【正文】 訂（衛(wèi)生公約）,市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂衛(wèi)生保潔責(zé)任書(shū)。五、 設(shè)立食品安全告示欄，公布食品安全檢查抽檢結(jié)果。食品安全管理制度一、 本單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。市場(chǎng)管理人員監(jiān)督管理制度1． 市場(chǎng)管理人員應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及市場(chǎng)管理的規(guī)范性文件，宣傳貫徹有關(guān)商業(yè)行政主管、工商行政管理、稅務(wù)、物價(jià)、治安、衛(wèi)生、環(huán)衛(wèi)、計(jì)量等法規(guī)和政策。四、銷售者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向供貨者索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨者簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。二、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶自覺(jué)遵守市場(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)貨索證索票、建立臺(tái)帳制度，杜絕銷售不符合產(chǎn)品，同時(shí)主動(dòng)維護(hù)市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作，保持市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。四、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查產(chǎn)品的進(jìn)、銷、存情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的作出醒目提示。食品銷售者從種植、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。四、涉及食品經(jīng)營(yíng)的應(yīng)取得符合國(guó)家法律規(guī)定的相關(guān)證照。同時(shí)，對(duì)從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的，要確認(rèn)供貨商是否屬于定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)，要憑《商品交易確認(rèn)單》，《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件建立臺(tái)帳。肉類：憑供貨商《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件，“肉類產(chǎn)品檢疫合格證明”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)“肉類產(chǎn)品確認(rèn)單”或“IC卡”上市交易，或肉類批發(fā)市場(chǎng)商品交易確認(rèn)單，建立進(jìn)貨來(lái)源臺(tái)帳，做到100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。2． 收集、整理市場(chǎng)成交額、主要商品成交量等市場(chǎng)信息，建立統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，做好基本資料登錄統(tǒng)計(jì)記錄。3． 定期對(duì)經(jīng)營(yíng)者的計(jì)量器具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的，必須撤下送修，修復(fù)后經(jīng)檢定合格才能使用。3． 對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，市場(chǎng)有義務(wù)對(duì)消費(fèi)者實(shí)行先行賠償。4． 市場(chǎng)所轄地工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)和消協(xié)的申訴、投訴電話和地址。 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)配置安全衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施，制訂檢測(cè)工作規(guī)程和制度。6． 明確環(huán)境衛(wèi)生管理要求，落實(shí)衛(wèi)生保潔責(zé)任措施。2． 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者訂立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)合同，經(jīng)營(yíng)合同可參照市商委、市工商局制定推薦的示范合同文本，并按照工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等行政部門的有關(guān)規(guī)定，明確雙方的質(zhì)量管理職責(zé)，約定雙方商品質(zhì)量管理的有關(guān)權(quán)利與義務(wù)、違約責(zé)任及處置方式。4． 經(jīng)營(yíng)者出售的各類食品，都必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。市場(chǎng)管理制度目 錄市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度………………………………………………………….…………………3安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度……………………………………………………………………….4場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商品質(zhì)量衛(wèi)生檢查制度…………………………………………………………….5經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度………………………………………………………………….6市場(chǎng)交易糾紛調(diào)解和賠償制度……………………………………………………………….7計(jì)量管理制度………………………………………………………………………………….8市場(chǎng)交易統(tǒng)計(jì)制度…………………….………………………………………………………9重要商品購(gòu)銷臺(tái)賬制度…………………………………………………… ………….……..10產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度……………………………………………….….111產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全銷售制度……………………………………………………………..121市場(chǎng)管理人員監(jiān)督管理制度………………………………………………………………..131食品安全管理制度………………………………………………………………..…………141環(huán)境衛(wèi)生管理制度……………………………………………………..……………………151衛(wèi)生保潔責(zé)任書(shū)……………………………………………………………………………..161衛(wèi)生公約……………………………………………………………………………………..171活雞交易管理制度…………………………………………………………………………..181活禽交易衛(wèi)生防疫管理制度………………………………………………………………..191禽類宰殺待客加工制度……………………………………………………………..………20活禽銷售服務(wù)公約……………………………………………………..……………………212消防安全管理制度…………………………………………………………………………..222消防設(shè)施保養(yǎng)維護(hù)管理制度……………………………………………………………..…232消防安全規(guī)定……………………………………………………………………………..…242生豬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)安全管理制度………………………………………………………………...252食品安全管理制度（電子板）……………………………………………………….…26352市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)則……………………………………………………………………..…………362信得過(guò)攤位評(píng)比制度…………………………………………………………………….….372亮照經(jīng)營(yíng)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定……………………………………………….…………………….282投訴須知……………………………………………………………………..………………39場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)……………………………………………………………………………………..403管理員職責(zé)…………………………………………………………………………………..413內(nèi)勤崗位職責(zé)……………………………………………………………………………......423勤雜工崗位職責(zé)……………………………………………………………………………..433收費(fèi)員崗位職責(zé)……………………………………………………………………………..443夜間值班員職責(zé)………………………………………………………………………………453市場(chǎng)工作制度……………………………………………………..…………………………463市場(chǎng)業(yè)務(wù)會(huì)制度……………………………………………………………………..………473市場(chǎng)工作人員學(xué)習(xí)制度………………………………………………………………………483市場(chǎng)管理人員紀(jì)律……………………………………………………………………………49市場(chǎng)工作人員廉潔自律規(guī)定…………………………………………………………………50市場(chǎng)工作人員考核獎(jiǎng)懲制度………………………………………………………………..514市場(chǎng)工作人員違反紀(jì)律及不稱職的處理規(guī)定……………………………..…………..5254市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度1． 在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)該做到遵紀(jì)守法、文明經(jīng)商，服從市場(chǎng)管理，維護(hù)市場(chǎng)秩序。5． 各種車輛應(yīng)當(dāng)在指定區(qū)域有序停放。3． 制訂食用農(nóng)產(chǎn)品管理流程，明確重點(diǎn)管理環(huán)節(jié)和要求。場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商品質(zhì)量衛(wèi)生檢查制度 按有關(guān)規(guī)定檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的肉類、豆制品、糧食及其制品等重要商品的進(jìn)貨許可證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等，做到貨、單相符，未經(jīng)索證、驗(yàn)證不應(yīng)銷售。經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度1． 場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者違法經(jīng)營(yíng)行為和處理結(jié)果。5． 公示內(nèi)容作為經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信記錄載入市場(chǎng)管理檔案。4． 消費(fèi)者對(duì)投訴調(diào)解不予接受的，應(yīng)當(dāng)告知消費(fèi)者去市場(chǎng)所轄地工商所申訴或消協(xié)投訴解決。4． 做好市場(chǎng)定量包裝商品、零售商品等計(jì)量監(jiān)督管理，市場(chǎng)票據(jù)、票證、商品標(biāo)識(shí)等應(yīng)當(dāng)使用法定計(jì)量單位。商品交易市場(chǎng)重要商品購(gòu)銷臺(tái)帳制度根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求,為加強(qiáng)商品交易市場(chǎng)食品安全管理，制定下列重要商品購(gòu)銷臺(tái)帳制度。豆制品：憑供貨商《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件，市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)印制的豆制品送貨單或貨源憑證，建立臺(tái)帳。糧食及制品：憑批發(fā)市場(chǎng)或供貨商銷貨發(fā)票、合同、相關(guān)憑證，建立臺(tái)帳。五、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)按照購(gòu)銷臺(tái)帳或者銷售憑證等證據(jù)資料，逐級(jí)追溯經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任。二、市場(chǎng)內(nèi)涉及的所有食品必須執(zhí)行索證索票規(guī)定；其中熟食、半成品、禽類產(chǎn)品、調(diào)味品、南北干貨、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品以及直接入口的食品（含裸裝和定型包裝食品）。質(zhì)量不合格的應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，進(jìn)行清理、登記。三、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將銷貨情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。五、對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售，并做好記錄；發(fā)現(xiàn)在本市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)，應(yīng)立即停止銷售，并做好記錄。2． 市場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人和管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，參加有關(guān)管理部門組織的管理崗位培訓(xùn)考核，取得《上海市商品交易市場(chǎng)管理崗位資格證書(shū)》，持證上崗。二、 建立食品安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。六、 按規(guī)定建立建全食品索證索票制度。二、 自覺(jué)遵守“七不規(guī)范”、講衛(wèi)生、講公德、不亂堆、亂放、亂扔、亂倒、不隨地吐痰、不亂停車輛。六、 市場(chǎng)配備一定數(shù)量的垃圾箱或桶。做到場(chǎng)內(nèi)不吸煙、不亂設(shè)、亂掛、亂拉、亂貼、亂涂、亂披、亂搭等現(xiàn)象。 保潔區(qū)內(nèi)不亂堆亂放商品雜物，不亂拉、亂搭、亂掛；不在攤位外堆物設(shè)攤。 離場(chǎng)前整理好自己的商品，并清除攤、架及存放商品容器的污垢。衛(wèi) 生 公 約一、 堅(jiān)決貫徹衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例。五、 做好攤位四周保潔，垃圾入袋污物入桶。九、 嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁亂扔雜物。三、 活雞經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入攤位必須穿戴工作服、工作鞋，并戴好圍裙。六、 活雞攤位必須執(zhí)行每月休市2天的制度，對(duì)銷售和宰殺區(qū)域進(jìn)行全面消毒。三、 活雞在交易、銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)或異常情況應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告市或區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督管理部門，并將病雞隔離。清洗，銷售區(qū)內(nèi)始終保持無(wú)雞糞便。禽類宰殺代客加工制度一、 宰殺加工人員必須持有健康證，并了解雞的一般食用衛(wèi)生知識(shí)。五、 宰殺加工過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向市場(chǎng)管理人員匯報(bào)，杜絕隱患。八、 宰殺加工區(qū)內(nèi)，非有關(guān)人員不得進(jìn)入?；钋蒌N售服務(wù)公約嚴(yán)格檢疫制度、確保商品質(zhì)量堅(jiān)持買賣公平、保證秤準(zhǔn)量足推進(jìn)誠(chéng)實(shí)守信、提高服務(wù)水平依法加強(qiáng)管理、杜絕假冒偽劣實(shí)行先行賠償、維護(hù)合法權(quán)益強(qiáng)化安全管理、保障公民健康消防安全管理制度　(一)消防安全教育、培訓(xùn)制度　　每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識(shí)?！　?duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗?！　∠拦ぷ鳉w口管理職能部門每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。　　對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。　　嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。消防龍頭，消防水帶不能移作它用。五、 每年請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢測(cè)和試驗(yàn)。四、 根據(jù)公安部、國(guó)家工商行政管理局第19號(hào)《集貿(mào)市場(chǎng) 消防安全管理辦法》制定如下消防措施： 集貿(mào)市場(chǎng)嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)易燃易爆物品。生豬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)安全管理制度為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，保障市場(chǎng)內(nèi)生豬產(chǎn)品安全，切實(shí)維護(hù)人民群眾身體健康與生命安全，制訂并遵守下列制度：一、 本單位負(fù)責(zé)人是生豬產(chǎn)品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位生豬產(chǎn)品安全負(fù)全面責(zé)任。三、 本單位負(fù)責(zé)人自覺(jué)遵守市場(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)貨索證索票、建立臺(tái)帳制度，杜絕銷售不符合產(chǎn)品，同時(shí)將銷貨情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，