freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

鹵制品各崗位工作規(guī)范及關(guān)鍵點(diǎn)參數(shù)-wenkub

2023-04-23 22:11:44 本頁(yè)面
 

【正文】 第三條 控制鍋內(nèi)的油量,保持不超過(guò)7分滿(mǎn),制品按規(guī)定量(一筲箕、翻拌良好)投入,不可超量下鍋。第三條 以節(jié)約能源為原則,合理使用油炸鍋天然氣、風(fēng)機(jī);第四條 做好油料的管理,杜絕油料浪費(fèi),對(duì)生產(chǎn)用油做到及時(shí)提購(gòu),所有盛油桶及儲(chǔ)油過(guò)道的清潔;第五條 愛(ài)護(hù)油炸用工用器具,并作好器具衛(wèi)生;第六條 做好油炸鍋臺(tái)面、墻壁及地面的清潔衛(wèi)生;第七條 油炸鍋的日常保養(yǎng),油炸灶的維修申報(bào);第八條 協(xié)助勾鍋員工抬制品倒入夾層鍋內(nèi)鹵制;第九條 上級(jí)臨時(shí)安排的其它工作。第八條 每天做好地面,灶面及容器(包括油桶)外表清潔。2. 春季每?jī)商爝M(jìn)行空氣消毒一次,消毒時(shí)關(guān)閉門(mén)窗,用50ml冰醋酸(稀釋至500ml)加熱蒸發(fā)30分鐘。6. 每三天對(duì)鹵水消毒一次。2. 每鍋鹵品起鍋后,應(yīng)及時(shí)用漏絲瓢打去鹵水中的殘?jiān)?。第四?jié) 衛(wèi)生要求第一條 開(kāi)工前后的消毒清洗開(kāi)工前鹵制間所使用的盆、燒箕、鍋蓋、打渣瓢、漏瓢、鍋鏟等必須用100℃沸水消毒3分鐘以上。皮干色澤由淺到深的順序?yàn)椋荷浇罚寂萁罚嘉逑?麻辣=燒烤皮干、羊角無(wú)幾塊粘連在一起的現(xiàn)象,無(wú)花片,口味正確。(當(dāng)班對(duì)未進(jìn)水散氣產(chǎn)品采取破袋重裝后滅菌處理;因雞毛原因破袋的,應(yīng)當(dāng)班處理,當(dāng)班不能處理的,不得破袋,不允許將肉制品破袋后放進(jìn)凍庫(kù),鹵制好的肉制品進(jìn)凍庫(kù)會(huì)變得難吃。瓊脂做法:4包瓊脂投入50斤水中燒沸,加入2—4斤鹵水,繼續(xù)保持沸騰狀態(tài)直到瓊脂完全溶化。七、 豬蹄的鹵制將腌制好的豬蹄入沸水中煮變硬,去除血水。鹵制時(shí),按120kg/鍋執(zhí)行。鹵制時(shí),按120kg/鍋執(zhí)行。切片時(shí),應(yīng)順筋切。第十一條 各品種鹵制工藝參數(shù)(肉制品時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制)一、牛肉的鹵制將腌制好的牛肉入沸水煮3040分鐘,去除血水,八成熟時(shí)起鍋,攤晾后剔除油膜,將大塊牛肉切成適當(dāng)大?。ūWC成品每袋中最多2坨牛肉,一坨大的搭配一塊補(bǔ)稱(chēng)的,不允許1袋中出現(xiàn)相等的2坨或出現(xiàn)幾坨牛肉,便于酒店改刀擺盤(pán)),再用中火鹵制4045分鐘,下牛肉的同時(shí)加入輔料,15分鐘后投入保鮮料。選擇無(wú)破漏的紗布將香料包好,盡量包寬松些,用紅色或綠色棉線(xiàn)捆扎,以便于區(qū)分。起鍋完畢后及時(shí)用漏絲瓢打干凈鹵水中的殘?jiān)5诹鶙l 攪拌:鹵制過(guò)程中應(yīng)保持充分的攪拌,加入糖色、鹵料和保鮮料時(shí)應(yīng)均勻撒入,料包中有結(jié)塊時(shí)應(yīng)打碎后加入,并充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?。每班鹵制的鍋數(shù)和香料包使用情況如實(shí)記錄。起鍋前30分鐘投入防腐劑。第二節(jié) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一條 進(jìn)班時(shí)將鹵水過(guò)濾;檢查筲箕、拌料用的工器具等是否牢固,是否有掉異物的可能,消毒后方可使用。注意鍋蓋圈是否牢固不掉異物。所有產(chǎn)品鹵制時(shí),均應(yīng)密切關(guān)注鹵水溫度,沸騰前,是打浮沫最佳時(shí)間,應(yīng)將浮膜打干凈,避免產(chǎn)品外觀不佳。第四條 鹵制調(diào)色:調(diào)色應(yīng)分兩次或多次調(diào)色直至色澤滿(mǎn)意,嚴(yán)禁一次重劑量調(diào)色。第七條 起鍋。當(dāng)班最后一鍋鹵制完畢后,將鹵水燒開(kāi),過(guò)濾入鹵水桶中,蓋上紗網(wǎng)蓋子。每個(gè)新的香料包在投入使用前必須用50ppm消毒水浸泡510分鐘,并預(yù)煮20分鐘后,方可投入鹵鍋中使用。鹵制期間保持菊花沸并需及時(shí)打撈鹵水中的油沫,至肉塊剛好熟透肉質(zhì)略硬時(shí)起鍋攤晾。二、 雞翅、鴨脖子的鹵制 將(腌制好的或前處理過(guò)的)雞翅、鴨脖子入沸水中煮58分鐘,去除血水,汆水水量和每鍋次物料比例:34:1,%。五、鴨掌的鹵制將(腌制好的或前處理過(guò)的)鴨掌入沸水中煮24分鐘,汆水水量和每鍋次物料比例:34:1。六、 雞尖、雞爪的鹵制將前處理過(guò)的雞尖、雞爪入沸水中煮45分鐘,去除血水,汆水水量和每鍋次物料比例:34:1。經(jīng)燒毛后,投入鹵水中,中火鹵制,保持菊花沸,鹵大約90分鐘,鹵到約30分鐘時(shí)加入保鮮料包。冷卻到約50度時(shí)即可投入豬蹄裹瓊脂。)3. 因油炸原因?qū)е庐a(chǎn)品改做麻辣或做成回鍋品時(shí),不回鹵,直接拌料。肉制品不破皮,口味正確。完工后也需及時(shí)對(duì)以上器具洗干凈并用100PPM的消毒水消毒。3. 最后一鍋起鍋后應(yīng)將其它容器內(nèi)的鹵水收集一并倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)。7. 放假或因故未生產(chǎn)情況下,必須有人負(fù)責(zé)鹵水的每天一次燒沸保養(yǎng)工作(冬季每二天燒沸一次)。第五條 嚴(yán)防蒼蠅應(yīng)隨時(shí)注意關(guān)閉紗窗門(mén),將蒼蠅密度控制在10只/間內(nèi)。第九條 鹵制間的儲(chǔ)水池(包括外面的大儲(chǔ)水池)每次倒班清洗一次。第二節(jié) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一條 進(jìn)班后將要使用的老油過(guò)濾,加入的新油務(wù)必?zé)?70℃左右充分熟化;檢查漏瓢等是否牢固,有無(wú)掉鐵絲的可能。第四條 油炸時(shí)應(yīng)根據(jù)制品鹵制起鍋的順序依次下鍋,先起鍋的先油炸。第七條 油炸油燒新油時(shí),按菜油與色拉油1:1的比例混合。羊角不油炸。200克紅油條油炸后用筲箕攤晾30分鐘以上,至表面吹干再用120℃的紅油浸泡3060分鐘。八寶干紅油來(lái)自拌料間回收紅油。其他事項(xiàng)參考第一條。肉制品不能炸焦,應(yīng)具有油炸的香味。第三條 油桶應(yīng)每三天清除一次桶底黑色沉淀物。第五節(jié) 工藝衛(wèi)生違規(guī)列舉工藝違規(guī)進(jìn)班未將本班所有的老油過(guò)濾收班未將本班使用過(guò)的油炸油燒到規(guī)定溫度并過(guò)濾未按規(guī)定的頻率將油炸油起鍋沉淀、換油并洗鍋起鍋、打渣不徹底油炸溫度過(guò)高或過(guò)低;油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短油炸帶明顯鹵水的豆干或過(guò)熱的豆干用老油油炸五香、八寶、山椒等產(chǎn)品未檢查漏勺,導(dǎo)致?lián)p壞的漏勺鐵環(huán)帶入產(chǎn)品點(diǎn)火時(shí)開(kāi)大氣點(diǎn)火起鍋后未挑選出少許焦糊豆干未將新油燒熟發(fā)現(xiàn)豆干帶有明顯黑點(diǎn)或糊塊時(shí),依然不起鍋換油衛(wèi)生違規(guī)油料的保養(yǎng)不符合衛(wèi)生規(guī)范工作前筲箕、不銹鋼盆未作消毒處理工作過(guò)程中掉落物料未經(jīng)重新處理而直接使用垃圾桶當(dāng)班未清理工作場(chǎng)所存在衛(wèi)生死角場(chǎng)地衛(wèi)生保持不好;收班時(shí)未對(duì)油鍋及周邊進(jìn)行沖洗收班時(shí)未對(duì)所有工具用具、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行沖洗清潔灶臺(tái)散落的物料和鹵水未及時(shí)清理儲(chǔ)水池未按要求清洗打渣瓢直接接觸地面未按要求開(kāi)啟滅蠅燈將油炸筲箕和其他筲箕混用第十二章 拌料崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一節(jié) 崗位職責(zé)第一條 拒絕使用不合格佐料和主料,及時(shí)上報(bào)不正常佐料和主料;第二條 嚴(yán)格按工藝在求按比例稱(chēng)取主、輔料,均勻拌料,保證產(chǎn)品質(zhì)量;第三條 及時(shí)處理回收油、油腳,清洗回收油濾布;第四條 依據(jù)下道工序的半成品存量,及時(shí)向前道工序傳遞生產(chǎn)進(jìn)度信息;第五條 電子稱(chēng)及所有工用器具,裝料盆的清潔與管理;第六條 做好輔料桶的清潔,用輔料時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,保證輔料安全、新鮮;第七條 做好拌料間的所有清潔工作;第八條 負(fù)責(zé)拌料間用電設(shè)備的開(kāi)與關(guān),做到人走燈滅、設(shè)備停用;第九條 上級(jí)臨時(shí)安排的其它工作。添加回收料時(shí),應(yīng)相應(yīng)減少調(diào)料的加入量,加入多少回收料就減少多少新鮮調(diào)料,但每盆皮干添加回收料不多于2勺。兌制時(shí),根據(jù)訂單產(chǎn)量,當(dāng)班兌制當(dāng)班用完。第三節(jié)  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料口味正確,產(chǎn)品和調(diào)料稱(chēng)量準(zhǔn)確,拌料均勻,調(diào)料無(wú)積團(tuán)現(xiàn)象。第二條 工作過(guò)程中掉落物料須經(jīng)重新處理而直,整個(gè)工作過(guò)程臺(tái)面地面都須保持整潔。第五條 所有輔料必須加蓋保存。車(chē)間稱(chēng)量時(shí),每盆豆干重量控制在正負(fù)200克,每盆調(diào)料重量控制在正負(fù)10克,每盆香精油重量控制在正負(fù)5克。第二條 裝袋崗位職責(zé)(1)遵守衛(wèi)生規(guī)范,進(jìn)班應(yīng)消毒洗手,作業(yè)時(shí)應(yīng)戴上手套;(2)按規(guī)范操作進(jìn)行裝袋作業(yè),保證前一崗位計(jì)量后的產(chǎn)品100%入袋,不掉豆干,不隨意往袋內(nèi)加料;(3)定期清理裝料器袋口,保證袋口無(wú)辣椒、無(wú)油漬;(4)做好裝料器,臺(tái)面,毛巾的清洗及消毒工作;(5)培訓(xùn)新員工,保證本臺(tái)面的產(chǎn)品合格;(6)臨時(shí)安排的其他事務(wù)。 (1) 稱(chēng)量前,首先選擇重量一致的稱(chēng)量碗,除皮歸零。應(yīng)避免一袋中塊數(shù)太多。(2) 雞爪裝料時(shí)右手戴一次性手套,抓取稱(chēng)量好雞爪于袋中。(5) 片片牛肉裝袋時(shí),同一袋中應(yīng)選擇色澤相近的牛肉。第三條 拍袋作業(yè)指導(dǎo)書(shū)拍袋時(shí),右手稍用力拍打袋面,使袋內(nèi)產(chǎn)品均勻分布于袋內(nèi),標(biāo)頭處2角拍滿(mǎn),防止油、辣椒等污染袋口,切忌用大力和斜向拍打袋面。,由上而下,以減少產(chǎn)品含油量,裝至盆底有明顯油份時(shí)不可再裝,應(yīng)轉(zhuǎn)入另一盆中瀝油。剩余料的處理見(jiàn)《余料處理規(guī)定》第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.裝 袋 將稱(chēng)量好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無(wú)誤的裝在規(guī)定袋子內(nèi),并確保袋口無(wú)油污。肉制品按要求擺放;雞尖稍用力壓平即可。毛巾必須要求干凈、干燥。例如,不得發(fā)現(xiàn)稱(chēng)面有大量肉眼可見(jiàn)的油污。第五節(jié) 衛(wèi)生工藝違規(guī)列舉計(jì)量違規(guī)30包不符合企標(biāo)6包及以上、國(guó)標(biāo)3包及以上,計(jì)量過(guò)程中未隨時(shí)將稱(chēng)量碗中的油及辣椒除凈計(jì)量過(guò)程中未傾斜物料盆或?qū)⒘舻椎漠a(chǎn)品計(jì)量未正確使用電子稱(chēng)或正確除皮收班時(shí)未按要求維護(hù)、清潔電子稱(chēng)裝料違規(guī)擅自使用未經(jīng)檢查的包裝袋更換品種時(shí)未清潔裝料器裝料時(shí)掉落或粘于裝料器,導(dǎo)致重量偏差裝料時(shí)用力搖裝料器裝料器上辣椒和油較多時(shí)未清潔,導(dǎo)致袋口粘油拍袋違規(guī)拍袋不平超過(guò)20%拍袋時(shí)掉落產(chǎn)品直接裝入袋內(nèi)或不作處理拍袋時(shí)將袋口污染或未對(duì)已被污染的袋口進(jìn)行清潔未按要求對(duì)翅(尖)、鴨掌等進(jìn)行擺放衛(wèi)生違規(guī)掉落臺(tái)面的物料未按要求處理未按要求戴手套場(chǎng)地、臺(tái)面衛(wèi)生保持不好電子稱(chēng)使用過(guò)程中和使用完畢未按要求清潔收班時(shí)未按要求清潔真空機(jī)毛巾未按要求清洗消毒裝料器未按要求清潔工具使用前未按要求消毒未按要求開(kāi)啟滅蠅燈、紫光燈工作場(chǎng)所存在衛(wèi)生死角第十四章 真空崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一節(jié) 崗位職責(zé)第一條 嚴(yán)格按照工藝技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作,保證封口質(zhì)量和真空度;第二條 熟記各種規(guī)格產(chǎn)品的抽真空時(shí)間和熱封時(shí)間。第二節(jié) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一條 開(kāi)機(jī)前仔細(xì)檢查硅膠條、高溫布是否平整,是否粘有異物,將真空時(shí)間和熱封時(shí)間調(diào)到所需值后方可開(kāi)機(jī)。第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)封口不歪斜、不皺褶、不夾異物,封口平整,—1厘米。第四節(jié) 衛(wèi)生要求第一條 袋口封口時(shí)無(wú)夾帶和無(wú)油污現(xiàn)象。第二節(jié) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一條 開(kāi)機(jī)作業(yè)程序檢查殺菌設(shè)備所有的接口,螺絲是否松動(dòng);檢查密封圈是否平整、完好;檢查蒸汽供應(yīng)是否正常,樓頂水池水位是否合適,開(kāi)啟空氣壓縮機(jī),看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、管路是否漏氣;打開(kāi)壓縮空氣開(kāi)關(guān)和電源開(kāi)關(guān),檢查所有氣動(dòng)閥和電磁閥是否靈敏。第三條 殺菌作業(yè)程序1.手動(dòng)作業(yè)~,當(dāng)下鍋水量到所需位置時(shí)(最高不超過(guò)85),關(guān)閉出熱水閥;依次開(kāi)啟下進(jìn)水閥、循環(huán)閥和循環(huán)泵,打開(kāi)下鍋蒸汽閥并保持下鍋所需壓力,當(dāng)下鍋升至所需溫度關(guān)閉下鍋蒸汽閥開(kāi)始計(jì)時(shí);達(dá)到規(guī)定時(shí)間后,依次關(guān)閉循環(huán)泵、循環(huán)閥和下進(jìn)水閥,然后依次開(kāi)啟上進(jìn)水閥、循環(huán)閥和循環(huán)泵,同時(shí)保持下鍋所需壓力和對(duì)上鍋排壓,當(dāng)水抽至5~10時(shí),依次關(guān)閉循環(huán)泵、循環(huán)閥和上進(jìn)水閥。100度殺菌時(shí),;121度殺菌時(shí), MPa。雞尖85℃10—15分鐘。(3)凡是涉及進(jìn)水,抽水,加蒸汽加熱的操作,均應(yīng)隨時(shí)注意上下鍋的壓力指示,隨時(shí)補(bǔ)壓或排壓。第三節(jié) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品裝車(chē)7分滿(mǎn),上面的框子不得壓住下面框產(chǎn)品。第四節(jié) 衛(wèi)生要求第一條 殺菌間地面保持干凈,殺菌筐擺放整齊,產(chǎn)品不能隨便掉落地上而不撿。第三條 負(fù)責(zé)選出不合格的產(chǎn)品(日期、異物、散氣等不合格的產(chǎn)品)。第七條 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的任務(wù)。注意事項(xiàng):(1) 吹干機(jī)的電機(jī)頻率設(shè)置于26—28赫茲,輸送帶袋速不可太快;(2)鋪放產(chǎn)品時(shí)應(yīng)做到袋子標(biāo)頭朝后,平整、均勻,不得重疊;(3)攤晾時(shí)應(yīng)盡量平鋪,并適時(shí)翻拌,以吹干袋面水汽。吹水機(jī)旁應(yīng)配置一個(gè)水桶,掉地上產(chǎn)品應(yīng)洗后吹干,不得將地上產(chǎn)品直接放在吹水機(jī)上送到后工序。 (3) 將裝好箱的產(chǎn)品封口,正確、清晰的填寫(xiě)規(guī)定內(nèi)容,放置于指定地點(diǎn)。 (3)稱(chēng)重完畢貼上合格證,并檢查合格證日期與箱內(nèi)日期是否一致。(3)操作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)產(chǎn)品的裝箱方式,并準(zhǔn)確牢記數(shù)量。外箱標(biāo)識(shí)正確。3.225g牛肉共10包。第一層標(biāo)頭向內(nèi),每手3包,橫向兩手,豎向3手,共放6手;第二層標(biāo)頭向內(nèi),每手3包,橫向兩手,豎向3手,共放6手,第三層平鋪兩包于箱中心位置。第四條 地面積水、產(chǎn)品及時(shí)清除、清理,裝箱間地面塵土嚴(yán)重。 帶水裝箱會(huì)在袋子表面留下水漬,并降低紙箱強(qiáng)度,使箱內(nèi)產(chǎn)品承重,導(dǎo)致包裝袋處于拉伸狀態(tài),增大透氣透濕性,使帶骨產(chǎn)品增加破袋率。第五條 愛(ài)護(hù)機(jī)器設(shè)備,做好設(shè)備清潔衛(wèi)生。②射碼機(jī)進(jìn)行自我檢測(cè),如一切正常,沒(méi)有錯(cuò)誤信息顯示,顯示屏將顯示上次已輸入的資料。當(dāng)需要更改內(nèi)容,按F1, F1將顯示Change message 再按F1,便可更改或加入新內(nèi)容。③ (當(dāng)停電時(shí), 不間斷電源(UPS)發(fā)生聲響,應(yīng)立即按照關(guān)機(jī)步驟關(guān)機(jī)。④F4,按D進(jìn)入Diagnoslics目錄,即自我診斷目錄。3) 噴碼的地方應(yīng)整潔。第四節(jié) 衛(wèi)生要求包裝袋不能直接放在地面上和不潔物體上。第二節(jié) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)第一條 油辣椒的制作1.炕椒 初用中火炒制,待大量水汽炕出后用小火炒制,炒制時(shí),每鍋加2勺紅油,炒制過(guò)程中要多次取樣冷卻查看炕椒火候,炕椒基本達(dá)到干、香、脆,辣椒折一下就破皮或斷裂時(shí)反轉(zhuǎn)卸料。具體操作時(shí),夏天油溫稍低,冬天油溫稍高。備注:當(dāng)使用紅油沖辣椒時(shí),紅油溫度不應(yīng)超過(guò)170℃。(珍珠泡椒+自制泡椒)加油40斤。℃—118℃時(shí)(此時(shí)泡椒大部分浮起),椒皮顏
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
公司管理相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖片鄂ICP備17016276號(hào)-1