【正文】 2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。食品索證索票制度第一條　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第七條　在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。第五條　應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第四條　法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。第三條　經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。食品進貨查驗制度第一條　購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。（七）冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。（五）倉庫要定期打掃。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。（二）各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。三、食品貯存安全管理（一）建立入庫、出庫食品登記制度。（四）高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。（二）庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。七、工作時嚴禁吸煙。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。六、實施問題檢討制度。四、實行月度學(xué)習(xí)制度，做好學(xué)習(xí)記錄。二、從業(yè)人員必須熟練掌握本單位食品安全管理制度，食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。四、從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改，過期、筆跡不清無效。 　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品從業(yè)人員健康管理制度一、本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： 　?。ㄒ唬┟Q、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 　?。ǘ┏煞只蛘吲淞媳?； 　?。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 　?。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期； 　　（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 　?。┵A存條件； 　?。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙?biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 　?。ò耍┥a(chǎn)許可證編號； 　?。ň牛┓?、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 　 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： 　?。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 　?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 　　（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； 　?。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 　?。ㄎ澹┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜?，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； 　　（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 　　（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 　 （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具； 　?。ň牛┯盟畱?yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 　?。ㄊ┦褂玫南礈靹?、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害； 　　（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。本制度依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)制定，本單位（人）全體員工嚴格遵照執(zhí)行，制度文本作為申領(lǐng)許可證材料報送工商部門登記，自覺接受工商部門對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，能按照臺帳記錄迅速將消費者找到并召回售出食品和逐級追溯法律責(zé)任。督促本單位人員做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿(mào)市場內(nèi)外環(huán)境清潔。三、 本單位負責(zé)人自覺遵守市場產(chǎn)品進貨索證索票、建立臺帳制度，杜絕銷售不符合產(chǎn)品，同時將銷貨情況認真詳細的登記，建立產(chǎn)品銷售臺賬，發(fā)現(xiàn)銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，立即停止銷售該產(chǎn)品，按照規(guī)定做好不合格食品處理和向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告工作，并做好記錄。二、 建立生豬產(chǎn)品安全管理組織，設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)食品安全日常管理工作。生豬產(chǎn)品經(jīng)營安全管理制度為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，保障市場內(nèi)生豬產(chǎn)品安全，切實維護人民群眾身體健康與生命安全，制訂并遵守下列制度：一、 本單位負責(zé)人是生豬產(chǎn)品安全第一責(zé)任人，對本單位生豬產(chǎn)品安全負全面責(zé)任。 本市場建立以場長負責(zé)、治安員、管理員、行業(yè)組骨干組成的消防負責(zé)制，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)各種設(shè)備、器材有異常情況時，應(yīng)迅速采取措施，并及時向辦公室報告。四、 根據(jù)公安部、國家工商行政管理局第19號《集貿(mào)市場 消防安全管理辦法》制定如下消防措施： 集貿(mào)市場嚴禁經(jīng)營易燃易爆物品。二、 根據(jù)市場現(xiàn)有用電和實際情況規(guī)定：本市場根據(jù)需要提供光源、電源，根據(jù)攤位類別提供專攤光源插座、電子秤插座及冰柜插座。五、 每年請專業(yè)技術(shù)人員檢測和試驗。并按規(guī)定及時更換失效滅火器。消防龍頭，消防水帶不能移作它用。消防設(shè)施的保養(yǎng)、維護、管理制度為了保障現(xiàn)有消防設(shè)施利用，確保突發(fā)事件使用的有效性，特制定以下規(guī)定：一、 按照國家消防工程技術(shù)要求，將我所及協(xié)管單位的消防器材的設(shè)施建立檔案卡。　　嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。　　應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。　　對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。　　檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名?！　∠拦ぷ鳉w口管理職能部門每日對公司進行防火巡查?！　∠刂行牡忍厥鈲徫灰M行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗?！　π聠T工進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。　　各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓(xùn)?；钋蒌N售服務(wù)公約嚴格檢疫制度、確保商品質(zhì)量堅持買賣公平、保證秤準(zhǔn)量足推進誠實守信、提高服務(wù)水平依法加強管理、杜絕假冒偽劣實行先行賠償、維護合法權(quán)益強化安全管理、保障公民健康消防安全管理制度　(一)消防安全教育、培訓(xùn)制度　　每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。十、 廢棄物必須分別集中盛放，按無害化要求處理。八、 宰殺加工區(qū)內(nèi)，非有關(guān)人員不得進入。摘除胸腺、甲狀旁腺及殘留氣管。五、 宰殺加工過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向市場管理人員匯報，杜絕隱患。三、 進出加工區(qū)須主動進行消毒。禽類宰殺代客加工制度一、 宰殺加工人員必須持有健康證，并了解雞的一般食用衛(wèi)生知識。八、 銷售人員須經(jīng)動物防疫和食品衛(wèi)生培訓(xùn)，持有健康證。清洗，銷售區(qū)內(nèi)始終保持無雞糞便。五、 銷售區(qū)每月2天休市，全面進行消毒處理，每次做好記錄。三、 活雞在交易、銷售過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)或異常情況應(yīng)當(dāng)立即報告市或區(qū)動物防疫監(jiān)督管理部門，并將病雞隔離?；钋萁灰仔l(wèi)生防疫管理制度一、 經(jīng)營者必須持有各項有效證照進場，履行有關(guān)法律、法規(guī)和市場管理制度。六、 活雞攤位必須執(zhí)行每月休市2天的制度，對銷售和宰殺區(qū)域進行全面消毒。五、 活雞銷售、宰殺后，雞毛、內(nèi)臟等廢棄物集中作無害化處理。三、 活雞經(jīng)營者進入攤位必須穿戴工作服、工作鞋，并戴好圍裙。活雞交易管理制度一、 經(jīng)營者必須持各項有效證照進場，履行有關(guān)法律、法規(guī)和市場管理制度，誠信服務(wù)，文明經(jīng)營。九、 嚴禁隨地吐痰，嚴禁亂扔雜物。七、 設(shè)立密封型垃圾箱，實行垃圾的袋裝化。五、 做好攤位四周保潔，垃圾入袋污物入桶。三、 認真做好清掃工作，見臟就掃見堵就疏。衛(wèi) 生 公 約一、 堅決貫徹衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生條例。 做到垃圾袋裝化，常備一袋、一拍。 離場前整理好自己的商品，并清除攤、架及存放商品容器的污垢。 及時清除腐敗變質(zhì)商品，廢物垃圾入箱，污水入溝。 保潔區(qū)內(nèi)不亂堆亂放商品雜物，不亂拉、亂搭、亂掛；不在攤位外堆物設(shè)攤。衛(wèi)生保潔責(zé)任書為了貫徹《上海市環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，提高集市衛(wèi)生水平，爭創(chuàng)干凈、整齊、文明的經(jīng)營場所，本人自愿與市場簽訂本責(zé)任書并保證履行以下職責(zé)：一、 保潔區(qū)范圍：經(jīng)營者使用的攤位和前至通道中間，后、左、右至相鄰攤位的分界線，下從地面上至頂面的整個區(qū)域并包括區(qū)域內(nèi)的墻和窗戶在內(nèi)。做到場內(nèi)不吸煙、不亂設(shè)、亂掛、亂拉、亂貼、亂涂、亂披、亂搭等現(xiàn)象。每周一次大掃除，平時勤保潔。六、 市場配備一定數(shù)量的垃圾箱或桶。四、 固定攤位有清潔桶，做到垃圾袋裝化、落實除害滅病、防鼠滅蠅專用設(shè)備措施、蠅屎蛛網(wǎng)及時清除。二、 自覺遵守“七不規(guī)范”、講衛(wèi)生、講公德、不亂堆、亂放、亂扔、亂倒、不隨地吐痰、不亂停車輛。八、 注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿(mào)市場內(nèi)外環(huán)境清潔。六、 按規(guī)定建立建全食品索證索票制度。四、 按照規(guī)定做好不合格食品處理和報告工作。二、 建立食品安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理員，負責(zé)食品安全日常管理工作。4． 制訂市場管理人員行為規(guī)范和自律規(guī)定，強化規(guī)范服務(wù)意識，接受消費者和有關(guān)管理部門監(jiān)督。2． 市場主要負責(zé)人和管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，參加有關(guān)管理部門組織的管理崗位培訓(xùn)考核，取得《