【正文】 每日參加上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織的會(huì)議，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。16) 為員工進(jìn)行操作培訓(xùn)，落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。12) 配合部門經(jīng)理，建立貨品最低最高的周轉(zhuǎn)量。8) 負(fù)責(zé)所有貨品的儲(chǔ)存和保養(yǎng)。4) 按照酒店要求執(zhí)行各種規(guī)章制度。3) 不斷控制和分析下列問題：a） 清潔和倉(cāng)儲(chǔ)的質(zhì)量水準(zhǔn)。4. 中廚廚工1) 協(xié)助主管和廚師工作，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8) 每日檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)采取補(bǔ)救措施并報(bào)總廚。4) 評(píng)估廚工的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚工的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。d） 做好準(zhǔn)備工作，使每次會(huì)議有目的進(jìn)行并呈報(bào)新的工作方案。12) 杜絕偷竊和偷吃現(xiàn)象。8) 持半開放型和全開放型的管理方法，發(fā)掘并鼓勵(lì)員工發(fā)揮潛能，提高烹飪水準(zhǔn)，不斷研制新菜式。4) 調(diào)動(dòng)、激勵(lì)廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧客對(duì)食品的要求，讓顧客滿意。8) 制訂合理的培訓(xùn)計(jì)劃，有計(jì)劃地為公司培養(yǎng)合格的烹任能手，使中廚房的員工都能感受到自我增值。4) 監(jiān)管食品原料采購(gòu)，對(duì)原料驗(yàn)收和原料貯存管理嚴(yán)格把關(guān)，降低損失，杜絕浪費(fèi)，保證菜肴的食品原料質(zhì)量，使菜肴價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力。負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計(jì)劃。6. 歡迎客人的到來，親自為重要客人服務(wù)，隨時(shí)聽取客人意見，有效地處理客人投訴。2. 制定市場(chǎng)銷售計(jì)劃，經(jīng)營(yíng)預(yù)算和指標(biāo)；推進(jìn)宴會(huì)銷售，控制成本，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。9. 負(fù)責(zé)保管點(diǎn)餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)核查。5. 協(xié)助餐廳服務(wù)員將撤下的臟餐具帶回洗滌間。（七）傳菜員直接上司：領(lǐng)班直轄下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1. 著裝整潔大方、守時(shí)、禮貌、快捷、服從指揮。6. 對(duì)傳菜員進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。2. 協(xié)助經(jīng)理編排傳菜員的工作時(shí)間，確保餐廳的運(yùn)作正常。10. 負(fù)責(zé)正確為就餐賓客結(jié)帳，并接受客人對(duì)菜肴服務(wù)等提出的建議或投訴，及時(shí)匯報(bào)。6. 熟悉掌握餐廳菜單上各種不同菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法、所需烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價(jià)格，菜肴的具體服務(wù)方法等,以方便客人的咨詢。4. 負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。16. 做好培訓(xùn)，參加培訓(xùn)，遵守員工餐廳和酒店紀(jì)律，提高服務(wù)技巧和質(zhì)量。12. 負(fù)責(zé)從上司那還領(lǐng)鑰匙和早上開店大門及工作柜的工作。8. 按照客人要求的食品或飲品填寫出品單到廚房或酒吧間，掌握適當(dāng)時(shí)間到廚房催菜。3. 檢查及預(yù)備餐前一切用具工作。13. 在餐廳滿座時(shí)，要安排好就座的賓客，并做好登記工作。9. 負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。5. 負(fù)責(zé)了解飯店內(nèi)其它餐廳的客情，以便隨機(jī)安排。2. 做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，備好干凈的菜單(數(shù)量充足)。將餐廳/廚房?jī)?nèi)的設(shè)備按照說明進(jìn)行操作，并培訓(xùn)員工正確的使用方法。10. 根據(jù)每天的需要及具體事件給服務(wù)員召開小型會(huì)議及參加部門會(huì)議。將已掌握的客人資料告知服務(wù)員，提供個(gè)性化服務(wù)，提供餐廳營(yíng)業(yè)收入方面的信息，以便使服務(wù)員更好地做好推銷工作，完成定額。6. 了解中餐部的活動(dòng)安排，了解酒店的各項(xiàng)設(shè)施，以便給客人提供必要的信息。5. 確保客人對(duì)服務(wù)感到滿意。（二）餐廳主管直接上司：餐廳經(jīng)理直轄下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 確保餐廳開餐前的干凈、整齊，隨時(shí)隨地檢查餐廳的衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要時(shí)，及時(shí)安排員工或管家部進(jìn)行清潔。執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公正嚴(yán)明，解決員工問題時(shí)，要保持公平和一貫性，還應(yīng)向員工提供職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)。餐廳經(jīng)理在推行上級(jí)計(jì)劃和步驟中起著十分重要的作用, 因此經(jīng)理首先要與上級(jí)密切地配合，能根據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。 能交出上級(jí)所需的記錄和報(bào)表；能使自己主管的餐廳遵守酒店各種制度和規(guī)程。3. 對(duì)客人負(fù)責(zé)。2. 檢查服務(wù)員的儀容、儀表是否符合規(guī)范，確保服務(wù)員對(duì)待客人總是友好、微笑、彬彬有禮的。給服務(wù)員提供指導(dǎo)以便能更好地注意到客人的需求。掌握菜單及酒水單知識(shí)，以便能回答客人的問題。8. 培訓(xùn)服務(wù)員具體的工作方法，培訓(xùn)新服務(wù)員菜單及服務(wù)規(guī)范，將營(yíng)業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問題集中起來，進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。11. 在記錄本上清楚地、準(zhǔn)確地記錄以下內(nèi)容：當(dāng)天的銷售額、客人的意見、其它必要的事情、輪班交流記錄。將餐廳內(nèi)的不安全隱患及時(shí)通知餐廳經(jīng)理及有關(guān)聯(lián)的部門進(jìn)行處理。掌握備餐情況，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作。6. 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，記住來餐廳消費(fèi)三次的客人的姓名并準(zhǔn)確稱呼他們。10. 與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好的關(guān)系。一個(gè)出色的迎賓員要求能在繁忙時(shí)控制餐廳客人進(jìn)場(chǎng)的秩序。4. 檢查椅桌及所有在用電器的維修狀況，填寫施工單。9. 負(fù)責(zé)客人結(jié)帳服務(wù)，確保帳單填寫正確無(wú)誤。13. 參加每天崗位例會(huì)，布置工作，評(píng)議發(fā)生的情況。（五）服務(wù)員直接上司：餐廳領(lǐng)班直轄下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1. 著裝整齊、干凈、守時(shí)、禮貌，服從指揮調(diào)動(dòng)。保證各種餐具的衛(wèi)生、完整，保證各調(diào)味器皿衛(wèi)生、清潔。7. 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作。11. 負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，并將臟餐具送至洗滌間，及時(shí)翻臺(tái)。3. 與廚房和服務(wù)員通力合作，務(wù)求在特別宴會(huì)和特殊菜式的出菜時(shí)間上做到恰到好處。7. 做好各項(xiàng)管理區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，達(dá)到管理層要求的標(biāo)準(zhǔn)。2. 負(fù)責(zé)將點(diǎn)餐菜單送至廚房，并按照上菜順序準(zhǔn)確無(wú)誤將菜肴送到餐廳。6. 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。10. 傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)班組間的溝通工作。3. 根據(jù)酒店的飲食銷售政策，與中餐部經(jīng)理、總廚協(xié)調(diào)，共同議定宴會(huì)菜單、價(jià)格。7. 了解并掌握飲食市場(chǎng)信息，掌握客人飲食要求的變化，向中餐部提出宴會(huì)經(jīng)營(yíng)策略方面的建議，批準(zhǔn)后執(zhí)行。定期召開廚房工作會(huì)議，研究和解決有關(guān)菜肴生產(chǎn)和管理的一系列問題。5) 對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織與崗位責(zé)任制，嚴(yán)格菜肴的成本管理和質(zhì)量控制。2. 中廚主管1) 在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房該部的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，是部門經(jīng)理及總廚的助手，經(jīng)常與樓面保持溝通，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作。5) 監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。9) 督指導(dǎo)廚師正確使用和維護(hù)廚房的設(shè)備，經(jīng)常定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。13) 經(jīng)營(yíng)職責(zé)：a） 協(xié)助總廚研究制作菜單，并掌握基本成本核算。3. 中廚廚師1) 在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的日常工作，是主管的助手，經(jīng)常與樓面保持溝通，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作。5) 加強(qiáng)食品成本的控制，在保證出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，杜絕浪費(fèi)行為。9) 嚴(yán)格監(jiān)控，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。2) 按時(shí)完成餐前準(zhǔn)備工作和餐后食品的處理以及開餐的各項(xiàng)工作運(yùn)行。b） 賓客和員工的滿意度。5) 時(shí)常了解新的管理動(dòng)向，制度和操作。9) 負(fù)責(zé)申請(qǐng)各種清潔劑，設(shè)備，交部門經(jīng)理批準(zhǔn)。13) 按照收貨記錄，倉(cāng)庫(kù)記錄，負(fù)責(zé)檢查所有管事部貨品。17) 建立有效的工作效力，搞好員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)。2. 安排各主管班次并督導(dǎo)其工作。6. 對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注，處理客人投訴，與客人進(jìn)行必要的交流，征得客人的反饋和建議。（二）餐廳主管輔助經(jīng)理，確保服務(wù)員能夠給客人提供禮貌、友好的、有效的、具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的餐飲服務(wù)。（五）服務(wù)員直接為就餐賓客提供各項(xiàng)服務(wù)，在餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好服務(wù)準(zhǔn)備，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和清潔等項(xiàng)具體工作（六）傳菜員為了提高服務(wù)，加強(qiáng)餐廳與廚房前后臺(tái)的聯(lián)系，餐廳設(shè)有傳菜員, 傳菜員歸餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)菜肴的傳送工作。對(duì)前一天的暢銷菜肴要準(zhǔn)備充足的原料，對(duì)前一天的滯銷菜肴找出原因。2) 營(yíng)業(yè)中a） 根據(jù)定單的數(shù)量安排生產(chǎn)，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)食品原料品種、數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行投料。d） 參加每日的餐前碰頭會(huì)，向樓面負(fù)責(zé)人講解說明今日的推薦菜式（做法、口味、價(jià)格）。h） 跟進(jìn)廚房區(qū)域和用品的衛(wèi)生以及設(shè)備及用具的清潔。l） 通過貨存表格，保持適當(dāng)干貨的存貨標(biāo)準(zhǔn)。b） 下班前檢查廚房或負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生和安全。f） 查看下一天的業(yè)務(wù)計(jì)劃和菜單，把顧客的批評(píng)和建議轉(zhuǎn)告上級(jí)管理部門。c） 根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單的日期、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)，簽發(fā)領(lǐng)料單或申請(qǐng)購(gòu)買原料的通知單。