【正文】 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 通過酒店英語 C 級考核。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點的操作技術和質量要求。 通過酒店英語 C 級考核。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術的質量要求。 通過酒店英語 C 級考核。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質量要求，掌握菜肴基礎知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 通過酒店英語 C 級考核。B廚 師 識和操作方法，了解食品原料、調料知識。 具有一般的文字和語文表達能力。 熟悉中西爐灶工作程序及質量要求，掌握各自主要菜 肴的烹飪知 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 掌握酒水單的內容及各種價格，酒水產(chǎn)地等。 熟悉酒吧、咖啡廳服務規(guī)程和質量標準，掌握酒水、飲料等知識。 通過酒店英語 C 級考核。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 掌握上菜順序和托盤技術。 中 西 餐 廳 傳 菜 員 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 有良好的人際關系處理能力，尊重領導，團結同事。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。 165cm 身高以上，從事餐廳工作一年以上。 有較強的語言表達能力，語言清晰得體。 熟知接待禮儀及外事紀律。 中 西 餐 廳 迎 賓 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 urban tficsehploym,(/)kRM03694EWD7USFNYz8A%Oj:。 有較強的語言表達能力及推銷能力。 熟知菜肴酒水知識，熟知餐廳服務的工作程序及質量標準，熟知接待服務中的禮節(jié)禮儀。 通過酒店英語 B 級考核。 有與餅房制作間及時溝通以及與其它部門協(xié)調工作的能力。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關的價格政策。 點 心 外 賣 領 班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過金海灣酒店 B 級考核。 語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調工作的能力。 有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟分析、嚴把質量關和食品衛(wèi)生關、創(chuàng)新菜品的能力。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀律和國家有關價格政策。 同 上 中 西 廚 房 領 班 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 有獨立工作和督導員工按照工作規(guī)范和質量要求做好部門工作的能力。 熟悉管 事部領班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。B能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。 熟練掌握酒店日常英語， 曾 任 餐 廳領班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。 組織指揮本餐廳員工按服務工作規(guī)范完成各項接待任務。 掌握餐廳管理 的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責和工作程序，懂得接待禮儀。 任廚房廚師長三年以上，專業(yè)技術達到特一級水平。 能提供優(yōu)質的對客外賣食品服務，有完成預算目標及成本核算的能力。 有與其他部門協(xié)調溝通的能力。 了解市場營銷學、食品營養(yǎng)原理、各國和各民族飲食風俗習慣。 熟悉中西點心的制作方法及質量標準，懂得食品原料知識、成本核算方法及廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 從事餐廳或廚房管理工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務質量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。 掌握國內外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 掌握中西餐管理的基本理論，熟悉各崗服務程序和質量標準以及烹飪知識、酒水菜單、成本核算、市場調研等專業(yè)知識。 掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。B識和國內外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 擔任本部門管理 干 部 二 年 以上。 有較好的語言表達能力。 了解市場營銷、服務心理學以及營養(yǎng)衛(wèi)生知 有指揮控制和組織實施本部門工作、全面完成預算管理目標和成本核算經(jīng)濟分析的能力。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預算控制、市場調研，制訂價格等專業(yè)知識和餐飲服務接待禮儀。 三、餐飲部工作人員素質要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人完全滿意的服務宗旨和金海灣酒店管理實務所規(guī)定的崗位職責和質量標準，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合《員工手冊》的要求。 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 愛惜使用各種清潔機械和用 具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。 嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。 （三十四）保管洗碗工 [管理層級關系 ] 直接上級：管事部領班 [崗位職責 ] 服從管事部領班的工作指令，向其負責并報告工作。 積極配合部門各廚師長及各主管加強食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對各廚房各餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工urban tficsehploym,(/)kRM03694EWD7USFNYz8A%Oj:。 根據(jù)餐飲部經(jīng)營計劃編制預算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。 珍惜使用各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作。 嚴格買賣制度，嚴格領用及回收制度，做到 數(shù)量清、帳目清。 了解顧客所需和客人反饋意見，及時上報領班。 （三十二）餅房外賣服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：外賣領班 [崗位職責 ] 執(zhí)行外賣領班的工作指令，服從領班安排。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。 了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。 （三十一）冷盆廚師 [管理層級關系 ] 直接上級：廚房領班 [崗位職責 ] 服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。 urban tficsehploym,(/)kRM03694EWD7USFNYz8A%Oj:。 了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作 質量。 負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 愛護各種設備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。 接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時 間。 按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 做好打荷工作的準備工作。 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，urban tficsehploym,(/)kRM03694EWD7USFNYz8A%Oj:。 （二十八）切配廚師 [管理層級關系 ] 直接上級：廚房領班 [崗位職責 ] 服從廚房領班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料和小料及沙司，負責好調料使用。 （二十七）爐灶廚師 [管理層級關系 ] 直接上級：廚房領班 [崗位職責 ] 服從廚房領班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。 按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 （二十六）會議室服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務。B 掌握供菜菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點。 了解每天預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確周到的服務。 了解西餐服務程序，并對西餐菜點有一定了解。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領班及上級主管匯報。 按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調酒用具、酒具及布件清潔完好。 了解各種中外名酒的特性及口感特點。 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。 urban tficsehploym,(/)kRM03694EWD7USFNYz8A%Oj:。 了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 （二十一）中西餐傳菜員 [管 理層級關系 ] 直接上級：中西餐領班 [崗位職責 ] 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 做到“六知三了解”。B[管理層級關系 ] 直接上級：中餐宴會領班 [崗位職責 ] 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。 參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員 介紹給客人。 （十八）中西餐迎賓 [管理層級關系 ] 直接上級：中西餐廳領班 [崗位職責 ] 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。參與外賣食品定價，并匯總顧客的反饋意見。 對外賣所用設施嚴格管理，確保設施完整。 檢查外賣人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。 （十七）外賣領班 [管理層級關系 ] 直接上級：餅房廚師長 [崗位職責 ] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。B 做好費用及毛利率控制。 負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設施設備的完整。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 負責食品及其他原材料的領取、保管。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。