶x800元x35%=112000元，該門店月銷售額為1120000元（112萬元)。賣場與后臺，一般以8:2的比例為適宜。地板要求耐磨，耐臟，容易清洗，一般以陶瓷地磚為好。 商品結構：主要是食品和日用品等。 要保證基建工程的質量，注意配套工程。并計劃在本財政年度(至2000年3月15日)，將這一數(shù)字更新為覆蓋到26個城市，特許店數(shù)目達到102家。聯(lián)想認為，現(xiàn)在家用電腦的銷售，或采用委托代理制，或通過大型百貨商場零售代銷，并不真正適合家庭用戶。王剛經(jīng)理介紹說，“原來在一條街上，就會出現(xiàn)代理商無序競爭的現(xiàn)象，不利聯(lián)想品牌的樹立。目前的聯(lián)想1十1專賣店，絕大部分是由原代理商轉變而來的。管理特許店不容易王剛經(jīng)理認為，管理特許店要比管理代理商難。為了達到這六個統(tǒng)一，公司對專賣店的管理要從店長滲透到員工，從小處做起，并要著眼大局。王經(jīng)理認為，建立特許經(jīng)營體系，要按不同的階段進行，每個階段的重點是不一樣的，比如，第一階段是建設，在運行過程中會不斷發(fā)現(xiàn)問題，然后再強化管理，這樣螺旋上升，不斷提高管理的水平。特許經(jīng)營是指主導企業(yè)把自已開發(fā)的產(chǎn)品、服務的營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)形象的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)場合和區(qū)域），以營業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)營權和營業(yè)權。（3） 特許經(jīng)營有利于特許者與被特許者建立和保持良好的關系。 要根據(jù)特許經(jīng)營發(fā)展過程中各階段的特點采用不同的管理措施。現(xiàn)在，除了香港有36家分店以外，還在臺灣設有114家分店。與快餐店一樣，佐丹奴為消費者提供的是標準化服務和大眾化的商品，在這里，一件普通T恤才四五十元錢，一套便裝也不過二三百元，價格檔次絕對是面向普通大眾的。撒切爾)為其大做廣告。于是，從1986年起，佐丹奴開始生產(chǎn)和銷售大眾化的便裝和T恤，同時，在客流量大的地點尋覓鋪位開設連鎖店。（2） 企業(yè)的銷售情況較差，連年虧損，影響了企業(yè)的生存發(fā)展。 佐丹奴的產(chǎn)品特點所決定的。但是在上、下班高峰時間，該路段交通較擁擠，堵車時間較多。萬客隆與其他倉儲商店一樣，產(chǎn)生之時是以小商販和集團購買者為目標市場的，因此實行批量銷售或日捆綁式銷售。很明顯，萬客隆的目標顧客與家樂福有異，重點是吸引社區(qū)外、開車前來批量購物的小商販及機關、單位和部分家庭消費者。（3） 顧客數(shù)量和批量不同：家樂福的顧客數(shù)量較多，但批量較??；萬客隆的顧客數(shù)量較少，但批量較大。 二者的目標市場不同：目標市場不同：家樂福主要是社區(qū)內(nèi)的家庭主婦；萬客隆主要是小商販和集團購買者。有錢賺也投得起錢但是沒有可靠的人去做，這樣的事也不能干。日本八佰伴緣何從一代商界巨擘最終走向破產(chǎn)?原因之一:高額負債 利息沉重據(jù)報道。這在日本較低的利率水平尚可維持時日，但在中國內(nèi)地、臺灣省、香港特區(qū)的投資情況就大不相同了。這也是日本第一家無法償還可轉換債券的國內(nèi)公司。因為銀行貸款畢竟是有限的，申請銀行貸款，須量力而行，統(tǒng)籌兼顧，要把有限資金用在刀刃上。直至1962年，和田一夫擔任公司總裁，全權掌握八佰伴命脈。超市、連鎖業(yè)的發(fā)展是一個漸進的過程，用搞運動式的突擊戰(zhàn)必定要自食其果。當連鎖企業(yè)的規(guī)模擴張陷入困境甚至帶來負效益時，應該考慮放慢步伐，總結經(jīng)驗，練好內(nèi)功，在規(guī)范的基礎上再考慮下一輪新的發(fā)展。一著不慎，全盤皆輸，和田一夫只落得個百貨公司草草收場，房地產(chǎn)又難以脫手。要做大企業(yè)，做長久性企業(yè)，就必須在某一個專業(yè)領域里“集中兵力打殲滅戰(zhàn)”，夯實基礎，穩(wěn)扎穩(wěn)打。日本八佰伴的倒閉也從一個側面說明了這一問題。從表面上來看，八佰伴最后走向破產(chǎn)倒閉的原因是八佰伴高額負債、利息沉重，過度擴張、盲目樂觀和投機經(jīng)營、不熟而做；但這些只是現(xiàn)象，實質上是由于企業(yè)沒有根據(jù)企業(yè)和市場的實際及特點，盲目投資，盲目擴張，盲目多元化，做了沒錢嫌的事；有錢賺但投不起錢的事；有錢賺也投得起錢但是沒有可靠的人去做的事。商品種類:家樂福雖然營業(yè)面積比萬客隆小3000平方米，但品種卻多5000多種，這主要是因為家樂福有專門的倉庫堆放貨品，所以賣場的利用率較高。會員卡又是免費辦理，從實際情況看，這兩種形式并沒有影響消費者的購買欲望，反而成為一種特色常常吸引住了消費者。但它的貨品全部存放在貨架上，賣場面積利用率較低，品種相對較少，它的食品雜貨類品種有4000種，家樂福則有5000種。家樂福的商品在全、鮮的基礎上，突出了其在食品干果方面的優(yōu)勢和特點，占20%的食品干果類食品，銷售額卻占總銷售額的60%以上。（4） 從進貨來源上來看：家樂福以國產(chǎn)商品為主，有相當比例的生鮮商品，也有一部分現(xiàn)制現(xiàn)賣的商品。案例十：經(jīng)營理念 鑄就個性化經(jīng)營特色“顧客第一，惟一的第一”，這是“聯(lián)華”的經(jīng)營理念。因此，調(diào)整經(jīng)營結構，形成個性化經(jīng)營特色是“聯(lián)華”的發(fā)展關鍵。我們認為超市經(jīng)營生鮮食品，首先應是為民、便民、利民，在積極落實市府的“菜籃子工程”中為老百姓辦實事。在經(jīng)營生鮮食品時，“聯(lián)華”還與科研單位聯(lián)手合作，共同研制、開發(fā)、加工和銷售科技含量高的綠色食品、黑色食品等高科技食品。1998年1月，“聯(lián)華超市首屆生鮮食品節(jié)”在上海市內(nèi)100多家聯(lián)華連鎖店同時拉開帷幕，令上海的馬大嫂們欣喜不已；一年后的1999年1月，“聯(lián)華”第二屆生鮮食品節(jié)再次激發(fā)了“馬大嫂”們的消費欲望和消費熱情。一是“建立并依托生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了由原來流通領域中的多個環(huán)節(jié)向產(chǎn)銷對接的轉變”；二是“突破傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營體制，實現(xiàn)了由原來單一零售商業(yè)向‘產(chǎn)、加、銷’一體化的轉變”；三是“沖破歷來認為商品無科技含量的舊觀念的柬縛，實現(xiàn)了由原來供應商品較為低層次向蘊有科技含量的高層次商品的轉變”。（2） 聯(lián)華超市的個性化經(jīng)營特色是否符合