【正文】 收銀員負(fù)責(zé)管理，具體開(kāi)關(guān)時(shí)間規(guī)定如下，餐廳預(yù)訂電話(huà)從上午9：30開(kāi)始至晚上客人走完為止。若因特殊情況需聯(lián)系餐廳事務(wù)，由值班人員進(jìn)行登記，方可使用（不在經(jīng)營(yíng)時(shí)間范圍時(shí)）。點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，廚房一聯(lián)（憑單出菜），收銀臺(tái)一聯(lián)（結(jié)帳依據(jù)），服務(wù)員一聯(lián)（檢查上菜），傳菜生一聯(lián)（對(duì)菜用）。3) 下班前，沒(méi)用的干凈的餐巾紙返回備餐柜，私人不能存放餐巾紙。3）茶葉應(yīng)密封存于干燥處防止霉。 發(fā)放到位的服裝每位員工必須愛(ài)惜，保持干凈、整潔、無(wú)異味。員工上班須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，如工號(hào)牌丟失或損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。3）、 用餐過(guò)程中調(diào)味品不足時(shí)，是否及時(shí)添加。7）、是否靈活應(yīng)對(duì)餐中出現(xiàn)的突發(fā)事件。——不能打斷客人的訴說(shuō)?！飨嚓P(guān)記錄。十一、餐具的管理制度 餐廳各落臺(tái)所備的餐具，應(yīng)分類(lèi)擺放，數(shù)量統(tǒng)一； 服務(wù)人員在使用餐具時(shí)，必須使用托盤(pán)，輕拿輕放，并慶遵循標(biāo)準(zhǔn)的程序擺臺(tái)、撤臺(tái)，避免餐具的損壞；十二、團(tuán)隊(duì)用餐管理制度根據(jù)一個(gè)餐標(biāo)制定兩套菜單以、供選擇；對(duì)歐美團(tuán)隊(duì)制定菜品應(yīng)清淡，無(wú)動(dòng)物內(nèi)臟，無(wú)家禽爪；酒水根據(jù)餐標(biāo)提供一定量本地啤酒、軟飲料；免費(fèi)提供普通茶水；客人如需餐標(biāo)外的食品、飲料，需說(shuō)明要按零點(diǎn)另外收費(fèi)，得到同意后方可提供；團(tuán)隊(duì)結(jié)帳應(yīng)按旅游局，若先付應(yīng)按點(diǎn)菜程序操作；若合同掛帳，需出示有效游客團(tuán)對(duì)結(jié)帳單，必須由導(dǎo)游簽字。男性：禁止留胡須及鬢發(fā)，頭發(fā)不能長(zhǎng)及衣領(lǐng)。7） 員工應(yīng)隨時(shí)保持微笑。（3）、穿制服時(shí)必須佩帶名牌，名牌佩帶于左胸上方。（2）、注意“三到服務(wù)”人到、微笑到、禮貌語(yǔ)言到，迅速消除與客人的陌生感。（4）、在過(guò)道拐彎處要特別注意，以免沖撞客人。（2）、起立要迅速，但不能用力過(guò)猛，發(fā)出過(guò)大聲響。（2）、注意“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口?！?〉、考勤記錄時(shí)間為每月1日—次月30日?！?〉、財(cái)務(wù)人員根據(jù)各班組考勤記錄及員工考勤卡核算工資。曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工3天以上予以開(kāi)除。事假當(dāng)天工資不計(jì)發(fā)?！?〉.七天及以上假期須提前10天填寫(xiě)申請(qǐng)單。4) 獲得月度、年度“優(yōu)秀員工”稱(chēng)號(hào)者。處罰條例過(guò)失類(lèi)別員工如違反公司制定并實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)則，根據(jù)其行為，性質(zhì)和后果分為輕微過(guò)失，嚴(yán)重過(guò)失及重大過(guò)失三類(lèi)，詳列如下：A、輕微過(guò)失1) 無(wú)故遲到、早退。5) 上班時(shí)行為不檢（如喧嘩、吵鬧等）。9) 工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失。11) 在員工食堂以外的地方進(jìn)食。15) 不遵守公司秩序（如在進(jìn)餐時(shí)不排隊(duì)等）16) 上班時(shí)間使用公司電話(huà)處理私務(wù)。4) 未經(jīng)許可在公司飲酒并帶醉上班。8) 私自托客人購(gòu)買(mǎi)私人物品。12) 造謠中傷他人。15) 開(kāi)假證明休病假三天以下者。19) 不愛(ài)護(hù)公物（如在墻壁上、電梯內(nèi)亂涂亂畫(huà)）。24）隱瞞或不理客人投訴。4) 對(duì)客人粗暴無(wú)禮（包括歐打或恐嚇等）。8) 參與賣(mài)淫、嫖娼。12) 向他人泄露，提供公司內(nèi)部機(jī)密。16) 參加非法罷工或停工活動(dòng)。20) 攜帶、傳送毒品或無(wú)醫(yī)生處方的麻醉品類(lèi)藥物。（嚴(yán)重者給予開(kāi)除）。 記過(guò)員工在每年服務(wù)中累計(jì)觸犯嚴(yán)重過(guò)失者，加扣當(dāng)月工資30－100元。 開(kāi)除員工在每年服務(wù)中記大過(guò)且性質(zhì)嚴(yán)重者。四、休假規(guī)定（1）、員工每年享有十天半法定假期元旦一天（公歷一月一日）春節(jié)三天（農(nóng)歷初一、初二、初三）國(guó)際勞動(dòng)節(jié)三天（公歷五月一日、二日、三日）國(guó)慶節(jié)三天（公歷十月一日、二日、三日）婦女節(jié)（半天）企業(yè)年假加入美食廣場(chǎng)滿(mǎn)一年的員工可享受三天全薪年假（合同另有約定的人員按合同約定執(zhí)行）。（3）、員工受重大過(guò)失處分的，取消其當(dāng)年年假。六、員工用餐管理（1）、分店為員工每天免費(fèi)提供三餐工作餐（早餐、午餐、晚餐）（2）、餐費(fèi)成本標(biāo)準(zhǔn)：每天餐費(fèi)4元，分店須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（6）、工作餐只限本人使用。住宿的員工須按接管理人員安排的床位就寢，不得私自調(diào)換床位。未經(jīng)許可禁止在宿舍內(nèi)會(huì)客并留宿。員工應(yīng)將現(xiàn)金、首飾等貴重物品妥善管理。1住宿員工應(yīng)保持床上整潔。 消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，定期進(jìn)行消防安全檢察，消防安全隱患。注意防火、防盜、確保餐廳財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)禁脫崗睡覺(jué)。立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人并用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材滅火。 餐廳員工外出駕駛餐廳車(chē)輛，應(yīng)保障車(chē)輛使用和操作安全，若出現(xiàn)意外情況相關(guān)人員應(yīng)積極協(xié)助，首先確保人生安全，并保護(hù)出事現(xiàn)場(chǎng)，事后應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)情況作出書(shū)面說(shuō)明，報(bào)告餐廳執(zhí)行經(jīng)理及事故處理部門(mén)。使用冷氣時(shí)最好控制在比室外溫度低4――5度為佳。使用暖風(fēng)時(shí)使風(fēng)向向下，調(diào)節(jié)到暖風(fēng)直吹地面。使用時(shí)注意通風(fēng)換氣。不要直接對(duì)空調(diào)噴灑可燃性藥劑、殺蟲(chóng)劑、油漆等易燃物品，否則易引起火災(zāi)。1空調(diào)使用應(yīng)做到：包房人走關(guān)空調(diào)，大廳按區(qū)域使用空調(diào)，并強(qiáng)調(diào)節(jié)約意識(shí)。電話(huà)管理制度 前廳員工在上班時(shí)間不得接、打私人電話(huà)。 下班時(shí)間由相關(guān)人員把電話(huà)鎖好。聽(tīng)筒放于耳邊，話(huà)筒一端需離耳邊5 厘米。 如果當(dāng)?shù)鼗卮饐?wèn)題時(shí)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)和姓名，并告知客人在一定時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)。 切忌打濕的毛巾、餐具等放入工作柜內(nèi)。為保持家具色澤光亮，經(jīng)常用干燥的柔軟毛巾或綢布擦，定期（半年左右）上蠟光。對(duì)笨重的家具，一定要兩人搭配才能搬動(dòng)，切忌一人在地板上生托硬拉。 轉(zhuǎn)運(yùn)餐具時(shí)不易盛裝太滿(mǎn)，注意不得晃動(dòng)太大，以免摩擦餐具的花紋和店標(biāo)。 備餐柜的餐具儲(chǔ)存必須進(jìn)行分類(lèi)，并保持清潔無(wú)塵。各店根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和餐具耗損進(jìn)行補(bǔ)充，并有正常申購(gòu)程序?qū)徟? 美食廣場(chǎng)促銷(xiāo)安排紀(jì)錄日 期促銷(xiāo)地點(diǎn)聯(lián)系人聯(lián)系人職務(wù)顧客聯(lián)系方式紀(jì)錄人促銷(xiāo)方式促銷(xiāo)內(nèi)容效果評(píng)估 主管經(jīng)理：美食廣場(chǎng)員工管理情況表培訓(xùn)時(shí)間列會(huì)時(shí)間培訓(xùn)|例會(huì)地點(diǎn)主持人培訓(xùn)|例會(huì)主題培訓(xùn)|例會(huì)內(nèi)容參加培訓(xùn)例會(huì)人員培訓(xùn)|例會(huì)結(jié)果驗(yàn)證 店大堂經(jīng)理檢查表店名: 大堂經(jīng)理： 檢查時(shí)間： 年 月 日分類(lèi)檢查崗位檢 查 內(nèi) 容優(yōu)中差各崗位必查內(nèi)容 店 容 店 貌員工精神飽滿(mǎn)、表情友善、面帶微笑服務(wù)親切桌椅擺放整齊（含加桌加餐）、清潔干凈無(wú)灰塵餐具擺臺(tái)存放歸位、有序物品存放、儲(chǔ)存整齊設(shè)備、設(shè)施的完好和運(yùn)行、清潔檢查裝飾掛件的完好和清潔衛(wèi)生檢查綠色植物清潔、美觀、鮮花、無(wú)灰塵店堂布置整潔、照明亮堂、明亮、美觀燈具照明設(shè)施、電器電源設(shè)備、空調(diào)、排風(fēng)系統(tǒng)是否正常窗子、門(mén)、框架、護(hù)欄、隔斷、護(hù)手的清潔衛(wèi)生檢查 工 作 紀(jì) 律員工上班時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到店、不遲到、不早退、不閑談、私語(yǔ)、聊天員工不得在大堂高聲喧嘩、叫嚷、追打、嬉戲員工是否消極怠工、做事沒(méi)有精神和偷懶現(xiàn)象員工的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)是否強(qiáng) 儀 容 儀 表員工工號(hào)牌所帶位置是否正確、完好清晰頭發(fā)（長(zhǎng)發(fā)：束長(zhǎng)、干凈整潔）臉 （女的化淡妝、不擦香水、男的不留胡須、長(zhǎng)發(fā)）手（干凈、不戴飾物、指甲修剪不上指甲油）口（干凈無(wú)異味）鞋（統(tǒng)一、完好、干凈）襪（無(wú)異色、無(wú)破損）服裝（按規(guī)定著裝、整齊清潔、干凈完好）清潔衛(wèi)生 服 務(wù) 員桌子（面、層、腿、反沿、縫）無(wú)油灰、完好椅子面、靠背、腳、花縫無(wú)油灰、清潔完好電池爐（面、開(kāi)關(guān)）無(wú)油灰、電源開(kāi)關(guān)正常完好餐具（杯、盤(pán)、碗、筷、勺）無(wú)水、油漬、完好用具（湯漏勺、湯壺、扎杯、托盤(pán)、菜夾、水瓶、席位牌）干凈完好落臺(tái)（面、抽屜、隔板、門(mén)沿、門(mén)、把手）無(wú)水、油漬、完好包房（博古架、用具、餐具、桌椅）無(wú)油漬、完好菜架（臺(tái)面、臺(tái)腳）清潔、完好（口布、熱毛巾）干凈、完好、無(wú)異味文化掛件整齊、干凈、完好出菜口（臺(tái)面、托盤(pán)、餐車(chē)）物品擺放整齊、有序、清潔、完好護(hù)欄、護(hù)墻、鐵花、隔斷、護(hù)手、無(wú)水、油漬、完好窗戶(hù)（臺(tái)、框、縫、窗花、裝飾花紋、窗簾）整齊完好、無(wú)灰塵玻璃（無(wú)油灰、無(wú)水漬、明亮、完好）設(shè)備設(shè)施安全排風(fēng)扇、空調(diào)（扇葉、風(fēng)幕、外觀）清潔完好（電源、開(kāi)關(guān)、插座、燈光照明、大堂灶具、鍋圈）整潔完好無(wú)安全隱患（燃?xì)狻⑴棚L(fēng)、音響設(shè)備、燈箱廣告霓虹燈、冰箱、冰柜、消毒柜）清潔完好衣罩、啤酒籃、安全提示牌、地面、樓梯、過(guò)道防滑等安全措施是否到位 清 潔 工地毯、除渣、無(wú)異味、干凈、完好樓梯（地面、過(guò)道、墻角、陽(yáng)臺(tái)、天花板、頂燈、無(wú)油灰、蜘蛛網(wǎng)、干爽完好衛(wèi)生間（瓷磚、便槽、地墊、面盆、臺(tái)面、鏡面、水龍頭、渣簍干凈完好無(wú)味 吧 員 收 銀 員吧臺(tái)（臺(tái)面、臺(tái)體、柜內(nèi)、酒架、鏡片）物品存放歸位、有序、油漆完好酒水柜（外觀、頂端、玻璃門(mén)、內(nèi)壁）干凈無(wú)異味、物品擺放整齊完好服裝（按規(guī)定著裝、整齊清潔、干凈完好）門(mén)（面、框、縫、玻璃、幕簾、綠色植物）清潔、無(wú)油灰、完好 迎 賓迎賓臺(tái)（門(mén)、縫）清潔、無(wú)油灰、完好盾牌、宣傳品、掛件、清潔、無(wú)灰塵完好泊車(chē)員泊車(chē)位、停車(chē)牌清潔衛(wèi)生店外公共區(qū)域清潔衛(wèi)生須整改項(xiàng)目整改結(jié)果執(zhí)行部門(mén)： ______店大堂經(jīng)理 頻率：每周抽查三次各檔口消防安全設(shè)備巡視自查表自檢單位： 檢查人： 檢查時(shí)間： 年 月 日檢查類(lèi)別檢查內(nèi)容正常隱患檢查結(jié)果整改事宜消防煙感工作運(yùn)行情況、有無(wú)損害火災(zāi)噴淋工作運(yùn)行情況、有無(wú)損壞疏散樓梯閉、封堵占用、設(shè)置鐵防護(hù)指示出口標(biāo)志照明是否符合要求、破損、遮擋火災(zāi)事故應(yīng)急照明是否被遮擋、破損、失效、照明要求、供電時(shí)間是否正常疏 散通 道鎖閉、封堵占用、設(shè)置鐵防護(hù)欄、疏散距離、內(nèi)走道排煙要求疏散門(mén)開(kāi)啟方向是否錯(cuò)誤滅火器消防栓壓力是否正常、有無(wú)泄漏、腐蝕銹蝕現(xiàn)象、清潔保養(yǎng)、數(shù)量擺放大堂營(yíng)業(yè)場(chǎng)所電池爐、照明、電器運(yùn)行情況、開(kāi)水間、整理間、鍋垢、配電閥門(mén)、物品設(shè)備、電源線(xiàn)路、排風(fēng)、排煙系統(tǒng)、衛(wèi)生間設(shè)備、地面清潔防滑、桌、椅、木質(zhì)建筑物、門(mén)牌、掛件、臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)、辦公室、收銀臺(tái)、工作臺(tái)廚房灶具燈芯及孔通