【正文】 能持有手冊的最新版本。本手冊闡述了本公司的質(zhì)量和食品安全方針、管理目標(biāo)，并對本公司的質(zhì)量和食品安全體系提出了具體要求，形成了文件化的程序。陜西紅匯食品有限責(zé)任公司 Q/HHA012012質(zhì)量和食品安全管理手冊文件編號：HH 201201發(fā)布日期：實(shí)施日期：受控狀態(tài)：受 控編制審核批準(zhǔn)0．1 目 錄章節(jié)號手冊的章節(jié)標(biāo)題對應(yīng)的ISO9001條文對應(yīng)的ISO14001條文對應(yīng)的ISO22000條文目次修改記錄公司概況手冊頒布令質(zhì)量和食品安全管理手冊的控制質(zhì)量和食品安全管理方針、目標(biāo)批準(zhǔn)令管理者代表任命書1范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義4質(zhì)量和食品安全管理體系要求444總要求文件要求 5管理職責(zé)55管理承諾以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 質(zhì)量和食品安全方針策劃質(zhì)量和食品安全目標(biāo)、指標(biāo)和管理方案質(zhì)量和食品安全管理體系的策劃 / 環(huán)境因素法律與其他要求及守法評價(jià) 職責(zé)、權(quán)限和溝通 55 管理評審 6資源管理66資源提供人力資源 基礎(chǔ)設(shè)施 / 工作環(huán)境 / 7產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)和策劃7 7產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃與顧客有關(guān)的過程 設(shè)計(jì)和開發(fā)7．34．4．6采購 生產(chǎn)和服務(wù)提供 / /監(jiān)視和測量裝置的控制前提方案實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟危害分析操作性前提方案的建立HACCP計(jì)劃的建立預(yù)備信息、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新驗(yàn)證策劃食品安全管理體系可追溯性系統(tǒng)及不符合控制8測量、分析和改進(jìn)88總則顧客滿意控制措施組合的確認(rèn)管理體系驗(yàn)證過程的監(jiān)視和測量(環(huán)境的監(jiān)視和測量) 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不符合控制（應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)） / 數(shù)據(jù)分析 /改進(jìn) / 附件程序文件清單組織結(jié)構(gòu)圖職能分配表0．2 修改記錄序號修改版次修改次數(shù)修改章節(jié)(頁)修 改 內(nèi) 容經(jīng)辦人批準(zhǔn)人陜西紅匯食品有限責(zé)任公司是以1995年創(chuàng)建的大荔紅匯食品廠為基礎(chǔ)發(fā)展建立起來的一家食品公司，集烘烤、油炸、蒸煮、熟粉、月餅及食品餡料的研發(fā)和生產(chǎn)為一體的綜合性企業(yè)。經(jīng)審定，現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自2012年6月10日起實(shí)施。3）顧客或其他外界組織需要本手冊時(shí)，經(jīng)管理者代表同意，可以發(fā)給，屬非受控文件，不予編號，不負(fù)責(zé)修改和更改。7）每年在公司管理評審會議上對本手冊的適宜性和有效性進(jìn)行一次全面審查。一、 質(zhì)量環(huán)境和食品安全管理方針：全員參與；守法經(jīng)營；穩(wěn)固發(fā)展；預(yù)防污染；滿足客戶；生產(chǎn)高質(zhì)、安全和環(huán)保的食品；建立永恒的信譽(yù)；公司公開承諾：確保每一位員工理解滿足顧客需求的重要性；確保每一位員工理解在日常工作中對質(zhì)量和食品安全的影響因素，以及應(yīng)負(fù)的責(zé)任；嚴(yán)格管理和致力改善生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢氣、噪聲及固體廢物；減少對員工、顧客的不安全因素； 遵守經(jīng)營活動有關(guān)的質(zhì)量、環(huán)保和食品安全的法律法規(guī)及其它相關(guān)要求；實(shí)施預(yù)防措施，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、滿足顧客需求；不斷降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，為員工提供更好的保障；持續(xù)改善環(huán)境行為，有效利用資源、能源，維護(hù)良好生態(tài)環(huán)境； 本方針向社會公開，并謀求與一切關(guān)心食品質(zhì)量安全的組織和個(gè)人一道，共同做好關(guān)乎國計(jì)民生的食品安全工作。 總經(jīng)理： 2012年6月5日 管理者代表及食品安全小組組長任命書為推進(jìn)本公司貫徹推行ISO900ISO22000：2005，建立質(zhì)量環(huán)境和食品安全管理體系并順利通過體系認(rèn)證，特任命魏智慧為管理者代表及食品安全小組組長，并授權(quán)食品安全小組組長負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。b) 手冊闡明了公司的管理方針，系統(tǒng)描述了公司的管理體系要求，是公司所有從事對質(zhì)量和食品安全工作有影響的部門和人員必須共同遵照執(zhí)行的質(zhì)量和食品安全管理的基本準(zhǔn)則。2 引用標(biāo)準(zhǔn)本管理手冊編寫引用如下標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語ISO9001 質(zhì)量管理體系 要求中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國合同法中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法中華人民共和國計(jì)量法中華人民共和國食品衛(wèi)生法GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)其他法律法規(guī)詳見公司《法律法規(guī)和要求一覽表》3 術(shù)語和定義本手冊術(shù)語、定義采用ISO900ISO22000：2005的術(shù)語和定義。 運(yùn)行過程中所必須的記錄，為信息的獲得并支持過程的有效運(yùn)行和監(jiān)視，提供依據(jù)。本公司質(zhì)量和食品安全管理體系文件包括：a) 管理手冊：包括本公司的食品質(zhì)量安全和管理目標(biāo)，描述公司的管理體系運(yùn)行全過程的關(guān)系及總體要求。 質(zhì)量和食品安全管理手冊本公司按照ISO9001和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本公司實(shí)際情況編制，并實(shí)施本手冊。對記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置所需控制作出了規(guī)定，以便使記錄保持清晰，易于識別和檢索?？偨?jīng)理制定質(zhì)量和食品安全方針見本手冊06章。b) 每年至少對目標(biāo)和指標(biāo)進(jìn)行一次評審，必要時(shí)予以修訂，以反映所期望的持續(xù)改進(jìn)。 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃 為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)及滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，（質(zhì)量和食品安全管理體系總要求）。7) 體系運(yùn)行中發(fā)生機(jī)構(gòu)變更或重大變動等，及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)，采取措施，確保質(zhì)量和食品安全管理體系文件繼續(xù)貫徹執(zhí)行，確保質(zhì)量和食品安全管理體系的完整性。內(nèi)容可以包括：a) 國家和地方的相關(guān)法律和法規(guī)；b) 國際、國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；c) 行業(yè)規(guī)范；d）與有關(guān)機(jī)構(gòu)的協(xié)定；e）非法規(guī)性指南；、培訓(xùn)、板報(bào)等形式向員工及時(shí)、有效地進(jìn)行宣傳相關(guān)法律法規(guī)。 管理者代表及食品安全小組組長職責(zé)A：在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量和食品安全管理事務(wù)；B：《質(zhì)量和食品安全管理手冊》的編寫及具體實(shí)施工作，對質(zhì)量和食品安全管理體系正常運(yùn)行負(fù)責(zé)并確保公司內(nèi)提高滿足顧客要求、污染預(yù)防和節(jié)能降耗的意識。D：搞好在制品管理，文明安全生產(chǎn)。H：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃工作。B：協(xié)助管理者代表完成內(nèi)部審核及管理評審工作；C: 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量工作；D：生產(chǎn)提供過程的確認(rèn)工作；E：不合格的控制工作。J：負(fù)責(zé)協(xié)助政府質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢及本公司送檢工作。B：負(fù)責(zé)銷售合同及訂單的評審，以及跟蹤檢查合同和訂單完成情況。A：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司行政、人事、保安、后勤、總務(wù)等管理工作.B: 對下屬的后勤供應(yīng)部要求做好原料采購、采購合同、供方資質(zhì)、供方評價(jià)提出嚴(yán)格要求，保證原料采購的質(zhì)量、數(shù)量。F：負(fù)責(zé)公司保安、清潔等后勤總務(wù)管理工作。 附件1：《公司組織結(jié)構(gòu)圖》 附件2：《公司職能分配表》 管理者代表及食品安全小組。《溝通程序》，通過定期的會議、培訓(xùn)、通知、下發(fā)文件、記錄傳遞等形式，就質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性進(jìn)行溝通。2）消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息∶銷售部將有關(guān)信息以記錄形式傳遞至各相關(guān)部門溝通，采取措施并跟蹤執(zhí)行情況。 確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在管理體系中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全、質(zhì)量有關(guān)信息的外部溝通。i)新技術(shù)、市場策略、社會要求的變化，對質(zhì)量和食品安全管理體系的改進(jìn)建議 評審輸出評審輸出是管理評審的結(jié)果，管理評審的輸出用《管理評審報(bào)告》形式輸出，包括：a)質(zhì)量和食品安全管理體系及其過程的改進(jìn)措施；b)與相關(guān)方要求有關(guān)的活動、過程、產(chǎn)品及服務(wù)的改進(jìn)措施；c)為實(shí)施改進(jìn)措施及質(zhì)量和食品安全體系有效運(yùn)行所必需的資源需求。h) 偏離規(guī)定的運(yùn)行程序的潛在后果。7 產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)和策劃公司應(yīng)策劃和開發(fā)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程，可通過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)控策劃的活動，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來實(shí)現(xiàn)。而策劃的結(jié)果可用質(zhì)量計(jì)劃的形式表述。必要時(shí)，對外部相關(guān)方通報(bào)本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系要求和活動過程，并通過與外部的信息交流進(jìn)行收集、記錄和處理信息反饋。質(zhì)檢部參與供方的評價(jià)，總經(jīng)理負(fù)責(zé)合格供方的審批。 采購信息：A、 采購產(chǎn)品型號、規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量特性或適用標(biāo)準(zhǔn)；B、 采購產(chǎn)品數(shù)量、貨期、交付方式等；C、 供方質(zhì)量和食品安全管理體系要求（必要時(shí)）； 總經(jīng)辦后勤部主管批準(zhǔn)采購計(jì)劃（單）、采購員實(shí)施采購工作。對本公司的活動、產(chǎn)品和服務(wù)的更改，如新的基本建設(shè)項(xiàng)目、工藝改造和資源管理、資產(chǎn)、新產(chǎn)品及包裝等管理工作進(jìn)行控制，以確保這些更改不會增加不良影響因素。追溯記錄應(yīng)包括批代號和分銷記錄，應(yīng)在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期。、標(biāo)識、貯存和保護(hù)。程序按下列要求對監(jiān)控和測量裝置（包括計(jì)算機(jī)軟件及自制設(shè)備）進(jìn)行控制：A：按規(guī)定的時(shí)間間隔或使用前送有經(jīng)國家法定部門認(rèn)可的檢定機(jī)構(gòu)按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)；當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制訂自檢定、校準(zhǔn)規(guī)程，進(jìn)行自校準(zhǔn)，保持校準(zhǔn)及檢定記錄。 當(dāng)選擇和設(shè)計(jì)前提方案時(shí)，公司應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計(jì)有關(guān)的適當(dāng)信息?？紤]到危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力，必要時(shí)對前提方案進(jìn)行更改，并予以記錄。 產(chǎn)品特性及預(yù)期用途 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料應(yīng)在文件中規(guī)定到，識別和評價(jià)食品安全危害所需的程度，識別有關(guān)的食品安全法定要求。應(yīng)識別非預(yù)期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品錯(cuò)誤處理和誤用。適宜時(shí)，過程流程圖應(yīng)包括： 1）運(yùn)行中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系；2）源于外部的過程和分包工作；3）原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；4）返工和循環(huán)點(diǎn)；5）終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。應(yīng)確定可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。 危害識別和可接受水平的確定應(yīng)識別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。確定的水平應(yīng)