【正文】 （復(fù)核）人、保管人和審批人簽字后在食堂門(mén)口予以公示。，保證支出票據(jù)的真實(shí)性、合法性，嚴(yán)禁使用不合法票據(jù)。 ，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)匯總審核票據(jù)并附學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名制花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)簽字后進(jìn)行報(bào)賬。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出。：財(cái)政補(bǔ)助收入、伙食收入、其他收入等。，余虧滾存，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。 ，嚴(yán)格報(bào)賬制度。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。食堂使用大功率電器設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂接電線。 。六、學(xué)校食堂消防管理制度《消防法》的規(guī)定，提高消防意識(shí)，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。 、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，保持清潔，定位存放。、分架、離墻、離地、離窗存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，教育引導(dǎo)并檢查督促學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約、守紀(jì)律的良好習(xí)慣。 、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。 、防鼠、防塵、消毒、盥洗、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。①學(xué)校建立食堂從業(yè)人員工作檔案，對(duì)食堂從業(yè)人員的身體健康狀況、精神狀態(tài)和教育培訓(xùn)等進(jìn)行監(jiān)控，時(shí)時(shí)關(guān)注員工心理和情緒狀態(tài)，及時(shí)化解各類用工矛盾糾紛，構(gòu)建和諧的勞資關(guān)系。⑧嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度，加強(qiáng)刀具管理。④取用直接入口食物時(shí)避免讓手接觸，盡量利用夾子、勺子等工具取用，必須用手直接取用時(shí)應(yīng)洗手消毒。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開(kāi)始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。聘用學(xué)校食堂從業(yè)人員，要選擇持有效身份證明、身心健康、責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦耐勞的人員，簽訂聘用合同，并且保持食堂從業(yè)人員的相對(duì)固定。、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理、提高食堂工勤人員的思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。一、學(xué)校食堂管理人員工作制度，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理，配備的專職或兼職食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。、督促學(xué)校食堂認(rèn)真落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)制度，確保責(zé)任落實(shí)，管理到位。學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對(duì)食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄；食堂從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即督促離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求必須做到：①處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒。⑤不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏（萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手）。⑨隨時(shí)消除油漬污物，易燃物品遠(yuǎn)離火源，下班前必須將火源、油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備關(guān)閉。②食堂從業(yè)人員如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。飯前上衛(wèi)生間要洗手，自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生；講節(jié)約，愛(ài)惜糧食不浪費(fèi)；講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無(wú)”食品；講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物；講風(fēng)格，守紀(jì)律，自覺(jué)排隊(duì)，輕聲細(xì)語(yǔ)。 、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 ，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須有紫外線滅菌燈。加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，教育人人都能做到維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。 、庫(kù)房等重點(diǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門(mén)窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 ，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善資金收支情況必須設(shè)立專門(mén)臺(tái)賬，明細(xì)核算。配置專職或兼職會(huì)計(jì)、出納，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，不得以保健品、含乳飲料等替代。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。、保管或驗(yàn)收、會(huì)計(jì)、食堂主管、單位負(fù)責(zé)人審批簽字報(bào)銷制度。，要復(fù)印后加蓋學(xué)校印章留存，能與賬目一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)公示配餐標(biāo)準(zhǔn)等，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況及時(shí)向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，同時(shí)報(bào)送教育部門(mén)備案。，必須放在操作臺(tái)或架子上。，用于餐具清洗消毒的水池等設(shè)施必須專用，每次操作完后應(yīng)清洗干凈。，應(yīng)將餐具在消毒液內(nèi)浸泡10—15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面，餐具消毒后應(yīng)使用流動(dòng)清水清除餐具表面殘留的消毒劑，去掉異味。 、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。，并掌握各種食品原料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。、霉變、生蟲(chóng)、腐爛、污穢不潔、摻雜摻假、有毒有害以及標(biāo)識(shí)不清、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。（保存期不少于2年）。十一、學(xué)校食堂食品原料驗(yàn)收保管領(lǐng)用制度（保管員）驗(yàn)收食品及原料時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)相關(guān)票證中記載的內(nèi)容是否與產(chǎn)品相符，是否短斤少兩，保管員與采購(gòu)員均需在入庫(kù)單上簽字。散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 ，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。 、防蠅、防蟑螂、防蟲(chóng)工作，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。 。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。，對(duì)容易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆、豆?jié){等食品在制作烹調(diào)時(shí)，必須高溫煮熟、煮透。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。，嚴(yán)禁采購(gòu)使用“地溝油”和非正規(guī)來(lái)源的食用油，以及使用“地溝油”加工食品行為。，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明回收處理的用途，并索取回收方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。十六、