餐飲部管理全集-wenkub
2023-04-22 22:31:29 本頁面
【正文】 好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。七、工作內(nèi)容：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。完成經(jīng)理交辦的其他工作。妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。五、職責(zé)與職權(quán)：協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3熟悉應(yīng)季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應(yīng)菜單。組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。2負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護和更新。2保持所有運營設(shè)施、設(shè)備良好的工作狀態(tài)。1保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。1通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。1檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。適時擬出食品建議，制定食品計劃并組織實施。根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對顧客服務(wù)的正確性及一貫性。四海一家酒店管理公司餐飲部管 理 全 集餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo)直接上級：餐飲部總監(jiān) 直接下級：廚師長、大堂經(jīng)理崗位目標(biāo)：保持本部門順暢及有效率的運營。調(diào)查和了解市場的情況，掌握餐廳經(jīng)營情況。安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。1保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。1確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。2控制、管理本部門的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。2審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報表。3善于與顧客及有關(guān)部門溝通，以提高本部門的知名度。3推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。二、負(fù)責(zé)出品部的全面工作，組織和指揮烹飪工作。五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表，作風(fēng)。 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。六、任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。餐前的準(zhǔn)備工作：（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。開餐期間的工作：（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。三、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。食堂配菜師崗位職責(zé)一、認(rèn)真遵守機關(guān)食堂制定的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。采購員工作職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行采購管理規(guī)定和實施細則，努力提高自身采購業(yè)務(wù)水平。四、配合收貨部對儀器、設(shè)備等物品的進貨嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的物品負(fù)責(zé)調(diào)換退貨。八、協(xié)助主管外出市場調(diào)查，為降低成本提供建設(shè)性的意見?！ 《?、根據(jù)食品采購的質(zhì)量要求驗收食品質(zhì)量?！ ×?、驗收中發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。六、炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。九、積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。三、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。八、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。十二、做好月底倉庫盤點手續(xù)，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。三、編制月度報表、資產(chǎn)負(fù)債明細表、損益表等。七、工資審核。十一、完成經(jīng)理交辦的其它工作。四、支票的簽發(fā)要嚴(yán)格執(zhí)行銀行支票管理制度，不得逾期支票，空頭支票，對簽發(fā)的支票必須填寫用途，限額，除特殊情況需填寫收款人，應(yīng)定期監(jiān)督支票的收回情況。八、杜絕白條抵庫，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。二、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了
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