氨基酸和肽ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 04:15 本頁面
【文章內容簡介】 基酸）： 其側鏈中含有易接受質子的基團（如胍基、氨基、咪唑基等），在中性和酸性溶液中帶正電荷。 （ 4）帶負電荷的 R基氨基酸（酸性氨基酸）： 其側鏈中含有給出質子的羧基，在中性和堿性溶液中帶負電荷。 04:05 命名 氨基酸可采用系統(tǒng)命名法命名，但天然氨基酸更常用的是俗名，即根據(jù)其來源和特性命名。 04:05 名稱 中文 縮寫 英文 縮寫 結構式 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 谷氨酸 賴氨酸 甘 丙 半胱 谷 賴 Gly,G Ala,A Cys,C Glu,E Lys,K C H 2N H 3+_C O OC HN H 3+_C O OH3 CC HN H 3+_C O OH S H2 CN H 3+_H O O C C H2 C H 2 C H C O ON H 3+_N H2 C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O記憶以下氨基酸： 04:05 氨基酸的物理性質 ?氨基酸為無色結晶，熔點較高，一般在 200～ 300?C之間，這是因為晶體中氨基酸以內鹽形式存在，但往往在熔化前受熱分解放出 CO2。每種氨基酸都有特殊的結晶形狀，利用結晶形狀可以鑒別氨基酸。 04:05 各種氨基酸都能溶于水，其水溶液是無色的，但溶解度不同；酪氨酸在冷水中很難溶解，而在熱水中溶解度較大。除脯氨酸易溶于乙醇外，其它均不溶解或很少溶解，但氨基酸的鹽酸鹽比游離的氨基酸易溶于酒精中。所有氨基酸都不溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑，而易溶于強酸、強堿中。 除甘氨酸外，所有編碼氨基酸都具有旋光性，用測定比旋光度的方法可以測定氨基酸的純度。 04:05 氨基酸的化學性質 氨基酸的化學性質取決于分子中的羧基、氨基和側鏈 R基以及這些基團間的相互影響。 羧基的通性：具有酸性，與堿作用成鹽；加熱或在酶的作用下脫羧；與醇作用成酯等。 氨基的通性：具有堿性，與酸作用成鹽；與 HNO2作用定量放出氮氣；與酰鹵或酸酐反應生成酰胺。 04:05 兩性解離和等電點 氨基酸分子中含有酸性的羧基和堿性的氨基，因此氨基酸是兩性化合物，能分別與酸或堿作用成鹽。 氨基酸溶于水時，氨基和羧基同時解離成為一種兩性離子 (zwitterion)。若將此溶液酸化，則兩性離子與 H+離子結合成為陽離子；若向此水溶液中加堿，則兩性離子與 OH?結合成為陰離子。 04:05 R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 3+R C H C O O HN H 3+R C H C O ON H 2H+ OH H+ OH 調節(jié)溶液的 pH值，使氨基酸的酸性解離與堿性解離相等，所帶正、負電荷數(shù)相等，此時溶液的 pH值稱為該氨基酸的等電點(Isoelectric Point)，以 pI表示。 陽離子 (pHpI) 兩性離子 (pH=pI) 陰離子 (pHpI) 04:05 pH=pI：主要以兩性離子形式存在。在電場中既不向正極移動，也不向負極移動。 pHpI：主要以陰離子形式存在。在電場中向正極移動； pHpI：主要以陽離子形式存在。在電場中向負極移動； 04:05 [思考 ] 谷氨酸 pI=移動？ pH大于 pI
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