食品檢驗技術(shù)(微生物部分)教案-wenkub
2023-05-02 12:23:14 本頁面
【正文】 一章 食品中的微生物及其檢驗食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的范圍 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)食品微生物檢驗方法的新進(jìn)展第二章 食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法一、常用儀器及其使用顯微鏡；冰箱；超凈工作臺、殺菌鍋；離心機(jī)；水浴鍋、培養(yǎng)箱；烘箱或干燥箱；勻質(zhì)器二、常用玻璃儀器及用具三、玻璃器皿的清洗和滅菌 (一)、新購的玻璃器皿 (二)、用過的玻璃器皿 （三）、玻璃器材的滅菌第一節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（一）、營養(yǎng)物質(zhì) （二）、水作業(yè)： 食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括哪些？對食品進(jìn)行微生物檢驗具有何意義？食品微生物檢驗的范圍包括哪些？食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？ (1) 如何正確使用超凈臺? (2) 簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法(3) 在微生物實驗室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問題? (4) 如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進(jìn)行滅菌? (5) 在微生物實驗室中如何配置水浴鍋,使用中要注意哪些問題? (6) 如何進(jìn)行玻璃器皿的清洗和滅菌?教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類； 掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)； 掌握無菌技術(shù)的概念、要求； 掌握微生物的接種與分離技術(shù)； 了解微生物的培養(yǎng)方法； 了解微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄；掌握細(xì)菌生化試驗概念，生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察記錄。教 案 紙授課時間第一教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的： 了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容； 了解食品微生物檢驗的意義； 掌握食品微生物檢驗的范圍； 掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)； 了解食品微生物檢驗方法的新進(jìn)展；掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法了解和掌握微生物檢驗常用的儀器及使用注意事項授課章節(jié)：第一章 食品中的微生物及其檢驗 第二章 食品微生物檢驗的基本條件與設(shè)備第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 重點與難點：重點 食品微生物檢驗的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。 授課章節(jié)：第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第二節(jié) 微生物檢驗的基本操作技術(shù)重點與難點：重點 培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無菌技術(shù)，微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗 第一節(jié) 微生物的生化試驗 重點與難點： 重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。 授課內(nèi)容：第二節(jié) 血清學(xué)試驗一、抗原與抗體；二、血清學(xué)反應(yīng)的特點；三、影響血清學(xué)試驗的的因素；作業(yè)： 血清學(xué)反應(yīng)、抗原、抗體、抗原抗體反應(yīng)的概念影響血清學(xué)試驗的因素有哪些？血清學(xué)試驗常用的電解質(zhì)有哪些，有什么作用？教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第七教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價診斷血清、單價診斷血清、因子診斷血清的概念在微生物檢驗中，檢驗前要做好哪些準(zhǔn)備工作？在微生物檢驗中，采樣時要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第八教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解檢驗前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗方法；掌握如何報告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗的基本程序 重點與難點： 重點 樣品的采集，樣品的處理。 授課內(nèi)容：六、致病菌檢驗參考菌群的選擇七、樣品的檢驗（一）、收樣 （二）、檢驗八、檢驗結(jié)果的報告第一節(jié)食
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