餐飲部管理全集(參考版)
2025-04-10 22:31本頁面
【正文】 以上扣款制度若領班以上管理人員違反，則雙倍處罰，請各位員工嚴格遵守。十九、收銀員應努力認真仔細做好工作，因工作疏忽出現(xiàn)錯誤，應由收銀員自己負責。十七、故意損壞公司形象、名譽（開除扣除當月工資）。十五、上班時間未經(jīng)批準，私自回宿舍或會見親友(5元)。（5元）十三、工作時間發(fā)牢騷，不服從上級安排怠慢工作（5元）。十、不主動稱呼上司，直呼其名，對同事不禮貌、不團結（5元）十一、在工作范圍內亂扔垃圾、吐痰等、不講究衛(wèi)生（5元）。八、當班時間做與工作無關的事（5元）。六、上錯菜或記錯臺號（照價賠償+5元）。四、在服務過程中不正確使用托盤、臺布、毛巾（5元）。二、上班時間睡覺、吃東西、喝酒、大聲喧嘩、聽音樂、玩手機（5元）。例如：上班時，按規(guī)定著裝上崗，鞋襪整潔，男不留長發(fā)梳理整潔，不留小胡子，女必須淡妝上崗，保持淡雅，不留長指甲，不涂指甲油，不得佩戴除手表外的任何飾物。劃片分工，包干負責。服裝穿著整齊，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。四、領導用餐服務操作流程。領導就餐結束后到門口歡送、禮貌用語（領導您請慢走）。席間服務的過程：觀察領導的一舉一動，更換毛巾、斟倒茶水、酒水、飲料、杯中不能空，隨喝隨倒，煙缸不得超過兩個煙頭，及時撤換，骨碟有殘渣物立即換上，桌面有用過的餐紙雜物等用夾子清理，保持臺面整潔。涼菜熱菜上臺面后，如需要調料、蘸水調料、端到備餐臺調好，再端到臺面上。上菜順序：按一葷一素的順序搭配，先上味碟、涼菜、燉盅、主菜（工藝菜）、熱菜、主菜湯（分湯）、主食、上牙簽、水果。接待迎客、門前、臺前、服務員規(guī)范立崗，禮貌用語，拉椅讓座（認清主賓、主人等關系）。就餐前30分鐘，根據(jù)天氣情況調節(jié)空調溫度。檢查前廳餐前準備工作，重要接待，提前布置好用餐壞境，并準備好酒水、飲料、鮮花等。衛(wèi)生標準：餐具清潔光亮、杯具干凈明亮、臺面餐具整齊衛(wèi)生、轉盤光亮、桌椅干凈無塵、備餐柜整齊無雜物、地面地毯無死角雜物、門窗玻璃無灰塵光亮、衛(wèi)生間干凈無污漬異味、花草澆水干凈無煙頭、家俱光亮、茶具無灰塵無污漬、地腳線無灰塵。檢查要求：眼看到的地方無污漬無蜘蛛網(wǎng)，手觸到的地方無灰塵無油煙，鼻聞不到異味。以上每條每款必須無條件遵守，如違反按情節(jié)輕重扣款5元—50元并接受處罰，希望各位員工熱愛本職工作，各盡其職。員工直系親屬有重要情況有3天假，員工結婚有3天假期。所有員工必須無條件服從上級的工作安排、調整及督導。餐具輕拿輕放，口布不能拿擦臟物，有破損自覺賠償并告訴負責人。每天上班，要了解當天菜品，并對菜式及酒水特點、價格了解掌握，以便推薦。所缺物品報管理部門后應及時補足。五、工作方面：服務員應做好開餐前準備工作，對包房或所在區(qū)域內衛(wèi)生進行清潔。下班后,鑰匙要放在指定位置，未經(jīng)上級領導同意不得私自進入工作場所。上班時間不做影響工作的事情（如：看電視，聽音樂等）或到宿舍。嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客時間不得超過30分鐘。上班時嚴禁打私人電話，不干與工作無關的事。餐廳要求保持個人儀容儀表，站、立、行、走姿勢要端正、 得體。員工如要辭職，必須提前一個月遞交辭職書，經(jīng)上級領導批準后可辭職。嚴格遵守作息時間，自覺保持宿舍安靜，未經(jīng)批準的外來人員一律不準進入宿舍，（如有探視員工的親屬須經(jīng)領導同意后可進入）。嚴禁代人請假，請假超過三天以上（包括三天），必須由直管領導批準后方可休假。事假必須提前一天通知主管部門，說明原因，主管部門批準后可休假。按時上下班，做到不遲到，不早退。做到有責任心、公德心、愛護公共財產(chǎn)，不允許任何人給餐廳帶來不必要的開支和消費。尊重客人、上級領導及同事，維護餐廳形象，營造良好氣氛，努力學習，不斷提高業(yè)務技能和專業(yè)知識，能更好的為客人提供高質量服務。同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。餐廳員工管理制度管理制度規(guī)則是員工必須遵守的規(guī)則，用于規(guī)范員工的工作行為，為確保餐廳的工作順利進行，特制定以下制度。消毒人員要認真學習消毒知識，掌握消毒技能，在組領班的指導下做好消毒工作?！ ∥?、清洗消毒完畢后，要立即將洗碗池、消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。 三、嚴格按消毒劑的配制要求配制消毒液，做到既保證藥液濃度又不浪費藥品。餐具消毒崗位職責一、餐具每頓收回，及時清洗消毒，不隔頓隔夜。二十一、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。二十、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。十八、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。十六、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。十四、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。十二、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。十、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。八、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。六、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。四、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。二、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，
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