氨基酸和肽ppt課件-wenkub
2023-05-16 04:15:37 本頁面
【正文】 17章 氨基酸和肽 Amino Acid Peptide 04:05 氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 氨基酸的結(jié)構(gòu) 氨基酸 (Amino Acid)是一類取代羧酸，可視為羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的一類產(chǎn)物。 C O OC HH 3 NR+ _ 04:05 氨基酸是一偶極離子，在生理條件下，一般以內(nèi)鹽形式存在， C O OC HH 3 NR+ _ 04:05 具有旋光活性的編碼氨基酸均為 L型，如用 R/S法標(biāo)記，則除半胱氨酸為 R構(gòu)型外，其余皆為 S構(gòu)型。 04:05 （ 3）帶正電荷的 R基氨基酸（堿性氨基酸）： 其側(cè)鏈中含有易接受質(zhì)子的基團(tuán)（如胍基、氨基、咪唑基等），在中性和酸性溶液中帶正電荷。每種氨基酸都有特殊的結(jié)晶形狀，利用結(jié)晶形狀可以鑒別氨基酸。 除甘氨酸外，所有編碼氨基酸都具有旋光性，用測定比旋光度的方法可以測定氨基酸的純度。 04:05 兩性解離和等電點 氨基酸分子中含有酸性的羧基和堿性的氨基，因此氨基酸是兩性化合物，能分別與酸或堿作用成鹽。 陽離子 (pHpI) 兩性離子 (pH=pI) 陰離子 (pHpI) 04:05 pH=pI：主要以兩性離子形式存在。在電場中向負(fù)極移動； 04:05 [思考 ] 谷氨酸 pI=移動？ pH大于 pI，相當(dāng)于加入堿，谷氨酸 帶負(fù)電，移向正極。 氧化脫氨基反應(yīng) 04:05 脫水成肽反應(yīng) 在適當(dāng)條件下，氨基酸分子間氨基與羧基相互脫水縮合生成的一類化合物，叫做肽 (peptide)。常用于氨基酸和蛋白質(zhì)的定性鑒定及標(biāo)記。也可用來定量測定蛋白質(zhì)或多肽分子中的游離氨基的含量 (Van Slyke 氨基 氮測定法 )。 NNC H 2 C H C O O HHN H 2NNC H 2 C H 2HN H 2酶 C O 2組氨酸 組胺 04:05 多肽鏈的基本結(jié)構(gòu)和肽的命名 多肽的結(jié)構(gòu)和命名 肽是氨基酸殘基之間彼此通過酰胺鍵 (肽鍵 )連接而成的一類化合物。 通常在多肽鏈的一端含有一個未結(jié)合的 — NH3+，稱為氨基酸的 N端，一般寫在肽鏈的左邊；在另一端含有一個未結(jié)合的 —COO? ，稱為羧基酸的 C端，通常寫在肽鏈的右邊。 04:05 命名：甘氨酰丙氨酰絲氨酸 (甘丙絲肽 ) 縮寫： Gly— Ala— Ser或 G— A— S H 3 N C H 2 C O N H C H C O N H C H C O OC H 3+C H 2 O H 04:05 肽鍵平面 肽鍵中的 CN鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。 04:05 多肽結(jié)構(gòu)測定和端基分析 測定多肽結(jié)構(gòu)的一般順序是首先確定組成多肽的氨基酸種類和數(shù)目，然后確定肽鏈中氨基酸的排列順序。 04:05 內(nèi)源性和外源性生物活性肽 在生物體中，多肽最重要的存在形式是作為蛋白質(zhì)的亞單位。 外源性生物活性肽：微生物、動植物蛋白中分離出的具有潛在生物活性的肽類，它們在消化酶的作用下釋放出來，以肽的形式被吸收后，參與攝食、消化、代謝及內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)，這種非機(jī)體自身產(chǎn)生的卻具有生物活性的肽類稱為外源性生物活性肽。這類多肽通常都具有特殊的生理功能，常稱為生物活性肽 (biological active peptide)。
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